Шкампи су и ратник за вечеру и херој у дворишту. Мали рак се може припремити у тренутку и зачинити мноштвом зачина и сосова, одмах постајући звезда оброка или посебног прилога.
Једно од наших омиљених извођења је печени тиграсти шкампи од кокоса из камбоџанског ресторана са седиштем у Њујорку Нум Панг продавница сендвича. Рецепт долази из недавно објављене куварске књиге Нум Панг: Подебљани рецепти из омиљене продавнице сендвича у Њујорку ($17; амазон.цом), који су написали власници џоинта Ратха Шополи и Бен Даиц. „Ово је један од наших најпопуларнијих сендвича, али без хлеба, постаје одличан сам по себи, било да се сервира преко обичног... пиринча, резанаца или чак препеченог хлеба“, пишу Шополи и Даитз. „Волимо тиграсте шкампе јер имају текстуру попут јастога и невероватно сладак укус - потражите их и бићете срећни (ако не можете да их пронађете, уместо њих купите слатке беле шкампе).“ Прочитајте у наставку за рецепт.
1 кашика уља каноле
1 лб (од 21 до 25) шкампа (пожељно тиграстих шкампа), огуљених и без вена
1 кашичица кошер соли, плус још по потреби
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
3/4 шоље кокосовог млека
1 кашика незаслађеног сувог кокоса, тост
1. Загрејте велики тигањ на јакој ватри 2 минута, додајте уље, а када заблиста, додајте шкампе. Зачините шкампе сољу и бибером и кувајте док не почну да постају непрозирни око ивица, али су и даље сирови у средини, око 1 минут.
2. Окрените шкампе и додајте кокосово млеко. Кувајте кратко на другој страни само док се шкампи не скувају, још око 1 минут. Пребаците у чинију и зачините са још соли (ако је потребно) и послужите посуто кокосом.
Текст преузет из НУМ ПАНГ, © 2016, аутора Рате Шополи и Бена Дајца. Репродуковано уз дозволу Хоугхтона Миффлина Харцоурта. Сва права задржана.