Без обзира да ли идете на оброк од пет јела или на аферу само са коктелима, ови рецепти за куваре ће започети слободну ноћ на прави начин.
Летњи гапачо Волфганга Пака са босиљком
Тврде да славе: Пак је власник Спаго ресторан на Беверли Хилсу и служио је банкет славних након доделе Оскара у последњих 14 година.
Састојци:
• Лименка од 14,5 оз Волфганг Пуцк Томато Басил Бискуе
• 1 стакленички краставац, засејан и исечен
•1 црвена паприка, очишћена од семена и исецкана
•2 чена белог лука
• ½ шоље црвеног лука, сецканог
• ¼ шоље шери сирћета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља
•¼ тсп. црни бибер, млевени
•¼ тсп. згњечена пахуљица црвеног чилија
Упутства:
1. У блендеру сједините краставац, црни лук, бели лук, црвену паприку, млевену црвену паприку, црни бибер. Пулсирајте на малој брзини 1 минут.
2. Додајте супу, маслиново уље и сирће од шери и кухајте на лаганој ватри 2 минута. (Можда ће бити потребно мало више времена у блендеру за глаткију текстуру.)
3. Послужите охлађено. Опслужује 4-6 особа.
Тврде да славе:
Флаи је домаћин Фоод Нетворк-а Бацити доле! са Бобијем Флајом и један је од главних кувара на Ирон Цхеф Америца. Такође је власник Меса Грилл и Бар Америцаин у Њујорку.
Гуацамоле састојци:
•4 зрела Хасс авокада, огуљена, без коштица и исецкана
•½ црвеног лука, сецканог
• 1 јалапено бибер, млевена
• 2 лимете, сок
•Со и бибер
•Сјецкано свјеже лишће цилантра, по укусу
Састојци за тортиље са кимом:
•Уље од кикирикија, за дубоко пржење
•12 тортиља од брашна и/или плавог кукуруза, исечених на четвртине
•1 кашика млевеног кима
• 1 кашика кошер соли
Гуацамоле упутства:
1. Помешајте све састојке у молцајете и измешајте до зрнасте конзистенције. Зачините, по укусу, сољу, бибером и цилантром.
2. Послужите одмах са тортиља чипсом од кима.
Упутства за тортиље са кимом:
1.Загрејте 2 инча уља од кикирикија у тигању са високим страницама на 360 степени Ф.
2. Пржите тортиље, у серијама, док не порумене. Оцедите на папирним убрусима и одмах зачините кимом и сољу. Служи 6.
Тврде да славе: Италијански кувар Гиада Де Лаурентиис је судија Фоод Нетворк Стар и домаћин је Фоод Нетворк-а Свакодневни италијански.
Винегрет састојци:
• ¼ шоље белог балзамико сирћета
•1 млевена љутика
•6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
• ½ кашичице кошер соли
• ¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
Састојци за салату:
•3 кајсије, преполовљене, уклоњене коштице (можете користити било које коштичаво воће као што су брескве или шљиве. Црвене јабуке или смокве су такође одличне алтернативе.)
• 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
• 3 унце панцете, танко исечене
• 8 шољица (7 унци) беби руколе
•½ шоље грубо исецканих, ољуштених и тостираних лешника
Упутства за винегрет:
1. Помешајте балзамико сирће и шалотку у малој посуди.
2. Полако сипајте маслиново уље у чинију, непрестано мешајући.
3. Зачините сољу и бибером.
Упутства за салату од руколе:
1. Ставите тигањ на средње јаку ватру или претходно загрејте роштиљ на гас или угаљ. Премажите кајсије маслиновим уљем и пеците 2 минута са сваке стране.
2. На другој страни роштиља пеците кришке панцете са сваке стране, док не постану хрскаве, око 1 до 2 минута.
3. Ставите руколу у велику чинију за салату. Исеците гриловане кајсије и додајте их у чинију.
4. Додајте винаигрет и баците да лагано прекрије руколу.
5. Измрвите панцету по врху и поспите лешницима. Послужите одмах. Опслужује 4-6 особа.
Тврде да славе:
Италијански кувар Фабио Вивијани проглашен је фаворитом навијача у петој сезони Топ Цхеф, и вратио се да се такмичи даље Најбољи кувар свих звезда. Он је власник Фирензе Остериа и Цафе Фирензе у Калифорнији.
Састојци за карпачо од туњевине:
•4, 4 оз. одресци од туњевине
• 2 кашичице. здробљени црни бибер
•4 кашичице Флеур де Сел
•1 веза власца
• 2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље
Састојци за мисо дресинг:
• 4 оз мисо паста
• 2 кашике. свеж лимунов сок
•¾ шоље минералне воде
•1 прстохват паприке
•1 прстохват свежег сецканог першуна
Састојци пошираних шпарога са путером:
•16 копаља од шпаргле средње величине
•1 штапић путера
•сол и свеже млевени црни бибер по укусу
•3 чена белог лука
Упутства:
1. Ставите одрезак туњевине између два листа пластичне фолије, а на врх ставите још два листа пластичне фолије. Користећи чекић за месо, лагано ударите рибу тако да буде дебела 1/8 инча. Немојте ударати превише или ће се разбити. Извадите филете туњевине из пластичне фолије и ставите их на тањир. Зачините мљевеним црним бибером у зрну, поспите Флеур де Сел и мало сецканог власца. Прелијте екстра девичанским маслиновим уљем.
