Служи 12
3 шоље упакованих листова менте
1 шоља упакованих листова першуна са равним листовима
4 велика чена белог лука
1/4 шоље свежег лимуновог сока
2 кашичице соли
2/3 шоље маслиновог уља
12 пругастих или филета бранцина, 6 оз. сваки Сол и бибер по укусу
У процесору за храну или чинији ситно исецкајте нану, першун, бели лук, лимунов сок и со. Када машина ради, сипајте уље. Резервишите 3/4 шоље песта; премажите преостали песто са обе стране рибе. Покријте пластичном фолијом; ставите у фрижидер 2 сата.
Загрејте роштиљ или бројлер. Зачините рибу сољу и бибером; ставите на роштиљ или тигањ за печење. Кувајте 5" са ватре, окрећући једном, 3-4 мин. по страни док риба не почне да се љушти када се тестира виљушком. Послужите уз резервисани песто.
Служи 20
2 трупца (3,5 оз. сваки) козји сир, на собној температури
4 кашике несланог путера, на собној температури
2 кашичице сецканог свежег оригана
6 лб. млевена ћурка
1 шоља сецканог младог лука
½ шоље дижон сенфа
2 велика чена белог лука, млевена
2 кашичице соли
1 кашичица бибера
18 пита хлеба
Листови ромаине салате, кришке црвеног лука и кришке парадајза на жару
Загрејте роштиљ на средње висок или загрејте бројлер. У малој чинији изгњечите козји сир и путер. Умешајте оригано. У великој посуди помешајте млевену ћуретину, млади лук, сенф, бели лук, со и бибер. Поделити мешавину ћуретине на пола; са једном половином формирати 18 пљескавица. Равномерно поделите мешавину сира на центре за пљескавице. Од преостале ћуреће мешавине формирајте 18 пљескавица. На врх козји сир са другом пљескавицом; притисните да спојите ивице заједно. Пеците на роштиљу или пеците 15 минута, окрећући једном, док се хамбургери не скувају. Послужите у питама са зеленом салатом, луком и парадајзом на жару.
Служи 20
3 лимуна, нарезана
3 лимете, нарезане
1 шоља маслиновог уља
½ шоље исечених листова свежег босиљка
½ шоље исецканих листова свеже нане
2 филета лососа (око 3½ лб. сваки)
Со и бибер
Загрејте роштиљ на средње висок или загрејте бројлер. Лагано премажите кришке лимуна и лимете уљем. Ставите на решетку за роштиљ. Пеците на роштиљу 1-2 минута; издвојити. Загрејте уље у малом тигању на средњој ватри; додати зачинско биље и загрејати док мало не увене. Зачините лосос сољу и бибером. Премажите биљним уљем и пеците на роштиљу 7-9 минута са сваке стране, или док се риба лако не љушти виљушком. Украсите грилованим кришкама лимуна и лимете.
Служи 20
½ шоље рибљег соса*
6 кашика шећера
¼ шоље биљног уља
4 стабљике лимунске траве, ситно млевене
2 кашике тамног соја соса
1 кашика млевеног белог лука
3 лб. скирт бифтек, исечен на траке величине 4" к 1½".
1/3 шоље сецканог печеног, несланог кикирикија за украс
У великој посуди помешајте првих шест састојака. Додајте говедину и добро промешајте. Покријте пластичном фолијом; ставите у фрижидер 8 сати или преко ноћи. Потопите бамбусове ражњеве од 4" у воду 30 минута пре печења на роштиљу. Припремите роштиљ на дрвени угаљ са средње врелим угљем, или загрејте роштиљ на гас на средње висок, или загрејте бројлер. Уклоните говедину из маринаде (одбаците маринаду). На сваки ражњић навуците по један комад говедине. Пеците на роштиљу 3-4 минута, окрећући једном, или док се не скува. Ставите на тањир за сервирање и поспите сецканим кикирикијем.
*На азијским тржиштима или у азијском делу супермаркета
Служи 20
2/3 шоље маслиновог уља
2 јалапења, сецкана
½ шоље млевеног младог лука
6 кашика белог сирћета
3 кашике свежег сока од лимете
1 кашика шећера
1 кашика млевеног белог лука
2 кашичице сушеног тимијана
1 ½ кашичице млевене алеве паприке
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица соли
1 кашичица млевене црвене паприке (кајен)
3 ½ лб. пилећи бутови без костију и коже, исечени на комаде од 1½ инча
Дрвене трзалице или ражњиће од 2" или 3" потопите у воду 30 минута. У великој посуди помешајте све састојке; добро бацити. Покријте пластичном фолијом; ставите у фрижидер 8 сати или преко ноћи. Припремите роштиљ као у горњим рецептима за говедину и шкампе. Уклоните пилетину из маринаде (одбаците маринаду). На сваки ражњић навуците по један комад пилетине. Пеците на роштиљу 5-6 минута, окрећући једном, или док се не скува.
Служи 8
и шољицу маслиновог уља
у шољу сецканог различитог биља, као што су босиљак, тимијан и/или першун
8 махимахи филета, око 6–8 оз. сваки
2 кашике лимуновог сока
Со и бибер
У великој пластичној врећици која се може поново затворити помешајте уље и зачинско биље; додати махимахи. Запечатите врећу и окрените је премазу; ставите у фрижидер преко ноћи.
Покријте решетку за роштиљ непријањајућим спрејом за кување пре него што почнете да печете. Загрејати роштиљ. Уклоните махимахи из торбе; одбацити маринаду. Рибу попрскајте лимуновим соком. Зачините сољу и бибером. Пеците махимахи, покривен, на средњој ватри 4–5 минута са сваке стране, или док се риба лако не љушти виљушком.
Служи 10
1½ лб. сабљарка, исечена на комаде од 1½ "
1½ лб. шкампи, огуљени и девеинед
½ шоље маслиновог уља
1 кашичица соли
¼ кашичице бибера
2 обојене паприке, исечене на комаде од 1 инча
2 средња лука, исечена на 8 кришки
2 средња лимуна, исечена на 8 кришки
У великој посуди помешајте морске плодове, уље, со и бибер. Покријте пластичном фолијом; ставите у фрижидер 2 сата.
Уроните 20 бамбусових ражњића у воду на 30 минута. Уклоните морске плодове из маринаде. Одбаците маринаду. Припремите роштиљ на дрвени угаљ или гас, или загрејте бројлер.
На ражњиће наизменично навуците рибу, шкампе, паприке, лук и лимун. Пеците 5" од извора топлоте 4 минута Окрените ражњиће; пеците на роштиљу 4 минута, или док се риба и шкампи не скувају.