Хајде да одвојимо тренутак – а данас је Светски дан јаја и све то – да прославимо скромно јаје.
Основна, функционална и флексибилна, јаја не само да су значајни добављачи протеина сама по себи, већ су и тотални тимски играчи који држе заједно безброј јела, слатких и сланих.
И са ким је боље разговарати о невероватном, јестивом јајету од Саре Шнајдер, сувласнице Н.И.Ц. продавница јаја, који је у периоду од три године отворио локације и на Менхетну и у Бруклину и објавио куварица усредсређена на јаја. Повезали смо се са Саром да разговарамо о свему... и да сазна шта је њен идеалан оброк од јаја.
ГЛЕДАЈТЕ: Како направити сквош јаје у рупи
Колико јаја користите недељно, између ваше две локације продавнице јаја?
Избезумићеш се. Прођемо скоро 9.000 јаја недељно између ресторана Нолита и Вилијамсбург.
Где набављате јаја?
Колектив фарме Амиша у Пенсилванији. Сви су органски и слободни, што нам је заиста важно.
Ваш јеловник је скоро сав од јаја. Шта се дешава ако из неког разлога нестанеш?
Имамо довољно среће што су оба ресторана у близини Вхоле Фоодс Маркета, тако да је дефинитивно било тренутака да смо морали да трчимо у продавницу и купимо тоне јаја. Није идеално, очигледно. Али десило се.
ПОВЕЗАН: Овај рецепт за вечеру у једној посуди је здрав, али супер пуњење
Шта је била инспирација за отварање прве продавнице јаја у Нолити 2014. године?
Ово је био веома велики сан и није нешто што сам заиста мислио да ће се десити јер је било тако ван мог оквира. Имао сам каријеру мода већ 14 година ради на велепродаји тексаса. Концепт је произашао из потребе — затишја на тржишту.
Када сам био у двадесетим, живео у Њујорку, јаја су ми била заиста доступна јер су била јефтина. Дакле, они су били нешто што сам могао да приуштим, са чиме сам могао да будем заиста здрав или заиста попустљив. И како сам постајао старији и још увек волео јаја и постајао све савеснији у погледу тога одакле ствари долазе, помислио сам, не разумем, зашто не постоји место које само ради јаја? То је постала шала са мојим пријатељима јер сам о томе причао са њима четири и по године. Чињеница да је то заправо постала стварност и да имамо другу локацију и кувар је запањујућа.
Кредит: Давид Малосх
Како сте прешли од идеје до отварања ресторана?
Око себе сам имао добре људе који су веровали у ту идеју. Мој тадашњи дечко, који је сада мој муж, Деметри Макулис, а затим наш сада партнер и кувар Ник Корби. Добивање њега је променило игру јер неко ко ради у храни и који је био обучен у храни верује у идеју... то ми је дало самопоуздање да идем напред. Али било је застрашујуће. Недеље када смо отворили, помислио сам, хоће ли се неко појавити? Али јесу.
ПОВЕЗАН: Овај декадентни печурка и јаја је све што вам треба овог викенда
Како сте кренули са састављањем менија?
Мислио сам да је заиста важно дати свима опцију на менију. Дакле, ако погледате јеловник, можете бити стварно мамни и препустити се себи или јести заиста чисто и бити здрави. Занимљиво, наша два најпродаванија артикла су наш БЕЦ, који јесте наш спин на јајету од сланине и сира, а затим наша Спандек чинија [поширано јаје преко квиноје, мешаног зеленила, киное и киселог поврћа]. Један је супер здрав, а један је управо оно што бисте очекивали, што мислим да је одлично. То показује како људи заиста једу.
Шта с твој преферирани начин једења јаја?
Само бацити јаје на тост са авокадом је најукуснија, најздравија ствар. То је мој циљ.
Проверити еггсхопниц.цом за више Егг Схоп инспирације.