Свеж першун и живахни зелени грашак дају овом укусном пиринчу од кувара Алек Ступак— од популарних Емпеллон ресторани у Њујорку - његова шарена привлачност. „Направио бих га око 20 минута пре вечере да поврће остане светло“, каже Ступак. Оставите пиринач да одстоји 10 минута након што је куван, текстура ће остати мекана.

2 поблано чилија
1 мали бели лук, грубо исечен
3 чена белог лука, нарезана
1 шоља пилећег темељца или воде
1 шоља упакованог першуновог лишћа
2 кашичице кошер соли
1 ½ кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 ½ шоље некуваног белог пиринча средњег зрна
1 10-оз. врећица смрзнутог грашка, одмрзнут (или 2 шоље свежег)

1. Загрејте бројлер. Поставите сталак 4 инча од врућине.
2. Пеците чили на плеху обложеном фолијом, повремено окрећући, док не поцрни, око 8 минута. Пребаците чили у чинију, покријте пластичном фолијом и оставите да се кува 20 минута.
3. Чили ољуштите и очистите од семена; пребаците у блендер.
4. У малој шерпи покријте лук и бели лук водом; довести до кључања. Оцедите и пребаците у блендер. Додајте темељац, першун и со; пире док не постане глатко.


5. Загрејте маслиново уље у средњем тигању на умерено јакој ватри. Додајте пиринач; кувајте, мешајући, док се не запече, 5 минута. Умешајте пире и грашак; довести до кључања. Смањите топлоту на малу, поклопите и кувајте 20 минута.
6. Уклоните посуду са ватре; оставити да одстоји 10 минута. Пре сервирања размутите виљушком.