Соус виде? Код куће? Знам шта мислиш. Осим ако нисте супер авантуристички кувар, готово ресторански, поседовање соус виде машине у сопственој кухињи може изгледати помало претерано. Чак и за мене, страственог кућног кувара који је радио у кухињи ресторана, а соус виде машина звучало мало много. Али када су пријатељ за пријатељем различитих кулинарских способности певали хвалоспеве својим соус виде машинама, морао сам да видим због чега је фрка.

За неупућене, соус виде (француски за „под вакуумом“) кување је у суштини метода кувања у вакууму. пластичне кесе у воденом купатилу са контролисаном температуром, обично на нижој температури од оне на коју смо навикли шпорет. Резултат је спор, али уједначен и конзистентан производ, где храна задржава влагу и никада се не може прекувати (треба је пржити искључите у тигању или помоћу лампе за паљење када се заврши кување путем соус видеа како бисте се супротставили свим потенцијалним површинским бактеријама—и такође да бисте добили тај диван кора). Кување соус видеа звучи отмјено, али то је у основи полиса осигурања против елемената времена и температуре које је тешко контролисати.

Ових дана, потрошачке соус-виде машине се могу набавити по цени од или око 200 долара, што је много приступачнија опција за оне у ресторанима за више десетина хиљада долара. Капија за улазак овде је торба у стилу Зиплоц, електрична утичница, а у неким случајевима и паметни телефон, који ефективно демократизује застрашујући „цхеф-и” инструмент за домаће куваре.

Већина модела су усправни цилиндри које причврстите за лонац или великом копчом или подесивом стезаљком. Многи имају Ви-Фи опције, што вам омогућава да пратите температуру и време са лакоћом апликације. Алтернативно, постоје и самосталне водене пећи у које можете уронити храну директно у махуну. Процес је исти: ставите своје састојке у топлотно безбедну, запечаћену кесу; спустите га у лонац воде постављене на прецизну температуру на одређено време (од 30 минута за лососа до више од сат времена или сат и по за одреске); завршите у врућем тигању да направите кору вредну Инстаграма, ет воила! Савршена печеност до краја са само парчетом запечене коре.

Наш избор за најбољу соус виде машину за дом био је Јоуле, ЦхефСтепс. Док су слични уређаји такође имали добре резултате — Анова (149 долара) и Сансаире (167 долара) били су одмах иза — компактне величине Јоуле-а продали су овај Н.И.Ц. становник стана. Лако је био најмањи у својој класи, висок само 11 инча и широк скоро 2 инча, тежак нешто више од пола фунте, савршено се уклапајући у кухињску фиоку.

КУПИ: ЦхефСтепс Јоуле Соус Виде, 199 долара; амазон.цом

Јоуле се у потпуности покреће путем апликације и интернет је потребан за неке функције. Иако нема дигиталног лица, све се ради глатко у апликацији прилагођеној иОС-у и Андроид-у, која поставља подсетнике и даје вам савете и идеалне температуре за низ протеина (у мом случају, лососу је требало око 40 минута, а дебела трака у Њујорку око сат).

Иако бих и даље сматрао соус виде машину луксузом, видим како би ово лако могло да постане поуздани пратилац у кухињи, јер елиминише потребу да чувате шпорет, омогућавајући вам да проведете више времена са својим гости.

Победе за: Дизајн, компактна величина, брзина, апликација лака за коришћење

Значајне карактеристике:

  • Апликација богата видео записима и једноставна за коришћење за иОС и Андроид
  • Уграђена магнетна база
  • Могућност гласовне контроле преко Амазон Алека
  • Најмањи у својој класи

Погледајте остатак У стилуНајбољи избор технике у 2017 овде.