Звезде на празницима

Ћуретина у торби Алисије Киз и маме Терије Џозеф

Састојци:
амп#149; 1 12–14 лб. турска
амп#149; и шољицу белог сирћета
амп#149; 2 чена белог лука, ољуштена и преполовљена
амп#149; 2 кашике омекшаног несољеног путера
амп#149; 2 кашике белог лука у праху
амп#149; 2 кашичице паприке
амп#149; 2 кашичице соли
амп#149; у кашичицу бибера
амп#149; у кашичицу сушеног босиљка
амп#149; 4 гранчице рузмарина
амп#149; 4 ловорова листа
амп#149; 4 јабуке Гранни Смитх, очишћене од језгре и грубо исецкане
амп#149; 2 главице лука, грубо исецкане
амп#149; 1 кашика вишенаменског брашна

Остали материјали:
Велики тигањ за печење, термометар за месо и врећа за рерну величине ћуретине (доступна у одељку за папирну робу у супермаркету).

Упутства:
1 Загрејте рерну на 350 ° Ф. 2 Уклоните врат и изнутрице. 3 Исперите ћуретину хладном водом изнутра и споља, а затим истрљајте сирћетом. Осушите папирним убрусима. 4 Натрљајте кожу чена белог лука, затим путером. 5 У чинији помешајте бели лук у праху, паприку, со, бибер и босиљак. Утрљајте половину мешавине зачина под кожу, на груди и леђа. Ставите две гранчице рузмарина и један ловоров лист испод коже груди и две гранчице рузмарина испод леђа. Утрљајте спољашњу кожу преосталом мешавином зачина.

6 Напуните ћуретину са две сецкане јабуке, једним сецканим луком и три ловорова листа. 7 Утрљајте унутрашњу кесу за рерну брашном да спречите да кеса пукне. 8 Додајте мало преосталог сецканог лука и јабука у кесу за рерну и оставите нешто у тепсији, изван кесе, да бисте касније користили као украс. 9 Ставите ћуретину, грудима нагоре, на лук и јабуке у кесу за рерну. Изрежите шест и-инчних прореза у врећу да бисте омогућили да пара изађе. Торба за кравате затворена приложеном краватом или месарским конопцем. Ставите кесу у посуду за печење. 10 Пеците у рерни 2-3 сата. Пробушите кесу термометром за месо и забодите у најдебљи део унутрашње стране бутине. Ћуретина је спремна када достигне 180 ° Ф. 11 Отворите врх врећице и пажљиво извадите ћуретину. Одбаците поврће. Ставите ћуретину на посуду за сервирање и оставите да одстоји 20 минута. Украсите печеним јабукама и луком. Служи 8

Печена ћуретина Тајлера Флоренса са надевом од кукурузног хлеба и кобасица

Састојци:
1 пак. (9 оз.) суве мисионске смокве, обрезане
3 шоље вреле воде
¼ шоље меда
2 кашике свежег лимуновог сока
3 кашике маслиновог уља
½ лб. слатка италијанска кобасица, омотач уклоњен и измрвљен
2 лука, сецкана
1 кашичица сецканог рузмарина
4 велика мафина од кукурузног хлеба купљена у продавници, измрвљена (око 5 шољица)
½ шоље пилећег бујона
1 јаје, лагано умућено
Со и бибер
1 ћуретина (13-15 лб.)
8 кашика (1 штап) несланог путера, омекшаног
½ шоље балзамико сирћета
8 кашика (1 штап) хладног несољеног путера, исеченог на мале комадиће

