Није тешко испећи добар кукуруз у клипу, али пронашли смо начин да основну страну претворимо у блаженство. Тајна? Калифорнијски кувар Мицхаел Цхиарелло каже да је све у извршењу. Предлаже да се клипови намоче у води, а затим да се пеку на роштиљу још умотане у папирнате љуске. „Уместо да прокувам сав укус, стављам кукуруз право на роштиљ“, каже Кјарело. "Задимљеност угљенисане љуске даје невероватан укус."
Извадите их још топле са роштиља и премажите декадентним путером од црвене паприке, поспите хрскавом морском сољу и спремите се да чујете рефрен „Треба ми тај рецепт!“
Читајте даље за рецепт кувара Мицхаел Цхиарелло.
Погледајте још наших рецепата за печење на роштиљу:
Авокадо на жару и манго гвакамоле
Слав од лимете и цилантро
Карфиол на жару
Кромпир салата са белим луком
Кукуруз у клипу са путером од црвене паприке
Служи: 8
За путер од печене црвене паприке
Састојци:
3 средње црвене паприке
Екстра дјевичанско маслиново уље
Крупна морска со, пожељно сива со
Свеже млевени црни бибер
2 кашичице млевеног белог лука
2 кашичице сецканог свежег оригана
1 кашичица балзамико сирћета
1 шоља несланог путера (исеците на велике комаде), на собној температури
Упутства:
1.Прелијте паприке мало маслиновог уља; зачинити сољу и бибером. Ставите паприке на врући роштиљ, даље од директне топлоте. Покријте роштиљ и пеците паприке, окрећући их равномерно. Када кожа буде пликова и поцрнила (око 15 минута), ставите паприке у чинију и поклопите да се паре и олабавите кожу.
2. Печене паприке огулити, одбацити кожу, семенке и ребра; крупно исецкати и оставити на страну.
3. Загрејте 2 кашичице маслиновог уља у малом тигању на јакој ватри. Када се уље загреје, додајте млевени бели лук и смањите топлоту на средње јаку. Пирјајте док бели лук не почне да показује боју (око 2 минута). Скините посуду са ватре; умешати оригано. Оставити да се охлади.
4. У процесору за храну или великом блендеру помешајте паприке, балзамико сирће, 1 кашичицу соли и ⅛ кашичице бибера; пулс док не постане глатко. Сипајте у топло маслиново уље са белим луком и ориганом; пулс за мешање. Додајте путер и обрадите док не постане глатка и боја не постане конзистентна.
5. Пребаците путер у чинију и ставите у фрижидер док се довољно не стврдне да се обликује у трупац (око 30 минута). Ставите 18 инча дугачак лист алуминијумске фолије на радну површину и кашичицом ставите путер по дужини низ средину фолије. Обликујте трупац пречника 1½ инча. Чврсто умотајте у фолију. 6. Оставите у фрижидеру до једне недеље или замрзните до месец дана.
За кукуруз на жару
Састојци:
8 класова свежег кукуруза
Црвени бибер путер
Крупна морска со
Свеже млевени црни бибер
Упутства:
1. Напуните канту или лонац хладном водом из славине. Огулите љуске (одржавајући их нетакнутим), уклоните свилу и загладите љуске преко кукуруза. Потопите кукуруз у воду најмање 30 минута.
2. Поставите гасни роштиљ на средње висок. Ако користите ћумур, пеците кукуруз на ватри која догорева, отприлике пола сата након што је угаљ најтоплије. Када је роштиљ на средњој температури (то јест, требало би да можете да држите руку 5 инча изнад решетке 4-5 секунди), додајте кукуруз. Пеците на роштиљу док се љуске мало не угљенишу (око 10-12 минута), окрећући свака 2 минута.
3. Скините половину љуски са сваког уха, премажите путером и зачините сољу и бибером. Послужите док је вруће.