Како се лето ближи крају, можда ћете већ жалити због губитка укусних производа ове сезоне. Ускоро ће јабуке заменити брескве, а парадајз ће уступити место тиквицама.
Међутим, тамо је начин да наставите да уживате у омиљеним ужицима топлог времена до зиме: једноставно их сачувајте. Прислушкивали смо Грега Верника, финалисту награде Јамес Беард и главног кувара иза Филаделфије Верницк Храна и пиће, за његове савете о кисељењу, теглању и компоту.
„Понекад ћемо случајно превише наручити одређене састојке, тако да је њихово очување одличан начин да избегнемо расипнички“, каже Верник, који прави домаће пахуљице чилија сушењем љутих папричица у кухињи линија. „Такође покушавамо да нагомиламо производе крајем лета, а затим правимо џемове, желее, компоте и киселе краставце.
ПОВЕЗАНО: Отпустите свој мамурлук уз укусну Девицу Марију
„Заиста желимо да се држимо воћа и парадајза који иду на јесен“, наставља Верник. „Узећемо гомилу парадајза и скувати их у компот од парадајза. У суштини, правимо сопствену пасту од парадајза и користићемо је током целе године. ти
ПОВЕЗАНО: Прославите оно што је остало од лета са овим слатким колачем од малине
Када је у питању коштичаво воће, Верницк воли да дода неочекивани обрт: „Додаћемо један тајландски чили у слатку конзервирану брескву, која није супер зачињена, али само додаје мало утицаја“, каже он. „Понекад ћемо узети сушене зачине и биље, попут лимунске вербене, која је сада у сезони, и направити малу кесицу коју ћемо додати у теглу. Ту долази до изражаја креативна забава." Његов омиљени начин да користи очувано коштичаво воће је ин сорбет: „Волим комадиће воћа.“ Верник и његов тим такође праве своје киселе краставце, у којима он ужива у а свежа салата.
У наставку погледајте његова брза и лака упутства за очување летњих производа као професионалац.
Кисели краставци
Састојци
2 шоље пиринчаног винског сирћета
1/2 шоље гранулираног шећера
2 кашике кошер соли
Анис са 3 звездице, тост
1 кашичица љутог соса по вашем избору (Верник воли зелени тобаско)
Упутства
Ставите састојке да проври и прелијте воће или поврће које киселите. Оставите да одстоји на собној температури 3 сата пре него што га ставите у тегле и охладите.
Брескве
Састојци
Тегле од 2 литре, опране и осушене
6 брескви, добро опраних
3 шоље воде
3 шоље шећера
2 гранчице свежег рузмарина
1 мали прстохват соли
10 целих зрна црног бибера, тостираних
Упутства
1. Брескве бланширајте 20 секунди у кипућој води, а затим их одмах ставите у ледено купатило да се престане са кувањем. Огулите брескве. Брескве преполовите, уклоните коштицу, а затим их исеците на 6 или 8 клинова.
2. Прокухајте шећер, воду и со да направите сируп (садржај шећера се може подесити). Ставите исечене брескве, рузмарин и бибер у зрну у теглу. Брескве прелијте врућим сирупом пазећи да покрију брескве, али оставите простор на врху. Покријте и добро затворите тегле. Кувајте тегле 20 минута. Пажљиво оставите да се охлади на собној температури.
Компот од парадајза
Састојци
3 парадајза (може бити презрела)
1 кашика шећера
1 кашичица соли
1 кашика црвеног винског сирћета
1 ловоров лист
Упутства
1. Бланширајте парадајз 30 секунди у кипућој води, а затим шокирајте у леденом купатилу. Огулите кожу и грубо исецкајте.
2. Ставите све састојке у шерпу и кувајте на средњој ватри, често мешајући. Кувајте док парадајз не буде густ и личи на џем или намаз. Оставите да се охлади на собну температуру. Уклоните ловоров лист.