Sezona buč, hrušk in krompirja je tik za vogalom, vendar se za naše dragocene paradižnike držimo do konca življenja. Skuhano v paradižnikovi omaki, narezano v omleti, pečeno v torto in celo pojeto kot jabolko, se te poletne dobrote ne moremo nasititi. Ta teden sledimo navodilom Tima Cushmana, kuharja in lastnika N.Y.C. restavracije Covina in O ja, in pripravi svojo salso iz svežega paradižnika na lesu na žaru. "Odličen je za vse - ribe na žaru, hamburgerje, hrenovke, zrezke, svinjino, piščanca in seveda postrežejo z guacamolom in čipsom," pravi Cushman. "Toliko je okusa in tako enostavno ga je narediti." Za recept si preberite spodaj.
Sveža vrtna paradižnikova salsa na lesu na žaru
Sestavine
1 kg svežega, iz vrtnih paradižnikov
2 oz jalapeños
1 1/2 žličke morske ali košer soli
1 žlička belega kisa
1/2 žličke granuliranega sladkorja
Oljčno olje za premaz
Neobvezno: koriander po okusu, sok limete po okusu, sesekljana čebula na žaru po okusu, 10 g praženega česna.
Navodila
1. Lahek žar na vroče. Pazite, da ste rešetke dobro premazali in jih z debelim kupom papirnatih brisač vtrite z olivnim oljem, da se hrana ne bi prijela nanje.
2. Paradižnik in jalapeños operemo in osušimo ter jih rahlo natremo z olivnim oljem.
3. Na žar položite paradižnik in jalapeños. Z vseh strani jih dobro obarvamo. Paradižnik se lahko malo sprime, vendar se potrudite, da ostanejo v enem kosu in kuhate, dokler sokovi ne začnejo mehurčkati pod kožo. Ne skrbite, če se koža razcepi, vendar se potrudite, da ostanejo v taktu. Jalapeños kuhamo, dokler se ne zoglenijo in se začnejo zmehčati.
4. Odstranite z žara. Paradižniku odrežite stebla jalapeñosa in sredico ter oboje zavrzite.
5. Še tople jih sesekljajte ročno ali pa jih ločeno pregnite skozi kuhinjski robot, dokler ne dobite grobe konsistence. Obdržite ves paradižnikov sok za salso; morda želite dodati tudi malo vode, če paradižnik ni dovolj sočen.
6. Sesekljan paradižnik, jalapeños in vse preostale sestavine damo v skledo in premešamo. Sol, kis in sladkor prilagodite svojemu okusu.
7. Najboljše uživate pri topli ali sobni temp.