Упутства:
1 У средњој посуди помешајте смокве, топлу воду, мед и лимунов сок. Чврсто покријте пластичном фолијом; оставити на страну 1 сат. 2 Поставите решетку у доњу трећину рерне. Загрејте рерну на 400 ° Ф. 3 У међувремену загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Пирјајте кобасицу, лук и рузмарин док се кобасица не скува и лук омекша, око 6-8 мин. 4 Смокве оцедите, резервишите течност и крупно исецкајте. 5 У велику чинију сипајте мешавину кобасица са смоквама и колачићима од кукуруза. У малој посуди умутите пилећу супу и јаје; прелити са надевом. Зачините сољу и бибером. 6 Нежно олабавите кожу око ћурећег прса, бутина и ногу, а испод намажите омекшали путер. Шупљину посолите и побиберите и лагано напуните надјевом. Са месарским канапом повежите ноге заједно. Зачините сољу и бибером; издвојити. 7 Пеците у посуди за печење 20 минута, а затим смањите температуру на 350 ° Ф. 8 У међувремену, у лонцу загрејте резервисану течност смокве; кувати док се не смањи на 2 шоље. Додајте сирће; наставити да кува док смеша не постане сирупаста. Убаците хладан путер, фил док се не истопи и смеса постане сјајна и густа. 9 Пеците ћуретину 2 ½ - 3 сата или док термометар са тренутним очитавањем не региструје 175 ° Ф. Током последњих 20 минута печења, прелијте ћуретину са половином глазуре. Када је готово, извадите плех из рерне и прелијте ћуретину преосталом глазуром. Пустите да одстоји 30 мин. пре резбарења. Сервира 8-10.

Печена ћуретина Кејти Ли са глазуром од јавора и поморанџе

Састојци:
амп#149; 1 свежа ћуретина (12–14 лб.), испрана и осушена
амп#149; 3 кашичице кошер соли
амп#149; 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
амп#149; 11 кашика путера од биља (погледајте стр. 340)
амп#149; 3 шоље зачињеног надева од кукурузног хлеба (погледајте стр. 340)
амп#149;¾ шоље јаворовог сирупа
амп#149;у шољицу пилећег темељца
амп#149;у шољицу сока од поморанџе
амп#149;1 ловоров лист

Упутства:
1 Загрејте рерну на 350 ° Ф. 2 Извадите врат, изнутрице и желуце из шупљине и по жељи их резервишите за сос. Зачините ћуретину сољу и бибером по целој кожи и унутрашњој шупљини. Прстима нежно подигните кожу и утрљајте биљни путер испод. Напуните ћуретину отприлике трећином охлађене мешавине зачињеног кукурузног хлеба. Пресујте ћуретину, ставите на решетку у велику тепсију и пеците у рерни 3 до 3 сата. 3 У међувремену, у малој шерпи на лаганој ватри помешајте јаворов сируп, пилећи темељац, сок од поморанџе и ловоров лист. Доведите до веома тихог кључања и склоните са ватре. Премажите ћуретину сваких 30 минута мешавином јаворовог сирупа. 4 Ћуретина је готова када термометар за месо уметнут у најдебљи део бута очита 170°Ф и сокови исцуре. Ако вам груди или ноге изгледају као да се пребрзо кувају, покријте фолијом. 5 Извадите ћуретину из рерне и шатора са фолијом. Пустите да се одмори 20 минута. Пребаците на даску за сечење, изрежите и послужите. Служи 8.

Јессица Алба и мама Цатхи Алба'с Цорнисх Гаме Хенс

Састојци:
• ½ шоље несланог путера
• 1 шоља сецканог лука
• 1 шоља сецканог целера
• 1 шоља сецканих белих печурака
• 2 чена белог лука, исецкана
• 2 кашичице зачина за живину
• 6 кришки дневног белог хлеба, исеченог на коцкице
• 1 шоља куваног дивљег пиринча
• ½ шоље сувих брусница, тамних сувог грожђа, сецканих ораха
• 2½ шоље пилећег бујона, подељено
• Со и бибер по укусу
• 4 корниш кокоши (око 1¼ лб. сваки)
• 1½ шољице ракије са укусом кајсије
• По 2 гранчице рузмарина, жалфије и босиљка
• 1 конзерва (11 оз.) мандарина, оцеђена

