Бадасс Вомен слави жене које се појављују, говоре и завршавају ствари. Доминикуе Цренн је стил у фебруару 2020 Бадасс 50 часни.
„Покушавам да будем добар човек који ће разбити дупе“, каже француски кувар Доминикуе Цренн, чији је ресторан у Сан Франциску Атеље Цренн је прва жена у Сједињеним Државама која је зарадила три Мицхелинове звездице. Позната по својој посвећености иновацијама, одрживости и једнакости у кухињи, Цренн је кулинарска моћ чији утицај надилази кухињу. „Опасан човек уопште је неко ко је веома сигуран у то ко је и има велики интегритет“, каже она. "То је неко ко се бори за оно што је исправно и завршава ствари."
Откако је прошлог маја најавила битку са раком дојке, суперзвездани кувар једва да је прескочио. (Од тада се опоравила.) Недавно је изашла на насловне стране за објављивање обећања о стварању менија без меса у сва три своја премијерна ресторана: Ателиер Цренн, Петит Цренн и Бар Цренн. Она ће обликовати сличан мени фокусиран на поврће за своје дуго очекивано четврто место, Боутикуе Цренн, које би требало да се отвори у Салесфорце Товеру у Сан Франциску касније ове године. Њеној
без меса Иницијатива може изгледати амбициозно, али искусног професионалца покреће перспектива да ће повести индустрију према већим ресторанима. „Највише ме узбуђује што су људи свеснији својих прехрамбених навика. И такође сам узбуђена што постоји велики број младих пољопривредника који се желе вратити стварима на прави начин “, каже она. „Мислим да ћемо се променити тако што ћемо се вратити подржавању заједнице и вредновању онога што наши суседи раде.“Кухињска краљица: Цренн приписује заслуге својим родитељима што су изазвали њено интересовање за храну још док је одрастала у Француској. Али тек када се 1988. преселила у Сан Франциско, започела је формалну кулинарску обуку у Старс-у (СФ знаменитост која је трајала од средине 80-их до краја 90-их). На питање о томе како је изгледати провалити у злогласну индустрију у којој доминирају мушкарци, Цренн признаје да то није увек било лако. Али, каже она, показало се да је пуштање њених вештина да говоре саме за себе најбољи начин деловања. „Мислим, кад старији мушкарци виде јаку жену како улази [у кухињу] да ради боље него што раде, [осећају се несигурно]“, каже она. „Ти мушкарци морају да се пробуде и схвате да се не ради о полу. Ради се о дељењу и разумевању других. "
Звездана моћ: „Те награде ме не дефинишу“, каже Цренн о својим Мицхелиновим звездама и другим достигнућима. "Заиста је важно шта ја радим с тим [то је важно]." За вољеног кувара, менторство је од највеће важности. „Драго ми је што ме млада жена може погледати и рећи:„ Вау, урадила је то, па ја то могу “, знаш? Не ради се о мажењу мог ега “, додаје она. „Заиста је, у реду, ово је невероватно. Захвалан сам на томе. Али сада желим да покажем другима да могу учинити исту ствар. "
ПОВЕЗАНЕ: Вегани са „скраћеним радним временом“ су у порасту-и „прави“ вегани су љути због тога
Уверени корени: Цренн каже да њен најгори савет потиче од нечега што јој је отац говорио: „Морате бити сигурни. Морате знати ко сте као особа и као човек “, каже она. „Али потрудите се да кроз свет прођете са понизношћу и поштовањем према другима. Иди и разбиј дупе тамо. Само уради."
Ударац у Рака: „Мислим да ми је то помогло да схватим шта је важно у животу и на шта желим да се фокусирам. Мале глупе ствари више нису важне “, каже Цренн о борби (и победи!) Рака. „Веома сам будан. Свака секунда је такав дар. " Кувар каже да ју је то искуство натерало да схвати колико је важно запослити звездано особље и тражити добре људе у свом животу. "Окружите се људима којима је заиста стало не само до вас, већ и до света и ствари у које верујете" каже она, напомињући да је била веома поносна на свој тим који је наставио у ресторану док је пролазила лечење.
Упркос свему, Цренн каже да је и даље била веома укључена у свакодневни живот својих жаришта, чак и издалека. „Био сам дефинитивно, врло присутан, можда присутнији него што сам икада био. Био сам укључен код куће. Била сам креативнија него икад, што је добро “, каже она. „Али још једном сам срећан што имам невероватан тим који ми је помогао да прођем ту фазу. Не могу им се довољно захвалити. "
Кување за промену: „Увек сам била веома осетљива на оно што се дешава у океану, шта се дешава са животињама, шта се дешава [уопште]“, каже Цренн о свом хипер-фокусу на питања животне средине. "Нисам вегетаријанац или било шта друго, [знам] како узгајамо ствари [важно је]." Кувар каже да одраста са затварањем културна повезаност са локалном храном у Француској помогла је у информисању о њеном упорном ставу о одрживости у кухиња. „Ја сам само мала риба у мору, али желим да се уверим да ће све што чинимо, надам се, променити понашање људи и омогућити људима да схвате да имамо много обавеза“, каже она. „Можда морамо да жртвујемо ствари да бисмо се вратили на здравији начин живота. Зато што смо у невољи. "
Најглупљи тренутак: „Мислим, победа над раком је прилично лоша“, признаје Цренн, додајући да се нада да ће њена достигнућа у кухињи и изван ње инспирисати читаву нову генерацију злодела. „Желим да моје наслеђе буде, вов она је била жена којој је заиста било стало до других и посветила је свој живот како би овај свет био бољи.“ Рекли бисмо да је на добром путу ка том циљу.