Учините овај једноставан Цхилакуилес рецепт одобрен Ина Гартен за доручак

Шта раде Ина Гартен, Марио Батали, Софиа Цоппола, и Гвинет Палтроу свима заједничко? Сви су радили са њима Јулиа Турсхен. У кулинарском свету, Туршенино име има велики домет: она је писац, водитељица подцаста, развијач рецепата и радила је са неким од највећих имена у бизнису, укључујући куваре Марио Батали и Јоди Виллиамс, чије је обојица кухарица у коауторству. Чак ни Гвинет Палтроу није имуна на додир Туршен, јер је додирнула Туршен да јој помогне у писању њене куварске књиге, Све је добро. Али за све послове иза кулиса које је радила протеклих неколико година, она сада добива своје место у центру пажње као ауторка недавно објављене књиге, Мале победе: рецепти, савети и стотине идеја за тријумфе кућне кухиње ($15; амазон.цом).

Уз уводну реч Ине Гартен и забаву коју је приредила Софија Цоппола (дугогодишња пријатељица са којом је Турсхен трговао часовима кувања у замену за вино из винарије њене породице) за прославу лансирања, очигледно је да Турсхен има прилично подршку са А-листе посада. И кад сам добио у руке увезану копију, схватио сам да једва чекам да прођем кроз њу, па сам то учинио, почевши од Цхилакуилес са печеном парадајз салсом (

Морам рећи да сам велики обожаватељ цхилакуилеса и да ћу га наручити сваки пут када се понуди на менију за ужину. За израду Туршен -ове верзије требало ми је нешто више од пола сата. Нисам имао времена ни енергије да испржим све те тортиље, па сам, као што она саветује у уводу, уместо тога убацила шест шака чипса од тортиље (од којих је већина била устајала). Овај рецепт је био смешно лак и следећи пут када га направим, што би могло бити добро вечерас, учетворостручићу рецепт за салсу како бих могао да направим ово јело у трену. Када се овај корак заврши, све што треба да урадите је да га скувате са чипсима од тортиље неколико минута, а за мање од 10 минута ћете добити изванредан оброк.

Служи 4

Цхилакуилес су хрскаве кукурузне тортиље које су омекшане и са укусом салсе и сервиране топле, често за доручак са печеним јајима на врху. Одличан пример претварања нечега што је наизглед покварило (устајале тортиље чипс) у нешто потпуно незаборавна, мала победа овде је у проналажењу најбољег начина да се нешто старо претвори у нешто потпуно Нова. Ако не желите или немате времена да испржите сопствени чипс, једноставно замените шест великих шака чипса из тортиље. Имајте на уму да је салса од печеног парадајза мала победа сама по себи. То је моја прва салса коју користим за све, од умака за чипс до тацо прелива.

455 г парадајза, језгра и грубо исецканог
1 јалапено чиле, стабљике, грубо исецкане (семенке и све-или га посејте, или користите мање од целог чилеа ако не волите супер зачињену храну, или га изоставите ако уопште не волите зачин)
1 мали жути лук, танко нарезан
Уље репице за преливање и пржење
Кошер соли
Паковано 1/4 шоље [10 г] свежих листова цилантра, плус више за сервирање
5 кашика свежег сока од лимете
3 кашике павлаке
12 кукурузних тортиља, исечених на дебеле траке или кришке
1/4 шоље [50 г] оцеђеног укисељеног црвеног лука (рецепт испод)
1/4 шоље [80 г] фино измрвљеног сира Цотија (или измрвљеног фета сира)
4 печена јаја (опционо)

