Kar se tiče peke, bi lahko bila »vegan« tudi psovka. Veganstvo, ki je pogosto povezano z vrhunsko fiksacijo dobrega počutja, je pritegnilo nekaj resnih stranskih pogledov tistih med nami, ki se strastno počutijo glede vsega kremastega, mlečnega in maslenega. In ko gre za tiste, ki redno ne uporabljajo polnopravne veganske prehrane, je to še posebej težko razumem, zakaj bi nekdo zaužil kolač brez mleka namesto navadnega, če tega ne stori moram.
No, najprej so tu zdravstvene koristi.
"Veganska peka je lahko bolj hranljiva, če zelenjavo in sadje z nizko vsebnostjo sladkorja uporabimo za sladkanje ali dodajanje vlage," pravi Candice Kumai, novinarka o wellnessu in avtorica uspešnic Čista zelena hrana.
Ampak to presega to.
"Veganske sestavine, kot so drobno naribane bučke, korenje in avokado, lahko dodajo teksturo, hranila, vlaknine in okus," dodaja. "In v nekaterih primerih celo dodamo barve, kot je pesa v torti iz rdečega žameta."
Torej, ne glede na to, ali poskušate uživati v sladici brez občutka krivde ali se v kuhinji samo počutite eksperimentalno, smo Kumai prosili, naj deli svoje najljubše zamenjave veganske peke, da jih lahko preizkusite. Nadaljujte s pomikanjem po sestavinah, ki vam bodo pomagale odpraviti naslednjo sosesko peko.
Zamenjajte maslo s sladkim krompirjem
Maslo je morda prva stvar, ki jo je najtežje odstraniti iz naših ljubljenih pekovskih izdelkov. To je skupaj s sladkorjem bistvo, kajne? Na srečo je sladki krompir v vsej svoji kremasti slavi presenetljivo dober nadomestek. "Je bogat, poln vitamina A in betakarotena ter dodaja sladkobo, barvo in vlago," pravi Kumai. V večini primerov lahko v receptu dodate pire sladki krompir za enako količino masla, da dosežete podoben bogat, vlažen rezultat.
Olje zamenjajte z naribanimi bučkami
Če vas fenomen zoodle ni namigoval, se bučke čakajo trenutek. "Je neverjetno vsestranski in poceni in, ko ga naribamo v pekovske izdelke, doda vlago, teksturo, in povečanje hranilnih snovi,« pravi Kumai, ki priporoča, da ga nadomestite z oljem v kruhu, tortah in piškotki.
Zamenjajte maščobo (in sladkor) z naribano peso
Na enak način, kot sladki krompir in bučke namesto maščob, kot sta olje in maslo, dodajata vlago, lahko pesa naredi isto, vendar z dodatnim bonusom sladkosti. "Sveža naribana pesa se odlično vmeša v čokoladne torte," pravi Kumai. "V vojnih časih so jih uporabljali za sladkanje tort in obrokov, ker so bile poceni." Če želiš izogibajte se naravni rdeči ali rožnati barvi, ki prihaja z ozemljem rdeče pese, Kumai predlaga uporabo zlate pesa.
Belo moko zamenjajte z mandljevo moko
Čeprav tehnično ni veganska zamenjava, saj je tradicionalna moka naravno veganska, je mandljev moka odličen dodatek k veganskim pekovskim izdelkom, če se poskušate izogniti preveč beli moki ali jo zmanjka. "Mandljeva moka pomaga dodati maščobo, okus, teksturo in čudovito drobtino veganskim pecivom in pecivom z nizko vsebnostjo sladkorja," pravi Kumai. Tudi mandljevo moko, ki je polna vitamina E, vlaknin in beljakovin, je enostavno narediti. Preprosto vrzi nekaj blanširanih mandljev v profesorico hrane, vendar ne mešajte preveč, sicer boste dobili mandljevo maslo (tudi ni nujno slabo!).