Упутства:
1 Загрејте на 375°Ф. 2 У великом тигању на средњој ватри истопите путер; додајте лук, целер, печурке, бели лук и зачин за живину. Кувајте док поврће не омекша, око 8 минута. 3 У великој посуди помешајте хлеб, пиринач, бруснице, суво грожђе и орахе. Умешајте мешавину поврћа. Додајте 1 шољу бујона и промешајте. Зачините сољу и бибером. Резервишите 2 шоље мешавине за пуњење кокошака. 4 Лагано намастите посуду за печење величине 9"к9". Кашиком прелијте преостали надев у посуду. Покријте фолијом; пеците 30 минута. 5 У међувремену, у мерници помешајте преосталу чорбу и ракију. Оставите на страну. 6 Одбаците врат и изнутрице; зачините кокошје шупљине сољу и бибером. Сваку напуните са ½ шоље надева. Вежите ноге кухињским концем. Поређајте грудима нагоре, на решетку у тепсији. Сипати половину мешавине ракије; расути биље и поморанџе око живине. Пеците 30 минута уз повремено подливање. 7 Сипајте 1 шољицу мешавине ракије у посуду за печење. Наставите са печењем 15 до 20 минута, или док термометар уметнут у кокошке не региструје 175 ° Ф. 8 Пребаците на даску за сечење; оставити да одстоји 10 минута. Уклоните решетку из тигања и сипајте преосталу ½ шољице смесе за ракију. 9 Деглазирајте тигањ на јакој ватри, састругајући браон комадиће. Баците биље. Пребаците течност у шерпу и пустите да проври док се мало не згусне, 5 минута. Зачините сољу и бибером. Служи 8.

Ролл-уп лазање од поврћа Леа Мицхеле и мама Едитх Сарфати

Састојци:
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 велика веза броколија, уклоњене петељке, ситно исецкане
• 1 16 оз. врећа шаргарепа за бебе, сецкана
• 1 16 оз. кутија резанци за лазање
• 1 32 оз. контејнер рикота сира (за веганску опцију, користите 24 оз. екстра чврст тофу)
• 1 кашичица белог лука у праху
• 1 кашичица оригана
• 1 кашичица босиљка
• Соли по укусу
• ¼ шоље пармезана (за веганску опцију користите млевено сусамово семе)
• 2 шоље исецканог моцарела сира (за веганску опцију користите нарезани пиринчан сир у стилу моцареле)
• 2 24 оз. тегле парадајз сос (половину резервисати за завршни прелив)

Упутства:
1 Загрејте рерну на 350 ° Ф. 2 У великом тигању загрејте маслиново уље и динстајте сецкани броколи и шаргарепу док не омекшају, око 7 минута. 3 Ставите у велику посуду и ставите у фрижидер док се не охлади. 4 Скувајте резанце, оцедите и ставите равно док се не охладе. 5 Помешајте рикоту са белим луком у праху, ориганом, босиљком и сољу по укусу. 6 Додајте мешавину рикоте, пармезан и моцарелу у чинију броколија и шаргарепе; добро измешати кашиком. 7 Користећи лопатицу, распоредите ½ шоље фила на дужину сваке резанци за лазање, остављајући ½ инча на сваком крају како се ролати не би преливали; сваку чврсто заролајте. 8 На дно дубоког плеха распоредите половину парадајз соса; ставите ролне шавом страном надоле. 9 Пеците у рерни 45 минута. 10 Уклоните и прелијте преосталим парадајз сосом; кувајте још 15 минута. Сервира 6-8.

Здрава пуретина чилија тренера Џејсона Волша (Јессица Биел је обожаватељ!)

Састојци:
амп#149; 1 лб. немасна млевена говедина или ћуретина
амп#149; 2 кашике чили зачина
амп#149; ¾ шоље воде
амп#149; 1 конзерва (15 оз.) органског печеног пасуља
амп#149; 1 конзерва (20 оз.) парадајза од шљиве исеченог на коцкице, ољуштеног, без соли
амп#149; 1 конзерва (15 оз.) пасуља
амп#149; 1 конзерва (15 оз.) маринара соса

Упутства:
1 Пропржите месо у тигању до смеђе боје. 2 Оцедите вишак сокова и додајте воду и чили зачин. 3 Кухајте 5-10 минута. 4 Помешајте преостале састојке у посебном лонцу и додајте сотирано месо. 5 Кувајте на средњој ватри 15-20 минута.