Če še niste označili svojega koledarja, je danes nacionalni dan sira na žaru. Čeprav ni napačnega načina za praznovanje tega posebnega dne, smo izkoristili dva poznavalca udobne hrane, Nate Pollak, lastnik Ameriška kuhinja s sirom na žaru, restavracija s sedežem v San Franciscu, in kuhar Mike Ciardi iz Murrayjev sir v New Yorku, ki nam je dal te nasvete, kako izpopolniti ooey-gooey sendvič.
Kruh
»Vedno se začne s kruhom,« pravi Pollak, ki daje prednost rustikalnemu, obrtnemu kruhu. AGCK uporablja tudi ciabatto, pumpernickel (za bolj ostre sire), kislo testo in focaccia. Murray's Cheese po drugi strani uporablja dober stari beli kruh. "Narežemo ga nekoliko debelejše od vaše povprečne rezine kruha, da vam damo lep velik sendvič," pravi Ciardi.
Sir
"Za klasičen sir na žaru naj sir zasije na najboljši možni način," pravi Ciardi, ki spodbuja bralcem, da eksperimentirajo z različnimi kombinacijami iz starosti (Murray's uporablja strogo zaupno mešanico treh sirov). "Lahko uporabite cheddar, Gruyère in dimljeno Goudo, to je lepa mešanica. Nikoli ne uporabljajte starega Goude, ker se ne topi lepo.”
Zdravljica
Kakšna je skrivnost popolnega ugriza? »Če želite narediti nekaj posebnega, si vzemite čas in poiščite poseben kruh in ga pustite za en dan, da se bolje popeče. Če je vaš kruh premehak, bo razpadel,« pravi Pollak. Ciardi dodaja: "Gorilnik naj bo na srednji vročini, dovolj, da se maslo stopi, vendar skupaj, tako da dobite sir maslen in gnečav, ne da bi kruh zažgal."
Polnjenje
Čeprav s preizkušeno klasiko z dvema sestavinama ne morete zgrešiti, nadgradnja ne škodi. Ne glede na to, ali dodajate sadje, izdelava miniatur, ali postati fajn z an obrnjena različica, poskrbite, da boste v vsakem grižljaju dobili poln okus, tako da sendvič enakomerno razporedite z izbranimi dodatki, od gorčice do čatnija. »Povsod želite imeti vsak okus vsega,« svetuje Pollak, čigar osebni favorit pri AGCK je Cubano, ki ima med kruhom sušeno svinjsko meso s kavo in pršut. "Sem velik oboževalec mesa kar v siru na žaru, vendar ne dajajte preveč, to ni hoagie. Za dobro konsistenco uporabite do tri unče."