2. Помешајте састојке за мисо прелив у шерпи на средње јакој ватри и доведите до кључања. Смањите топлоту на средњу и умутите мисо пасту. Прелити преко туњевине.
3. Растопите путер у шерпи изнад средње/високе главе. Додати протиснути бели лук и кувати на лаганој ватри. Преполовите шпаргле по дужини и додајте у тигањ. Кувајте 8-10 минута. Ставите копља на туњевину и покапајте мало смеђег путера који је остао у тигању. Служи 4.
Тврде да славе:
Грчки кувар Мицхаел Псилакис је власник Кефи и ФИСХТАГ у Њујорку и МП Таверна на Лонг Ајленду.
Састојци:
•10 зрелих црних смокава Мисије
• 3 до 4 унце фета сира, у блоку
•Листи само од 2 мале, убране гранчице тимијана
• Црни црни бибер
• 10 танких кришки пастхурме (јако зачињена верзија бресаоле, са дебелим слојем зачина видљивим споља) или бресаола
•1 кашика маслиновог уља
Упутства:
1. Преполовите смокве кроз стабљику (ако пронађете веома велике смокве, разрежите их на четвртине). Узмите око 1 кашичицу фете и ставите на средину исечене стране (фета треба да буде довољно велика да покрије ружичасти део смокве). У сир гурните неколико листова тимијана и по врху самељите мало бибера.
2. Преполовите кришке пастуре или бресаоле попречно. Ставите пуњену смокву на један кратак крај и добро умотајте. На исти начин припремите и преостале смокве.
3. Послужите смокве какве јесу, или их испеците на роштиљу или кратко продинстајте да би месо окрутило и пустило дрвени укус тимијана. Добија се од 20 до 30 комада.
На роштиљ: Лагано премажите спољашњост сваке смокве са мало маслиновог уља и ставите на врели угаљ или плински роштиљ на 30 до 45 секунди, окрећући клештама, само да се месо мало поугли.
За сотирање: У загрејаном тигању са кашиком маслиновог уља пржите пакете смокава само док месо не порумени и на неколико места не постане хрскаво.
Тврде да славе:
Андрес је власник Јалео у Тхе Цосмополитан оф Лас Вегас и Чаршија од Хозеа Андреса у хотелу СЛС на Беверли Хилсу.
Састојци:
• 2 велика зрела парадајза (око ¼ фунте)
• 2 кришке рустикални хлеб од киселог теста, тост
• 4 кришке хамона Иберицо (шпанска пршута)
•Шпанско екстра девичанско маслиново уље по укусу
•Соли и бибер по укусу
Упутства:
1. Исеците парадајз на пола. Ставите ренде преко велике посуде за мешање. Отворено лице парадајза утрљајте у ренде док месо не нестане. Одбаците кожу.
2. Умутите маслиново уље у чинију. Зачините по укусу сољу и бибером.
3. Кашиком ставите мешавину парадајз-уља на тост. Прелијте са још мало уља и прелијте парчетом шунке. Служи 4.
Тврде да славе:
Фиери је домаћин мреже за храну Динерс, Дриве-Инс анд Дивес и НБЦ-а Минута за победу, и он је власник компаније из Калифорније Јохнни Гарлиц'с Ресторан.
Састојци:
• 20 трака сланине (око 12 унци)
• 20 средње великих шкампа, ољуштених и без вена (око 1 фунту)
• ½ шоље роштиљ соса
• ¼ шоље уља каноле
•3 кашике лимуновог сока
•1 кашичица дижон сенфа
•3 кашике сецканих чипола у адобо сосу
• ½ кашичице пахуљица црвене паприке
• ¼ кашичице кајенског бибера
•Свеже млевени бибер
Упутства:
1. Потопите 5 до 8 бамбусових ражњића у води око 20 минута да не би загорели на роштиљу или испод бројлера.
2. У међувремену, кувајте сланину у великом тигању до пола, око 4 минута. Оцедите и охладите на папирним убрусима. Умотајте комад сланине око средине сваког шкампа; ражњу са бамбусом кроз место где се сланина састају да се не би расплела. Навуците 3 до 5 шкампа на сваки бамбусов ражањ.
3. Роштиљ сос, уље, лимунов сок, сенф, чиполе, љуспице црвене паприке, кајенски бибер и ¼ кашичице свеже млевене паприке измиксајте у пире у блендеру. Половину соса одвојите за умакање.
4. Загрејте роштиљ, тигањ или бројлер. Пеците на роштиљу или пеците шкампе (на плеху обложеном фолијом, ако се пеку) 5 минута, прелијте их сосом када почну да порумене. Окрените, поново премажите и пеците на роштиљу или пеците док се не скува, још око 4 минута. Послужите са додатним сосом. Служи 6.