Bližina oz Gotham Bar and Grill, ena izmed najbolj priljubljenih restavracij v New Yorku, ki jo vodi Alfred Portale, na eni najbolj neverjetnih kmečkih tržnic v mestu ima svoje prednosti. Portale, ki je v restavraciji kuhar že približno 30 let, skoraj vse svoje sezonske pridelke kupi na zelenicah Union Square. »Trenutno je na voljo čudovita izbira squasha. Poklepetajte s kmeti in ti lahko zagotovijo odličen vpogled v okus in teksturo nekaterih manj znanih sort,« pravi Portale. Vprašali smo ga za 411 o tem, kako razločiti različne vrste, načine njihove priprave in še več. Spodaj so njegovi profesionalni nasveti:
1. Izberite svoj squash
Tukaj je kratek opis petih najpogostejših vrst squash.
Želod
Blaga, sladka in ne preveč škrobna buča z želodom je »odlična, če je pečena in končana z maslom in javorjevim sirupom«.
Paul Johnson/Getty.
Blaga, sladka in ne preveč škrobna buča z želodom je »odlična, če je pečena in končana z maslom in javorjevim sirupom«.
Delicata
Okus Delicata je podoben okusu sladkega krompirja in deluje dobro pražen, dušen ali v praženju ali hašiju. Delicata se zlahka olupi, a Portale pravi: "Ironično, to je edina buča, ki ji lahko resnično poješ kožo."
Getty Images.
Okus Delicata je podoben okusu sladkega krompirja in deluje dobro pražen, dušen ali v praženju ali hašiju. Čeprav se Delicata zlahka olupi, Portale pravi: "Ironično je, da je to edina buča, ki ji lahko resnično poješ kožo."
Kabocha
Kabocha je sladka in malo škrobnata, kot buča, in je Portaleova najljubša buča za pito. Pravi: »Če uporabljam kabočo za sladko sladico, jo spečem z rahlim potresenjem soli in brez olivnega olja. Kuhajte, dokler ne dobite lepe karamelizacije in vašim pitam doda čudovito bogastvo.”
Getty Images.
Kabocha je sladka in malo škrobnata, kot buča, in je Portaleova najljubša buča za pito. Pravi: »Če uporabljam kabočo za sladko sladico, jo spečem z rahlim potresenjem soli in brez olivnega olja. Kuhajte, dokler ne dobite lepe karamelizacije in vašim pitam doda čudovito bogastvo.”
Butternut
Butternut, najslajša buča v šopku, je najljubša Portale, saj je z njo tako enostavno delati. Izberite takšno z dolgim vratom, saj bo imela manj semen in več mesa. Portale pravi: »Moj najljubši pripravek je, da ga uporabim v juhi s čebulo, jabolkom in začimbami Vadouvan (8 $; amazon.com).”
Getty Images.
Butternut, najslajša buča v šopku, je najljubša Portale, saj je z njo tako enostavno delati. Izberite takšno z dolgim vratom, saj bo imela manj semen in več mesa. Portale pravi: »Moj najljubši pripravek je, da ga uporabim v juhi s čebulo, jabolkom in začimbami Vadouvan (8 $; amazon.com).”
Špageti
Ta buča je najblažjega okusa in je znana po svoji žilavi teksturi, podobni špagetom (od tod tudi ime). Ko je buča kuhana na pari ali pečena, lahko z grabljivim gibom zrahljate notranjost z vilicami. Ko je pripravljen, Portale pravi: "Potresemo ga s parmezanom, črnim poprom in maslom."
2. Izberite svoj trenutek
Portale svetuje domačim kuharjem, naj z nakupom buč počakajo do prve zmrzali, "ko bodo imeli več časa, da razvijejo svoj polni potencial okusa."
3. Izberite svoja orodja
Vseh pet teh bučk se dobro popeče. Portale uporabi pekač ali pekač, obložen s folijo, in bučo, ki jo nareže na kolobarje, prelije z olivnim oljem in košer soljo. Nato zelenjavo skuha pri 375 ° F do 400 ° F. Skupaj z ostrim, težkim kuharskim nožem (33 $; amazon.com), "Potrebujete tudi odličen lupilnik," pravi Portale. "Najboljši, kar sem jih kdaj srečal, je švicarski lupilnik Kuhn Rikon" (7 $; amazon.com).
