10 Парти-перфецт Хорс д'оеуврес

Ови мали залогаји су савршени за празничну сезону. Као што је шеф кухиње Грејем Елиот рекао о својим кокицама од тартуфа које се лако праве (лево): „То је савршена храна за празничне забаве јер емитује пали снег. Ставите га у чиније и чаше у више боја по просторији који гости могу да једу ову пријатну ужину док пијуцкају пиће пре вечере почиње." Било да идете на оброк од пет јела или на аферу само са коктелима, испробајте ове рецепте кувара да бисте започели слободну ноћ само на права нота.

Састојци:

• 1 кесица кокица у микроталасној пећници
•2 кашике ренданог пармезана
•1 кашика уља белог тартуфа
•1 кашичица соли
•1 кашичица црног бибера
•1 кашика сецканог власца
•1 кашика сецканог италијанског першуна

Упутства:
Ставите све састојке на испуцану врећицу кокица и протресите док се састојци подједнако не распрше.

Састојци:

• 1 туцет великих јаја
• 1/3 шоље мајонеза
•2 кашичице дижон сенфа
• ¼ кашичице љутог соса
•Со и црни бибер
•Паприка, за украс

Упутства:
1. Ставите јаја у велики лонац и прелијте их хладном водом. Доведите воду до кључања на јакој ватри. Одмах склоните лонац са ватре, поклопите и оставите да одстоји 10 минута. Откријте лонац и пустите да се јаја охладе у води.

Рецепт од Пауле Деен

Јужна куварска Библија.

Састојци:

•2 велика црвенкаста кромпира, огуљена
•1 жуманце
• ½ шоље мацо оброка
• 1 јалапено, без сјеменки и ситно исјецкан
• 1 кашичица кошер соли
•Маслиново уље за пржење

Састојци креме од хрена:
•2 кашике свеже наренданог (или флашираног) рена
• ½ шоље мексичке креме (доступне у латино супермаркетима) или павлаке
•1 кашика пиринчаног винског сирћета
• ½ кашичице кошер соли

Упутства:
1. Користећи ренде, крупно нарендајте кромпир у чинију средње величине. Додајте жуманце, јалапено, со и мацо оброк; добро промешати и оставити да се охлади у фрижидеру пет минута да се састојци повежу.
2. Извадите посуду из фрижидера и оцедите вишак течности.
3. На средњој ватри загрејте ½ шоље маслиновог уља у тигању од 10 инча док не буде вруће, али не и дим. Узмите 1 по једну супену кашику мешавине кромпира и ставите у тигањ, пазећи да се латкес не гужва. Кувајте сваки латке док не порумени са обе стране (укупно око пет минута).
4. Пребаците латкес на тањир обложен папирним пешкиром, по жељи додајте још соли. Додајте ¼ до ½ шоље маслиновог уља (ако је потребно) у тигањ и поновите поступак са преосталом мешавином латке.
5. Послужите одмах, уз крему од рена (све састојке помешајте и послужите као зачин за латкес).
6. Прави 12 комада (2 по особи)

Састојци за ћуфте:

• ½ лб млевене свињетине
•½ лб млевене јагњетине
• ¼ млевене говедине
• 1 црни лук сецкани
•4 чена белог лука сецкана
• 6 чена белог лука печених и пасираних
•2 кашике сецканог свежег копра
•2 кашике сецканог свежег першуна
•Соли и бибер по укусу
•1 кашика глатке дижон сенфа
• Уклоњено је 8 кришки белог хлеба
• 1 шоља млека
• Брашно
•Екстра дјевичанско маслиново уље

Састојци соса:
•3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 6 комада сировог белог лука
•1 велики лук, исечен
• ½ шоље црног вина
• 2 шоље говеђег и пилећег бујона
•2, 16 оз. конзерве италијански парадајз од шљиве у сосу
•2 свежа ловорова листа

украсити:
• ½ шоље цакистес маслина, без коштица и исечених на пола
• ½ шоље тасос или каламата маслина, без коштица и исечених на пола
•16 целих печених чена белог лука, ољуштених
•Свеж першун, копар, нана, сецкани
• Осушени грчки оригано

Упутства за сос:
Ставите уље у тигањ на средњу ватру, пропржите бели лук и лук док не порумене. Деглазирати црвеним вином. Смањите док се скоро не осуши. Додајте темељац и мало ручно изгњечен парадајз, додајте ловоров лист и динстајте.

