Кредит: Фотографија Јонатхан Ловекин. Поново штампано са дозволом Пленти Море: Вибрант Вегетабле Цоокинг фром Лондон'с Оттоленгхи, Иотам Оттоленгхи, ауторска права © 2014. Објавио Тен Спеед Пресс, отисак компаније Рандом Хоусе ЛЛЦ.
Недеље нас дели од почетка лудо ужурбане празничне сезоне (здраво, Буттербалл ћурка), тако да би планирање дружења са пријатељима требало да буде лако. Камо среће онда, тај главни кувар Јотам Отоленги ( Јерусалим, обиље) управо је изашао са новом књигом, Много више: живописно кување поврћа из лондонског Оттоленгхија ($21; амазон.цом), испуњен елегантним, здравим јелима које је лако припремити. Пре осам година Отоленги је покренуо веги-ренесансу са својом недељном колумном за старатељ— и од тада смо следили његов савет мудраца и додали смомак, пахуљице од чилија Урфа и за-атар у нашу фиоку са зачинима, а Срирачу и тегле са конзервираним лимуном у оставу.
Док смо били у Њујорку на обиласку књиге, сусрели смо се са згодним куваром на Институту ГХ где нам је причао о његове нове опсесије храном, укључујући дакос (грчки критски двопек од јечма) за ужину, харису (зачињен марокански зачин), и
Такође нам је помогао да направимо мезе мени за зимску забаву. „Меззе“ долази од турске речи мезе, и означава забаву са јелима на малим тањирима која се сервирају уз пиће—незанимљиву лежерну коктел забаву, какву желите да приредите суботом увече, пре него што кренете у биоскоп са пријатељима. Кликните на нашу презентацију да научите како да дате Отоленгијевих пет предлога (наведених у наставку)!
1. Салата од парадајза и нара: величанствено лепо јело са мешавином жутих, трешња, црвених и рубин састојака. 2. Тиквице Баба Ганауш: предјело које се обично прави од патлиџана. 3. Фава намаз од пасуља са печеном рикотом од белог лука: здраво и крепко јело. 4. Колачи са киноом и дивљим белим луком са сосом салбитџада: Најлепша храна за прсте. 5. Завршите тортом од кајсије, ораха и лаванде: Треба вам мало слатког после свега поврћа.
ФОТОГРАФИЈЕ: Направите мезе мени од 5 јела са куваром Иотамом Оттоленгијем
Ова салата која је лепа на поглед и укусна за јело инспирисана је познатим рестораном са ћевапима по имену Хамди, у близини Базара зачина у Истанбулу, каже Отоленгхи. Добијте рецепт овде.
„Зашто више не печемо тиквице?“ пита британски кувар. „Убацити мало дима у природно бљутаво месо је право откриће. Добијте рецепт овде.
Овај намаз од пасуља Фава је врста јела које може заменити гуацамоле као ваш омиљени умак. Волимо његову цитрусну подлогу - лимунов сок, траке коре и рендану корицу - као и наговештај нане. Добијте рецепт овде.
Ови укусни мали залогаји погађају све праве ноте: киноа је чини здравом, дивљи бели лук је помало у тренду, а стари сир чедар даје му задовољавајуће богатство. Добијте рецепт овде.
„Комбинација ораха, кајсија и лаванде француска је као добар багет са путером и зрелим бријем, и једнако је непобедива“, каже Отоленгхи. Добијте рецепт овде.