1. Загрејте рерну на 220 ° Ц. Лим за печење обложите папиром за печење.
2. Ставите парадајз, јалапено и лук на припремљени лим за печење. Поспите поврће са 1 кашиком уља уљане репице и поспите са 1/2 кашичице соли. Пеците, повремено мешајући, док поврће не омекша и не запече на тачкама, око 20 минута.
3. Печено поврће пребаците у блендер или у процесор хране и додајте му цилантро и 3 кашике сока лимете. Пире док глатка. Салсу по укусу посолите и оставите са стране.
4. У мањој чинији умутите павлаку и преостале 2 кашике сока од лимете. Зачините по укусу сољу. Оставите по страни. Пређите на корак 7 ако користите чипс од тортиље купљен у продавници.
5. У великом тешком лонцу на средње јакој ватри загрејте 12 мм уљане репице. Када је уље лепо и врело (требало би да снажно прокључа ако у њега умочите ивицу тортиље), додајте велику шаку траке тортиље, таман толико да формирају један слој, и кувајте, окрећући сваку једном, до хрскаве и златно браон боје, око 1 минут по страни. Клијештима или прорезом кашиком пренесите чипс на лим за печење обложен папирним убрусом и наставите са кувањем преосталих чипса од тортиље, по потреби додавајући још уља у лонац. Зачините по укусу сољу. Чипс ће се хрскати док се хлади.
6. Када испечете све своје тортиље, одлијте и баците све уље које остане у лонцу (за лако и безбедно одлагање, сипајте у чинију, оставите да се охлади, а затим сипајте у боцу или теглу, затворите и баците далеко).
7. Додајте резервисану салсу у лонац и пустите да проври. Смањите ватру на лаганој ватри, додајте чипс од тортиље и кувајте, мешајући с времена на време, док чипс не омекша и упије мало салсе, око 5 минута. У почетку ће изгледати као много чипса, а не много салсе, али ће тортиље брзо упити сос и готово помало увенути. Желите да коначни чилаквиле буду мекани, али не и влажни.
8. Поделите чилавиле равномерно на четири тањира и сваки део прелијте са четвртином мешавине павлаке. Раштркајте укисељени лук, Цотију и цилантро по цхилакуилесима и по жељи сваку порцију препржите јајетом. За пријатеље вегане, једноставно изоставите павлаку и Цотију (и јаја). Послужите одмах.

Да бисте направили ЦХИЛАКУИЛЕС СА САЛСА ВЕРДЕ, замените томатиллос (слојеви папирнатих папира уклоњени, језграсти, опрани и грубо исецкане) за парадајз и поступите према упутству, пеците томатиллос са луком и Бели лук.

КОРИСТИТЕ ПРЖЕНУ СМЕСУ ОД РАЈЧИЦА КАО СКАЧУЋУ ТАЧКУ за вечеру. Кад је извадите из рерне, на смесу ставите танке рибље филете (попут иверице), огуљене шкампе или пилеће месо, па покапајте маслиновим уљем и поспите сољу. Наставите са печењем док се риба (или шкампи или пилетина) не скува, око 10 минута. Послужите уз кувани пиринач и кришке лимете за пресовање.

Једина ствар која се може упоредити са чилаквилом у смислу начина на који се користе заостали чипс од тортиље је ДОУГОВ СЛАВНИ ТЕКС-МЕКС МЕСНИ ЛОАФ (Доуг је мој отац). Да бисте га направили, комбинујте 455 г млевеног јунетине или млевеног ћуретине са 1 1/2 шоље [125 г] млевених чипса од тортиље (здробите их у процесору хране или у пластичној кеси уз помоћ оклагије), 2 умућена јаја, 1/2 шоље [120 мл] салсе у продавници и 1/2 шоље [50 г] нарибаног чедра сир. Зачините сољу и бибером. Обликујте векну на обложеном плеху обложеном папиром за печење. Пеците у рерни на 190 ° Ц док не буде чврста на додир, око 45 минута, у зависности од димензија. Ако желите, на пола печења за пола печења можете ставити мало нарибаног сира или чак танки слој кечапа. Иначе, једино што је боље од кришке ове векне са месом је сендвич направљен дан касније са топљеним чедар сиром на препеченом енглеском муффину.

Прави теглу од 1 литре

1 црвени лук, пререзан по дужини на пола, а затим на танке полумесеце
1 чешањ белог лука, танко нарезан
2 кашичице шећера
1 1/2 кашичице кошер соли
1/2 шоље белог сирћета
1/2 шоље воде

У теглу за пинту помешајте лук, бели лук, шећер, со, сирће и воду; чврсто причврстите поклопац; и мућкајте док се со и шећер не отопе. Оставите око 20 минута на собној температури. Једите одмах или чувајте у фрижидеру до 2 недеље.

Лук замените обријаном шаргарепом или танко нарезаном ротквицом.

Уместо лука користите нарезану репу и додајте крупно нарибану репу да бисте добили запањујућу боју.

Покушајте додати зачине у своје киселе краставце, попут семена сенфа, кима и/или коријандера.

За кисели лук попут кимчија (или било које поврће, посебно даикон), додајте 1 кашику гочугару (корејски пахуљице црвене паприке) у смешу, заједно са два додатна нарезана чена белог лука и прскањем рибе сос.

Прештампано уз дозволу Мале победе Јулије Турсхен, фотографије Гентл + Хиерс, Цхроницле Боокс (2016).