Омиљени рецепти Ине Гартен за Дан захвалности

СЛУЖИ 6
1 1/2 шоље лаганог маслиновог или биљног уља
3 кашике несланог путера
5-6 шалотки, огуљених и исечених на танке колутиће
2 велике жуте репе (рутабагас), око 4 лбс. Кошер соли
1 шоља пуномасног млека
6 кашика (3/4 штапића) сланог путера
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера

1. Загрејте уље и неслани путер у лонцу на средње ниској ватри док не достигне 220 ° Ф (користите термометар за слаткише за мерење, каже Гартен). Смањите топлоту на ниску, додајте љутику и кувајте док не добију богату златно смеђу боју, 30-40 минута. Температура треба да остане испод 260 ° Ф. Повремено мешајте лук да би се уједначило. Извадите их из уља-путера шупљикавом кашиком, добро оцедите и раширите на папирним убрусима да се охладе. Када се љутика осуши и охрскава, може се покрити и чувати на собној температури неколико дана.

2. Огулите репу да бисте уклонили воштану кожу и исеците је на издашне комаде од 1 инча. Ставите их у шерпу са водом да прекрију и додајте 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, а затим смањите ватру да кључа; поклопите и кувајте док репа не буде лако пробушена ножем, око 35 минута. Драин.

3. У посебној шерпи загрејте млеко и слани путер на лаганој ватри док се путер не отопи и млеко не почне да кључа.

4. Репу пире у неколико серија у машини за храну са челичном оштрицом. Док мотор ради, додајте растопљени путер и млеко у сталном млазу. Репа треба да буде глатка.

5. Вратите пире у шерпу, зачините са 1 кашичицом соли и бибера и поново загрејте, мешајући на средњој ватри. Послужите топло, обилно посуто хрскавом љутиком.

СЕРВИС 6-7
3/4 шоље великих сувих смокава исечених на коцкице, уклоњених стабљика
3/4 шоље сушених брусница
1/2 шоље калвадоса, француске ракије од јабуке или обичне ракије
4 кашике (1/2 штапића) несланог путера
1 1/2 шоље лука исеченог на коцкице
1 шоља целера од 1/2 инча на коцкице
3/4 лб. свињска кобасица, уклоњена омотача (слатка и љута мешавина)
1 1/2 кашике сецканог свежег листова рузмарина
3 кашике пињола, тостираних
3 шоље мешавине за надев са зачинским биљем Пепперидге Фарм
1 1/2 шоље пилећег темељца, пожељно домаћег
1 екстра велико јаје, тучена кошер со и свеже млевени црни бибер
1 цела (2 половине) ћурећа прса, без костију и лептира (5 лбс.)
3 кашике несланог путера, растопљеног

1. Ставите смокве и бруснице у малу шерпу и сипајте калвадос и 1/2 шоље воде. Доведите смешу до кључања на средњој ватри; смањите ватру и кувајте 2 минута. Уклоните са ватре и оставите на страну.

2. У међувремену, растопите путер у великом тигању (12 инча) на средњој ватри. Додајте лук и целер; пржите док не омекша, око 5 минута. Додајте кобасицу, измрвите је на мале комадиће виљушком и пржите, често мешајући, 10 минута, док не порумени и не скува. Додајте смокве и бруснице са течношћу, сецкани рузмарин и пињоле; кувајте још 2 минута. Остругајте смеђе комадиће дрвеном кашиком.

3. Ставите мешавину за пуњење у велику посуду. Додајте мешавину кобасица, пилећи темељац, јаје, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице бибера; добро промешати. (Надев се може припремити унапред и чувати у фрижидеру преко ноћи.) Загрејте рерну на 325 Ф. Ставите решетку за печење на плех.

4. Положите лептирне ћуреће прса са кожом надоле на даску за сечење. Поспите месо са 2 кашичице соли и 1 кашичице бибера. Преко меса распоредите надјев у слоју дебљине 1/2 инча, остављајући руб од 1/2 инча са свих страна. Немојте гомилати надјев или ће ћуретину бити тешко умотати. (Ставите остатак надева у посуду за гратинирање намазану путером; пеците последњих 45 минута печења поред ћуретине.) Почевши од једног краја, увијте ћуретину као желе ролат и ставите надев који покушава да побегне са стране. Завежите печење чврсто кухињским канапом на свака 2 инча да бисте направили компактни цилиндар. Ставите пуњене ћуреће груди са шавом надоле на решетку на плеху. Премажите отопљеним путером, обилно поспите сољу и бибером и пеците 1 3/4-2 сата, док термометар за месо постављен у средину не покаже 150 Ф (тестирајте на неколико места). Покријте ћуретину алуминијумском фолијом и оставите да одстоји на собној температури 15 минута.

5. Изрежите кришке дебљине 1/2 инча и послужите их топло са додатним надјевом.

СЕРВИС 6-8
16 екстра великих белих печурака, клобука и стабљика одвојених
5 кашика маслиновог уља, подељено
2 1/2 кашике Марсала, ојачано вино са Сицилије, или средње суви шери
3/4 лб. слатка италијанска кобасица, уклоњена омотача
3/4 шоље млевеног младог лука, бели и зелени делови
2 кашичице млевеног белог лука
1 кашичица кошер соли
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
2/3 шоље панко (пахуљице јапанског сушеног хлеба)
5 оз. Италијански масцарпоне сир
1/3 шоље свеже ренданог пармезана
2 1/2 кашике млевеног свежег першуна

1. Загрејте рерну на 325 Ф.

