Година је 2017. и скоро сви су отишли без глутена. До тог тренутка, сви су тако поносни да вам кажу да су отишли без глутена. Али ево загонетке: осим ако немате стање као што је целијакија, што захтева да знате своје ствари о глутену, мало људи је заправо могло да ми објасни шта је то у првом место. „То је оно што хлеб чини пахуљастијим“, рекла ми је једна особа, што је као, зашто не би желео пахуљасти хлеб? То је најбоље, не разумем. „То је брашно дериват пшенице, то је као хлеб, такве ствари, пецива“, човек без кошуље рекао је Џимију Кимелу на питање шта је то усред пешачења. Деверуша на венчању мог пријатеља прошле године ме је сатерала у ћошак на вечери за пробу, а након што ми је испричала животну причу, није тражио, наставио је да прича о томе како она у суштини умире сваки пут када има глутен, али нема медицинску стање. Нисам био сигуран да ли је била драматична или не — пречесто је бацала реч „буквално“ по мом укусу.
Да разјасним ствари једном заувек, затражио сам помоћ нутриционисте др Симоне Лаубшер, која је одвојила време да објасни све кључне детаље.
„Глутен је протеинска компонента житарица, која је одговорна за еластичну текстуру теста. Зрно је модификовано током година, додајући више глутена да би зрно постало теже тако да фармери дају већи принос“, каже ми она. „Због тога ћете се можда осећати тако надуто након што једете пшеницу, али не и са овасом, ражи или пиром, јер је однос глутена у они су нижи." Али осим ако немате здравствено стање у којем не можете да имате глутен, да ли је то заиста толико лоше за вас? Студија објављена у Тхе БМЈ наводи да ограничавање уноса житарица може имати негативан утицај на ваше кардиоваскуларно здравље ако није неопходно да се уздржавате.
ВИДЕО: Шта јести за здраву косу и нокте
ПОВЕЗАНЕ: 7 здравих грицкалица које вас брзо напуне
Према др Лаубшеру, глутен може отежати вашем телу да свари угљене хидрате, што може изазвати знаке ИБС-а, али све у свему, није баш страшно. „Глутен сам по себи није лош, али прекомерни глутен јесте“, каже она. Уопштено говорећи, вишак глутена може успорити варење, учинити да се осећате успорено и може да складишти воду и масти. То је због текстуре налик лепку коју добија када се нађе у цревима и утицаја који има на ниво шећера у крви. С обзиром на то, умереност је кључна. Када смо др Лаубшер и ја последњи пут разговарали о томе како пронаћи ускршње слаткише то није баш страшно за вас пре празника, нагласила је важност равнотеже, а не излуђивања искључујући ствари из своје исхране. „Није забавно апстинирати све време, постаје прилично досадно“, каже она. „Требало би да будемо паметни, али не до те мере да смо параноични, јер то може да изазове друге проблеме. Једите чисто током недеље, имајте бесплатан оброк, уживајте, забавите се и наставите са својим животом."
Ако осећате да сте преосетљиви на глутен, др Лаубшер препоручује да урадите тест крви или да пробате елиминациону дијету током 3 недеље. "Најбоље је да процените своје физичко и ментално здравље након 3 недеље, и поново 3 дана након једења глутена", каже она. "Како изгледате и како се осећате ће вам рећи, то је тако једноставно."
Сада знате - а знање је пола битке.