Преносиви, укусни и генерално без нереда, мафини су савршена посластица за доручак у покрету или ужина — кључна реч је „почастити“. Проблем са редовним уживањем у овим посластицама величине длана је да јесу типично напуњен са рафинисаним шећером. Срећом, талентовани кувари у Америчка тестна кухиња створио диван мафин са само 8 грама шећера, у поређењу са уобичајених 20 грама. Рецепт за Банана-Траил Мик Муффинс долази из њихове нове књиге Природно слатко: испеците све своје омиљене производе са 30% до 50% мање шећера ($16; амазон.цом).
„Између гранулираног шећера и концентрисане слаткоће сушеног воћа, традиционални муффини са мешавином банане имају слатки пунч. Надали смо се да природно слатке банане могу не само да обезбеде укус, већ и да елиминишу потребу за додатком шећера“, пишу људи из Америца’с Тест Китцхен. „Да бисмо упаковали што више укуса банане, користили смо шест веома зрелих целих банана. Али када се згњече, банане су додале превише влаге и учиниле су муффине мокрим и кашастим. Да бисмо то спречили, банане смо пећи у микроталасној како бисмо их подстакли да ослободе вишак влаге. Уместо да течност (и укус) бацимо у одвод, одлучили смо да је смањимо како бисмо концентрисали слаткоћу и укус банане.” Додају: „Што се тиче мешавине за трагове, открили смо да су мафини били доста слатки без сушених воће. Уместо тога, додали смо комбинацију сецканих ораха, овса и сунцокретових семенки да бисмо колачима дали дубину, пријатну орашастост и топлу, препечену арому без додавања нежељених грама шећера. Обавезно користите веома зреле, јако пегаве (или чак црне) банане за ове мафине. У овом рецепту немојте замењивати брзи зоб, инстант овас или овас одрезане од челика.” Поштуј своје тело
Заслуге: Келлер + Келлер и Царл Тремблаи
ПОВЕЗАН: Хумус од цвекле је умак за који нисте знали да вам је потребан
Банана-Траил Мик Муффинс
Прави 12 мафина
Састојци
3/4 шоље ораха, сецканих
1/4 шоље (3/4 оз) старомодног ваљаног зоби
1/4 шоље семена сунцокрета
6 великих веома зрелих банана (2 1/4 лбс), огуљених
10 кашика несланог путера, растопљеног и охлађеног
2 велика јаја
2 кашичице екстракта ваниле
2 шоље (8 оз) брашна за колаче
2 1/2 кашичице прашка за пециво
1 1/4 кашичице соде бикарбоне
1/2 кашичице соли
ПОВЕЗАНО: Све што треба да знате о кувању са патлиџанима
Упутства
1. Подесите решетку рерне на горњи средњи положај и загрејте рерну на 400 ° Ф. Подмажите калуп за мафине од 12 шољица. Тост орахе, зоб и семенке сунцокрета у тигању од 12 инча на средњој ватри док не постану златне и мирисне, 8 до 10 минута; остави да се охлади.
2. Ставите банане у чинију, покријте и у микроталасној пећници док банане не омекшају и испусте течност, око 5 минута. Пребаците банане у фину мрежицу постављену преко посуде и оставите да се оцеде, повремено мешајући, око 15 минута; требало би да имате 3/4 до 1 шоље течности.
3. Пребаците течност у средњу шерпу и пребаците банане у сада празну посуду. Кувајте течност од банане на средње јакој ватри док се не смањи на 1/3 шоље, 8 до 10 минута. Додајте смањену течност у чинију са бананама и изгњечите гњечицом за кромпир док не постане глатко. Умутите путер, јаја и ванилију.
4. У великој посуди умутите брашно, прашак за пециво, соду бикарбону и со. Помоћу гумене лопатице мешајте мешавину банане док се не сједини. Убаците орахе, зоб и сунцокретово семе.
5. Поделите тесто равномерно у припремљене шоље за мафине. Пеците док чачкалица уметнута у центар мафина не изађе чиста, 18 до 22 минута, ротирајући калуп за мафине на пола печења.
6. Оставите мафине да се охладе у плеху 10 минута, а затим их пребаците на решетку и оставите да се охладе 20 минута пре сервирања.