За ћуфте:
1. Ставите све у посуду за мешање са изузетком хлеба и млека. У посебној посуди потопите хлеб у млеко док не буде засићен и мекан. Хлеб извадити из млека, исцедити да се оцеди вишак млека, додати у мешавину меса и добро промешати да се добро сједини.
2. Формирајте ћуфте у облику фудбала, посути брашном и пржите у тигању док не порумене са свих страна, а затим пребаците на папирни пешкир. Када су све ћуфте попечене, додајте их у шерпу са парадајз сосом и пирјајте сат времена. Сезона. Са сољу и бибером.
3. Непосредно пре сервирања додајте маслине, печени чен белог лука, свеже зачинско биље и сушени грчки оригано у мешавину ћуфте/парадајза. Промешајте да се сједини и послужите.
4. Служи 4-6 (по 6 ћуфти)

Састојци:

• Тесто за пицу (можете га купити у свом супермаркету или питати за тесто од своје омиљене пицерије)
• 16 унци димљеног лососа, нарезан на танак папир
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља
• 1 средњи црвени лук, исечен на жилене траке
•¼ везице свежег копра, млевеног, плишаног 4 мале гранчице за украс
• 1 шоља павлаке или цреме фраицхе
•Свеже млевени бибер
• 4 пуне кашике домаћег златног кавијара
• 4 пуне кашичице црног кавијара

Упутства:
1. Пре него што будете спремни да испечете пице, загрејте рерну са каменом за пицу унутра 30 минута на 500 степени Ф. Ставите камен за пицу на средњу решетку рерне.
2. Поделити тесто на 4 лоптице, око 6 унци свака. Радите сваку лопту тако што ћете повући стране и угурати испод дна лопте. Поновите 4 или 5 пута да бисте формирали глатку, равну, чврсту лопту. Затим на глаткој, непобрашњеној површини, ваљајте лопту испод длана док врх теста не постане гладак и чврст, око 1 минут. Покријте тесто влажним пешкиром и оставите да одстоји 15 до 20 минута.
3. За припрему сваке пице умочите лоптицу теста у брашно, отресите вишак брашна, ставите тесто на чисту, лагано побрашњену површину и почните да развлачите тесто. Притисните центар, ширећи тесто у круг од 8 инча, са спољним ободом мало дебљим од унутрашњег круга. Ако вам је ово тешко да урадите, користите малу оклагију да разваљате тесто.
4. Након што се тесто разваља или развуче у четири круга од 8 инча, ставите пице на лагано побрашњену дрвену кору. Премажите средиште сваке пице до 1 инча од ивице маслиновим уљем и поспите је са мало црвеног лука. Ставите пицу на камен и пеците 8 до 12 минута или док кора не порумени.
5. Помешајте копар са павлаком или крем фраицхе и свеже млевеним бибером по укусу. Пребаците пице на загрејане тањире за вечеру и премажите их мешавином павлаке.
6. Лосос поделити, и украсно поређати преко креме.
7. Ставите кашику златног кавијара у центар сваке пице, а затим ставите мало црног кавијара у центар златног кавијара. Сваку пицу исеците на четвртине и одмах послужите.
8. Прави 4 пице

Састојци:

•1 лб меса краба
• ¼ шоље зеленог лука, ситно исецканог
• ¼ шоље печене црвене паприке
• ¼ шоље мајонеза
• 1 јаје
• 1 кашичица вустерширског соса
•1 кашичица дижон сенфа
•сок од ½ лимуна
• 1 кашичица срирацха соса
•1 кашичица власца, сецканог
• Панирање за премазивање (погледајте рецепт)

Састојци за поховање:
• 1 шоља чипса, згњеченог
• 1 шоља Снајдерових переца
• 1 шоља Ритз крекера

Упутства:
1. У великој посуди помешајте све састојке осим похања. Нежно мешајте смешу док се добро не сједини.
2. Обликујте колаче и хлеб од ½ оз.
3. Пржите у тигању око два минута са сваке стране у мешаном уљу.
4. Прави 24 колача од ракова.

Кромпир, рукола, пекорино и моцарела

2 чена белог лука, танко нарезана
2 кашике ренданог пекорино сира
у лб. моцарела, нарезана
1 мали (око у лб.) кувани кромпир, танко нарезан
4 кашике маслиновог уља
2 шоље руколе за бебе

Припремите тесто. Поспите бели лук, пецорино, моцарелу и кришке кромпира на два круга теста. На сваку накапајте 1 кашику уља. Пажљиво извадите врућ плех из рерне. Сипајте 2 кашике уља на претходно загрејан лист. Користите пергамент папир да гурните формирано тесто на лист, а затим баците папир. Пробушите тесто виљушком неколико пута. Пеците 10-12 минута или док кора не постане хрскава. Извадите и прелијте свежом руколом.

Блуе Цхеесе амп печена тиква
и шољицу нарезане на коцкице буттернут тикве
у шољу лука исеченог на коцкице
5 кашика маслиновог уља
1 кашичица соли
у кашичицу млевене паприке
2 кашике ренданог пекорино сира
4 кашике мрвљеног плавог сира

У великој чинији помешајте тиквице и лук са 1 кашиком уља, сољу и бибером. Раширите поврће у једном слоју на лим за печење. Пеците док не омекша, око 20 минута; издвојити. Припремите тесто. Поспите пекорино на два круга теста. Кашиком равномерно ставите поврће на обе пите. Сваку пицу поспите са 2 кашике плавог сира и 1 кашиком уља. Сипајте 2 кашике уља на претходно загрејан лист. Користите папир за печење да гурнете тесто на врући лист, а затим баците папир. Пробушите тесто виљушком неколико пута. Пеците 10-12 минута или док кора не постане хрскава.

