Кувар Миси Робинс се вратила у кухињу после трогодишње паузе, овог пута кувајући укусне италијанске јела из шик преуређене аутолимарске радње у Вилијамсбургу у Њујорку, у Бруклину. Кувар са Мицхелин звездом раније је водио две локације у Њујорку А Воцеи Цхицаго, ИЛ-басед Спиаггиа, миљеник породице Обама.
Лилиа, који је званично отворио своја врата 19. јануара, већ изазива узбуђење због своје укусне свеже тестенине. Пре моје резервације, једна сарадница је инсистирала да пробам „резанце са набораним начином“, јело које је видела да се појављује на њеном Инстаграм фееду. Како се испоставило, резанци - формално познатији као малфадин са ружичастим бибером у зрну и пармигиано реггиано - већ су један од најпопуларнијих тањира у ресторану. Савршено ал денте и кремаст са само траговима топлоте добродошлице, јасно је зашто малфадин стиче репутацију. Једнако диван је папардел са телећим болоњезом, вргањима и мушкатним орашчићем, једноставних састојака, али сложеног укуса.
Кредит: Еван Сунг
ПОВЕЗАН: Овај недељни сос је права ствар за излечење вашег недељног блуза
Са јаке листе антипасти, наша странка је наручила багна цауда, традиционални топли дип од белог лука и инћуна који се служи уз зимницу; романесцо са зачињеном сопресатом (сува салама), сицилијанским пестом и мајораном; и тањир слатке печене тиквице са пармиђаном, пињолима и смеђим путером (обавезно наручити).
За главно јело, поделили смо сочне капице на жару са орасима, јогуртом и мајораном, и црни бас на печеном кромпиру на угљу, намазаном са салса верде коју бих радо јео на све - поврће, помфрит, тост, на кашичицу, кроз сламку... Јело је кувар Роббинсов тренутни фаворит и кува се у тигању директно изнад угља на Лилијином роштиљу на дрва, дајући беспрекорно хрскаву кожу и нежно месо. Погрешили смо што нисмо наручили другу порцију.
Било је то у овом тренутку, док је мој телефон лебдио изнад деликатне беле рибе и светле мрље салса верде (за посао, очигледно), тај кувар Робинс се извинила из отворене кухиње у срцу ресторана да дође у наш сто. "Не желим да чујем никакве притужбе да вам је храна хладна!" прекорила ме је у шали, у вези са мојим аматерским фотографисањем. Иако је било непријатно, тренутак се представио као прилика да разговарам са Роббинс о њеној филозофији кувања. Она је објаснила да се већина ставки менија састоји од само неколико једноставних састојака како би сваки аспект јела заблистао.
ПОВЕЗАН: У стилу Одјава: Нови корејско-италијански ресторан Давида Цханга, Момофуку Нисхи
Став кувара Робинса према храни огледа се у Лилијином једноставном унутрашњем уређењу: високи плафони и бељени зидови наглашени реновираним гвозденим прозорима, изложеном циглом и природним дрветом табеле. Неутрални керамички прибор за послуживање по мери је направио Јоно Пандолфи, чији рад је представљен и на реномираном Н.И.Ц. ресторанима Тхе НоМад и Једанаест Мадисон Парк. У ствари, бродови су Роббинс дали инспирацију за њен чувени малфадин. Посипала је тестенину ружичастим бибером у зрну како би употпунила руменило спољашњости Пандолфијеве чиније; случајно, комбинација је била више него само анестетички угодна.
Да закључимо наш епски оброк, приуштили смо си класичну торту са маслиновим уљем преливену свежим шлагом и бресквама, невероватно рустикална кростата од јабуке коју је Робинс инсистирао да једемо рукама, и порција декадентног чоколадног сладоледа посутог еспресом прах. (Кафе Лилиа за понети, који се ускоро отвара у Вилијамсбургу, имаће овај гелато, заједно са домаћим пецивима, слатким и сланим фокачама и сендвичима.)
ПОВЕЗАНО: Најбоља вина у којима можете уживати уз колачиће извиђача
Можда најупечатљивији аспект трпезаријског искуства било је Роббинсово присуство у кухињи и ван ње. Када не ради на роштиљу, она се смеје са својим особљем, ћаска са покровитељима и чини да се њени гости осећају као код куће. Нестрпљив сам да се вратим, како због хране која засићује душу, тако и због топлог амбијента који су створили кувар Роббинс и њен тим.