Najljubša restavracija LA Gillian Jacobs na nočni tržnici Tajski recept

Noter je zelo osamljeno Gillian JacobsTrenutno v hladilniku. "O moj bog, tam ni ničesar," pravi igralka, ki je bila zaposlena z zavijanjem prihajajočih filmov, režijo in produkcijo več projektov. Ali to pomeni, da je Jacobs, najbolj znan po svoji vlogi v seriji Skupnost, obstaja ob prevzemu? Ne. Rada hodi v restavracije - in ljubi njihove kuharje. "Oni kuhajo, jaz pa ne," pravi. "To je to v bistvu."

Ko govorimo o skupnosti, rada je tudi redna. "Sem bitje navade. Vedno znova hodim na ista mesta, dokler vas osebje ne pozdravi in ​​vpraša, kje sem bila, «pravi. "To se mi zdi zabavno."

Ko je kuhar Kris Yenbamroong iz Night + Market odprl svojo drugo postojanko, imenovano Night + Market Song, v V soseski Silver Lake v LA leta 2014 je bil Jacobs med prvimi v vrsti za svež pogled na Tajsko klasike. Danes sta z ženo Sarah znana po hrani, gostoljubju in sodobnih vinskih listah na vseh treh lokacijah. Naslov Krisove kuharske knjige popolnoma povzema etos dua - Night + Market: Okusna tajska hrana za olajšanje pitja in zabavo med prijatelji.

"Gillian smo poznali kot običajno, ki je nosila Rachel Antonoff s težko dostopnimi supergami," pravi Sarah. "Šele ko je strežnik omenil, da je na televiziji, smo izvedeli za njeno dnevno službo."

Pet let pozneje se Jacobs obrne na vročo točko in se nauči, kako narediti Song Special Cold Noodle #1, kremasto zvitek jajčnih rezancev, ingverja, arašidov, sezamovih semen, čebulic in rdečega čilija. Pri jedi gre bolj za "sestavljanje" kot za kakršno koli čarovnijo v kuhinji, Yenbamroong pa je prepričan, da jo bo Jacobs pribil.

Yenbamroong, naravno v kuhinji, je odraščal v restavraciji. V osemdesetih letih so njegovi starši odprli Talésai, enega prvih modnih tajskih združenj v L.A. To je bila zelo družina afera, ki je bila zaposlena pri sorodnikih, kot je njegova babica, ki je nekoč na ulici prodajala ocvrte rezance Tajska. "Bila je in je še vedno moj pravi sever s kuhanjem in vodenjem restavracije," pravi in ​​dodaja, da ga je matriarh naučil svojih receptov in spodbudil njegovo strast do hrane. "Vsako uro budnosti sem preživel, ko nisem bil v šoli v restavraciji." Ko je bil lačen, bi vprašal družino član, da mu naredi ocvrt riž na vrhu z jajcem, ki je bilo kuhano v voku, da postane hrustljavo na dnu in mehko na vrh. "Bil sem lepljiv glede tega jajca," pravi. "Če ne bi bilo popolno, bi prosil za drugega."

Jacobs je odraščal v Pittsburghu v družini z nemškimi koreninami. "Počutim se, kot da sem pojedla veliko klobas," pravi. »Družina moje mame je bila pivovarna, zato je bilo vse kuhano v pivu. Spomnim se, da sem mami vedno pomagal narediti solato. "

Nazaj na Night + Market Song ji sous-chef Jacobs daje vse od sebe. Hladilnika ne bo kmalu napolnila, a Yenbamroong meni, da bi na televiziji lahko igrala precej prepričljivega kuharja. "Ima isto stvar, ki jo iščemo pri vsakem, ki dela tukaj - dela nekaj s 100 odstotki tvojega bitja."

Dobi približno 4 obroke

ZDRAVILNI ZDRAVILEC

1 skodelica ingverja, olupljena in narezana na kocke

½ žlice košer soli

1 skodelica rastlinskega olja

1½ skodelice čebule, tanko narezane

1 žlica sojine omake

½ žličke sladkorja

½ skodelice sezamovega olja

½ žlice čilija v prahu (neobvezno)

1. Ingver in sol pretlačite v kuhinjskem predelovalniku, dokler ne dobite konsistence. 2. V voku ali ponvi z visokimi stranicami segrejte rastlinsko olje na visoko, nato preklopite na srednje. 3. Dodajte ingverjevo mešanico in mešajte približno 45 sekund. 4. Dodajte čebulice in mešajte, dokler rahlo ne uvenejo. 5. Primešamo sojino omako, sladkor in sezamovo olje. Po želji dodajte čili v prahu.

KRUŠNI SEZAMEV OSOVEK

6 strok česna, olupljen

½ skodelice rastlinskega olja

½ skodelice tahinija

8 oz. svileni tofu

1 žlica limetinega soka

1 žlica košer soli

1 žlica sladkorja

1. Česen in polovico olja pretlačite v mešalniku, dokler se ne spremeni v kašo. 2. Dodajte tahini in tofu ter mešajte, dokler ni vključeno. 3. Dodajte limetin sok, sol in sladkor ter premešajte. 4. Pokapajte v preostalo olje in mešajte, dokler ni svilnato gladko.

MONTAŽA

Led

½ lb. suhi kitajski jajčni rezanci
(ali drugi prednostni rezanci)

1-2 žlici arašidov, zdrobljenih ali celih (neobvezno)

Sezamovo seme (neobvezno)

Posušene niti čilija (neobvezno)

1. Napolnite veliko skledo z vodo in ledom. 2. Rezance skuhajte po navodilih. 3. Rezance sperite pod hladno vodo, nato pa jih takoj potopite v ledeno kopel. 4. Odcedite, položite v skledo, premažite z ingverjevo omako iz mladic in premešajte. 5. Hladite vsaj 10 minut. 6. Odstranite iz hladilnika in oblecite z arašidi. 7. Po želji okrasite s cikcakom kremaste sezamove omake, sezamovimi semeni in suhimi čilijevimi nitmi.

Fotografiral Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Lasje: Kristin Heitkotter. Ličila: Paul Blanch.

Za več takšnih zgodb vzemite oktobrsko številko V stilu, na voljo na kioskih, na Amazonu in za digitalni prenos zdaj.