Жалфија, Фонтина амп Пршута
2 кашике ренданог пекорино сира
8 листова жалфије
у лб. фонтина сир, танко исечен
4 кашике маслиновог уља
2 оз. танко исечен пршут

Припремите тесто. Поспите сваки круг теста са 1 кашиком пекорина. На сваки нанесите 4 листа жалфије и кришке фонтине. Покапајте 1 кашику уља преко сваке пице. Сипајте 2 кашике уља на претходно загрејан лист. Користите папир за печење да гурнете тесто на врућ плех, а затим баците папир. Пробушите тесто виљушком неколико пута. Пеците 10-12 минута или док кора не постане хрскава. Извадите и прелијте пршутом.

ЕАСИ ЦХЕАТ! Да бисте без много труда послужили пите, наручите пице са сиром и прелијте их сопственим додацима: измрвљена кобасица, пржено јаје, сот броколи, свеж сецкани парадајз и мариниране артичоке. Ставите у рерну да се загреје.

Састојци:

6 кашика несланог путера, подељено на 12 делова једнаке величине
12 дебело исечених кришки сељачког хлеба
2 шоље ренданог оштрог чедара
2 шоље рендане димљене гауде

1. Загрејте велики тигањ који се не лепи на средње ниској ватри. Растопите један део путера.
2. Ставите једну кришку хлеба у тигањ; обилно прелијте једнаким количинама оба сира.
3. Када сир почне да се топи, на врх ставите други комад хлеба. Растопите још један комад путера у тигању и окрените сендвич лопатицом, кувајте док се сав сир не отопи и хлеб не порумени (око 4-6 минута).
4. Извадите, преполовите и послужите уз супу.

Супа од парадајза и јабуке
Сервира 6–8

2 кашике путера
1 велики жути лук, исечен на коцкице
3 чена белог лука, нарезана
3 Хонеи Црисп (или Фуји) јабуке, огуљене, очишћене од језгре и нарезане на кришке
и шољу парадајз пасте
1 кашика Дијон сенфа
1 кашика самбала (Хуи Фонг самбал оелек чили паста, $4/8 оз.; амазон.цом или локална азијска тржишта)
и шољу сувог белог вина
2 16 оз. конзерве цео пелат (и сок)
4 шоље јабуковача
¾ шоље густе павлаке, подељене на пола
Сол и бибер по укусу

1. У великом лонцу за супу истопите путер на средњој ватри. Додајте лук, бели лук и прстохват соли. Пирјајте 10 минута док не бледи и не омекша.
2. Додајте јабуке, парадајз пасту, сенф, самбал и бело вино. Пустите да се вино смањи за пола (5-7 минута).
3. Додајте парадајз и јабуковачу; довести до кључања. Смањите топлоту и кувајте сат времена.
4. Сипајте пола супе у блендер. Пасирајте са једним делом креме док не постане глатка. Поновите са другом серијом и сједините све заједно. Зачините по укусу сољу и бибером.

Користите кратке чаше за пиће да послужите појединачне порције поврћа са умаком, уместо да терате госте да шапају преко огромног тањира. „Моји пријатељи гермофоби воле ову идеју“, каже блогерка из Сијетла Хедер Кристо.

Савет: Чувајте стакло нетакнуто тако што ћете га стиснути умаком помоћу кесе за пециво.

Прави 18 цаке попс

Спреј за кување
1 шоља вишенаменског брашна
½ кашичице прашка за пециво
½ кашичице соли
½ кашичице димљене паприке
Свеже наломљени црни бибер
1 велико јаје
1/3 шоље пуномасног млека
¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике свежег сецканог босиљка
4 оз. фета сир (пробајте француску фету), исећи на мале коцкице
18 цаке-поп штапића (50 укључено у машину)

1. Загрејте апарат за печење колача и распршите га спрејом за кување.
2. У чинији средње величине умутите брашно, прашак за пециво, со, паприку и млевену или две бибера.
3. У посебној посуди помешајте јаја, млеко и маслиново уље. Додајте мокру смешу у мешавину брашна; брзо умутите док се само не сједини, пазећи да не претучете. Додајте босиљак и фету; лагано мешати.
4. Ставите по 1 кашику теста у сваки калуп за вруће колаче и затворите поклопац. Пеците 5 до 6 минута; нежно отворите поклопац и извадите колаче, користећи виљушку да их олабавите ако је потребно.
5. Уметните цаке-поп штапиће и оставите колаче да одстоје 5 минута. Послужите топло или на собној температури.

ТХЕ ГАДГЕТ: Бабицакес цаке-поп макер, Селецт Брандс, 25 УСД; тхебабицакессхоп.цом.