„Мама ми је стално правила колаче“, каже куварица Цхристина Тоси. „Лакше их је предати гладном детету које жели торту.

То гламурозно дете које лебди по кухињи израсло је у власника и посластичара вољене Њујорка Момофуку Милк Бар где је њен укусни колач са јагодама и лимуном сада бестселер. Тоси је поделила свој рецепт (довољно разноврстан да се прилагоди било ком облику тигања - укључујући колаче) са У стилу. Посебно нам се допада како Тоси користи кисели џем уместо конзерве од јагода да би повећао киселост ових слатких колача.

Која је тајна лепог савршенства њених колачића? Тоси каже да је све због путера. Она се куне у врхунски неслани путер, као ултра попустљив Плугра бренд коју њен тим Момофуку преферира.

Састојци за колаче (праве 12):8 кашика путера 1½ шоље гранулираног шећера 2 велика јаја3 кашике млаћенице⅓ шоље уља од семенки грожђа (или репице или биљног уља) 3 кашике лимуновог сока1¾ шоље брашна за колаче1½ кашичице прашка за пециво1 кашика кошер соли

Састојци џема од киселих јагода (приближно 1½ шоље):

½ шоље гранулираног шећера 1 кашичица пектина¼ кашичице кошер соли½ шоље пиреа од јагода (од 2 шоље свежих јагода) ½ кашичице шери винског сирћета¼ кашичице белог винског сирћета

Састојци за глазуру од киселих јагода (приближно 1½ шоље):¾ шоље глазура од ваниле (домаће или купљене) ¾ шоље пекмеза од киселих јагода 1 лимун, танко исечен (опционо)

За колаче:1. Загрејте рерну на 350 ° Ф.2. Користећи постоље или ручни миксер са наставком за лопатице, крем путер и шећер на средњој брзини 2–3 минута. Састружите стране и додајте јаја; мешати 2-3 минута.3. Додајте млаћеницу, уље и лимунов сок; мешајте на средњој и високој брзини 3-4 минута, док не постане глатко.4. Користећи веома малу брзину, додајте брашно, прашак за пециво и со. Мешајте док се суви састојци не укључе и тесто не постане глатко.5. Припремите калуп за кексе са облогама. Напуните сваки слој нешто више од пола и пеците 15-20 минута, или док чачкалица убачена у средину не изађе чиста.6. Пустите да се колачи потпуно охладе.

За џем од јагода:1. Умутити заједно шећер, пектин и со у средњем лонцу на средње јакој ватри. За кисељење, полако умешајте пире, шери сирће и бело винско сирће; довести до пуног кључања. Смањите топлоту; кувајте на тихом кључу 2 минута да активирате пектин и стегне пире.2. Када џем прекрије полеђину кашике, склоните је са ватре и оставите да се охлади.

За глазуру:1. У средњој посуди помешајте глазуру и џем од јагода док се добро не сједине. Преостали џем ставите у фрижидер у херметички затвореној посуди до 2 недеље.2. Мраз охлађене колаче са смешом; одозго са твистом лимуна.