2. Одрежите печурке и ситно их исецкајте. Оставите на страну.

3. Ставите капице печурака у плитку посуду и прелијте их са 3 кашике маслиновог уља и марсалом или шеријем. Оставите на страну.

4. Загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља у средњем тигању на средњој ватри. Додајте кобасицу, мрвивши је дрвеном кашиком. Кувајте кобасицу 8-10 минута, често мешајући док потпуно не порумени. Додајте сецкане печурке и кувајте још 3 минута. Помешајте лук, бели лук, со и бибер; кувајте још 2-3 минута, повремено мешајући. Додајте панко мрвице и промешајте да се сједини. На крају убаците маскарпоне и наставите да кувате док се не истопи и смеса постане кремаста.

5. Искључите ватру, умешајте пармезан и першун; сезона по укусу. Мало охладити.

6. Сваку печурку обилно напуните мешавином кобасица.

7. Печурке поређајте у довољно велику посуду за печење да све добро стане.

8. Пеците 50 минута, док фил не порумени и порумени.

СЛУЖИ 6
1 1/2 лбс. прокулице, исечене и исечене на пола кроз језгро
4 оз. панцета, нарезана дебљине 1/4 инча
1/4 шоље маслиновог уља кошер соли и свеже млевеног бибера
1 кашика балзамичног сирћета у сирупу

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.

2. Ставите прокулице на тепсију, укључујући и неке од лабавих листова, који постају хрскави када се пеку.

3. Исеците панцету на коцкице од 1/2 инча и додајте у тигањ. Додајте маслиново уље, 1 1/2 кашичице соли и 1/2 кашичице бибера; бацити рукама. Распоредите смешу у једном слоју.

4. Прокулице пеците 20-30 минута, док не омекшају и лепо не порумене и док се панцета не скува. Баците једном током печења.

5. Извадите из рерне, одмах покапајте балзамичним сирћетом и поново промешајте. Пробајте зачине и послужите топло.

СЛУЖИ 6
1 тиквица (2 лбс.), огуљена и исечена на коцкице од 3/4 инча
Маслиново уље
1 1/4 кашике чистог јаворовог сирупа кошер соли и свеже млевеног црног бибера
1/4 шоље сушених брусница
3/4 шоље јабуковача или сока од јабуке
2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике млевене љутике
2 кашичице дижон сенфа
6 оз. беба рукола, опрана и осушена центрифугирањем
3/4 шоље половина ораха, тостираних
3/4 шоље свеже ренданог пармезана

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.

2. Ставите тиквице на плех. Додајте 2 кашике маслиновог уља, јаворов сируп, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице бибера и промешајте. Пеците тиквице 15-20 минута, окрећући једном, док не омекшају.

3. Додајте бруснице у тигањ последњих 5 минута.

4. Док се тиквица пече, помешајте јабуково сирће, сирће и љутику у малом лонцу и ставите да проври на средње јакој ватри. Кувајте 6-8 минута, док се јабуковача не смањи на око 1/2 шоље.

5. Угасите ринглу, умутите сенф, 1/2 шоље маслиновог уља, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице бибера.

6. Ставите руколу у велику чинију за салату и додајте печену мешавину тиквица, орахе и рендани пармезан. Кашиком прелијте салату толико винаигрета да се навлажи и добро промешајте. Поспите сољу и бибером и одмах послужите.

ПРАВИ 10 КОЛАЧА
1/2 шоље биљног уља, плус додатак за подмазивање тигања
1 шоља вишенаменског брашна
1 кашичица прашка за пециво
1/2 кашичице соде бикарбоне
1 кашичица млевеног цимета
1/2 кашичице млевеног ђумбира
1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/2 кашичице кошер соли
2 екстра велика јаја, на собној температури
1 шоља пиреа од бундеве у конзерви (не фил за питу)
1/2 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље светло смеђег шећера, лагано упакована јаворова глазура (рецепт испод)
1/2 шоље грубо исецканих Хеатх шипки, за сервирање (две 1,4 оз. барови)

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф. Премажите врх калупа за мафине биљним уљем и обложите га са 10 папирних уложака.

2. У средњу посуду просијте брашно, прашак за пециво, соду бикарбону, цимет, ђумбир, мушкатни орашчић и со.

3. У већој чинији умутите јаја, бундеву, гранулирани шећер, смеђи шећер, а затим у шољицу биљног уља. Додајте мешавину брашна и мешајте да се сједини.

4. Убаците тесто у припремљене калупе (Гартен користи кашику за сладолед од 2у инча) и пеците 20-25 минута, док чачкалица не изађе чиста.

5. Потпуно охладите, намажите колачиће глазуром од јавора и поспите сецканим Хеатх шипкама.

МАПЛЕ ФРОСТИНГ
Смрзава 10 колачића
6оз. крем сир
3 кашике несланог путера
2 кашике чистог јаворовог сирупа
1/2 кашичице чистог екстракта ваниле
2 шоље просијаног шећера од слаткиша

1. У чинији електричног миксера са наставком за лопатице умутите крем сир, путер, јаворов сируп и ванилију на средње ниском нивоу док не постане веома глатка.

2. Са миксером на ниској температури, полако додајте шећер и мешајте док не постане глатко.