Ретко ћете наићи на кувар пуну рецепата које једва чекате да пробате и то је такође одлично читање. Ново издање, Вечера са Џексоном Полоком: Рецепти, уметност и природа (Ассоулине, 2015) нуди и једно и друго - и представља одличан поклон за хостесу за било које летње забаве на којима можда идете. Уз поетске фотографије куће и уметничког атељеа чувеног апстрактног експресионистичког сликара на Лонг Ајленду (на слици испод) су писана запажања аутора/фотографа Робин Леа. Током а тоур о месту примећује веома вољену кухињу: „Фотографисала сам шерпе и тигање, деликатну корпу од ратана, Ли [Краснер, Полокове вољене врчеве од резаног стакла и пехари за вино, и бели керамички голуб на прозорској дасци“, прича она. „Докази свакодневног живота били су свуда — шпорет, породица дрвених кашика, мешалица за јаја, затамњени сребрни прибор за јело, па чак и судопер.

Студио Џексона Полака

Заслуге: Робин Леа

Она креће на својеврсно путовање, откривајући колекцију рукописних рецепата брачног пара и пружајући поглед у домаћи живот чувеног бурног уметника. Волео је, на пример, да прави палачинке за пријатеље када би свратили, или да служи шкољке током летњег поподнева. Поллоцк је чак освојио прву награду на локалном сајму за питу од јабука (

испод). „За Џексона, пита од јабука је можда била његово препознатљиво јело и он је поносно поделио метод са заинтересованим пријатељима“, пише Леа. „Једног кишног недељног поподнева Џексон је отишао у оближњу кућу пријатељице Џозефин Литл да је научи рецепту.

ПОВЕЗАН: Снаг Цхеф Цхристина Тоси из тајног састојка Момофуку Милк Бар-а

Пита с јабукама

Заслуге: Робин Леа

Сада награђиваној пити – неочекиваном трагу уметниковог интригантног живота – можете да забрљате у својој кухињи.

Служи 8

За пуњење:
4 лб. Гранни Смитх јабуке, или било која комбинација
Тарт јабуке
¼ шоље воде
1 шоља шећера, или мање по жељи
1 тсп. цимет
½ тсп. мушкатни орашчић
1 тсп. вишенаменско брашно, просејано

За кору за питу:
2½ шоље вишенаменског брашна
1 ниво тсп. прашак за пециво
1 ниво тсп. со
1½ шоље хладног путера
2 жуманца, плус 1 цело јаје за прање јаја
½ шоље хладног млека, плус још по потреби

За припрему пуњења: Јабуке огулити, исецкати и исећи на танке кришке. Јабуке динстати у шерпи са мало воде да прекрије воће, плус шећер и зачине, док се не скувају. Охладите јабуке у мало сока. Када се охлади, просејте брашно преко јабука и лагано промешајте
комбиновати. Оставите на страну.

Загрејте рерну на 450 ° Ф. Да направите кору за питу: помешајте брашно, прашак за пециво и со. Додајте путер и исеците док смеса не постане мрвљива. Додајте жуманца и помешајте са довољно млека да добијете тесто. Лагано разваљајте тесто. Ставите пециво у подмазану округлу посуду за питу од 10 инча, тако да тесто буде изнад ивице плеха за око 1 инч; исеците вишак теста, уролајте га у лоптицу и оставите са стране да направите горњу кору. Уверите се да у доњој кори нема пукотина; затворите их притискањем ивица прстима. Сипајте мешавину јабука у кору за питу и равномерно распоредите.

За једноставну горњу кору, развуците преостало тесто, навуците плех на оклагју и одмотајте га преко фила за питу од јабука. Дозволите да горња кора надвиси ивицу тепсије за око 1 инч; исеците вишак теста, а затим спојите горњу и доњу кору по целом ободу да бисте запечатили питу. Горњу кору избодите виљушком на десетак места или ножем изрежите неколико мањих отвора да пара изађе. Горње тесто премажите јајима и лагано поспите прстохватом или два шећера.

За сложенији врх у облику решетке, развуците преостало тесто, исеците на траке од ½‑ инча и преплетите траке преко врха фила. Решеткасте траке премажите јајима и лагано поспите прстохватом или два шећера.

Ставите питу у средину рерне и пеците 10 до 15 минута, а затим смањите рерну на 325 ° Ф и пеците још 25 до 30 минута.

ФОТОГРАФИЈЕ: Ериц Риперт из Ле Бернардина дели свој омиљени розе и најбољи начин да уживате у тартуфима