У четвртак увече, Џереми Форд је однео титулу Топ Цхеф сезона 13 након жестоке финалне борбе против другопласираног Амара Сантане. За своје победничко јело, Форд је направио укусна пачја прса са печеним маитаке печуркама, димљеним чилијем, млаћеницом и лимуном. Описујући свој мисаони процес за оброк, Форд прича У стилу, „Стално сам размишљао: „Како да узмем протеине и да их прикажем на најбољи могући начин?“ Желео сам да то урадим. уверите се да сам фокусиран на технику, тако да сам радио веома једноставне ствари, али сам се уверио да су веома технички звук.”

Наравно, то није прошло без изазова. „Најизазовнији део за мене у вези са пачјим прсима није био само да савршено скувам месо, већ да се побринем да сви зачини и сосови које сам направио да истакнем патку били су савршено здрави и савршене температуре“, Форд каже.

ПОВЕЗАНО: Овај једноставан рецепт претвара репу у укусно јело

Осећате се инспирисаним? Можете направити адаптацију јела у својој кухињи. Топ Цхеф у партнерству са Плава прегача

, компанија која испоручује рецепте и састојке у савршеној пропорцији на ваша врата, како би варијацију Фордовог јела на првом месту донела домаћим куварима свуда. Пријавите се за ово испорука специјалног издања Плаве кецеље, или испробајте рецепт испод.

ТК-ов најбољи рецепт за најбоље куваре

Кредит: Љубазношћу Плаве прегаче

Печена пилетина и мешане печурке

Служи 2

Састојци

2 пилећа бутина са костима и кожом
6 оз мешаних печурака (овај рецепт захтева маитаке и кремини)
1 гомила зеља
1 пупак наранџе
1 гомила рузмарина
2 супене кашике крем франшизе
2 кашике шери сирћета
1 цхипотле бибер у адобо сосу

ПОВЕЗАНО: Реновирани студио Тима Веиланда даје нам главни дизајн ентеријера Инспо

Упутства

1. За припрему састојака: Загрејте рерну на 475 ° Ф. Оперите и осушите свеже производе. Скините рузмарин са стабљика; одбаците стабљике. Исеците маитаке печурке на комаде величине залогаја. Кремини печурке разрежите на четвртине. Уклоните и одбаците зелене стабљике; танко исећи. Помоћу љуштења уклоните кору поморанџе, избегавајући белу језгру; млевено месо
кору да добијете 2 кашичице корице (или користите зестер). Уклоните и баците језгру; мале коцкице поморанџе, одбацивши семенке. Чипотле паприку ситно исецкати; након тога добро оперите руке.

2. За пржење рузмарина: У великом тигању загрејте танак слој уља на средњој температури док се не загреје. Додајте рузмарин и кувајте, повремено мешајући, 30 секунди до 1 минут, или док не постане хрскав и мирисан. Искључите топлоту. Пржени рузмарин пажљиво пребаците на тањир обложен папирним пешкиром, остављајући уље у тигању.

3. За кување пилетине и печурака: Осушите пилетину папирним убрусима; зачините сољу и бибером са обе стране. Загрејте тигањ резервисаног уља на средње јакој температури док се не загреје. Додајте зачињену пилетину са кожом надоле; кувајте 6 до 8 минута на првој страни, или док не порумени. Пребаците, са кожом нагоре, у тепсију, остављајући све запечене комадиће (или меку) у тигању на шпорету. Ставите печурке на плех; прелијте маслиновим уљем. Пеците 22 до 24 минута, или док се пилетина не скува и печурке не порумене и не постану хрскаве. Извадите из рерне.

4. Да кувате зеље: Када се пилетина и печурке пеку око 15 минута, пажљиво баците вишак уља из тигања резервисаног фонда; загрејте на средње јакој док не буде вруће. Додајте зеље, корицу поморанџе, пола поморанџе и 1/4 шоље воде; зачинити сољу и бибером. Кувајте, повремено мешајући, 4 до 6 минута, или док зеље не увене и вода не испари. Пребаците у чинију и оставите на топлом месту, остављајући остатак у тигању.

5. Да направите сос за тигање: Док пилетина и печурке настављају да се пеку, у тигањ резервисаног фонда додајте сирће, пола цреме фраицхе, 1/4 шоље воде и онолико чипотле паприке колико желите, у зависности од тога колико зачињено желите да јело бе; зачинити сољу и бибером. Кувајте на средње јакој температури, често мешајући и стругајући било шта, 2 до 3 минута, или док се мало не смањи запремина. Уклоните са ватре и зачините сољу и бибером по укусу.