Дечаци из родног града Ендрју Тицер и Мајкл Хадман познати су по јелама на југу под утицајем Италије у Хог & Хомини у Мемфису, Тенеси. Овде кувари дају печену шаргарепу на роштиљу са ароматичним еспресо рубом заслађеним сирком, класичним јужњачким зрном који се користи за прављење сирупа. „Волимо његов травнати, биљни укус“, каже Хадман, који препоручује коришћење бренда Мудди Понд (8 УСД/16 ф л. оз.; олд-милл.цом). (Мало за сирак? Можете заменити у јаворовом сирупу.)
Служи: 6–8
Укупно време: 1 сат, 10 минутаАктивно време: 40 минутаУнапред: Трљање (до 1 недеље), сос од сирка (до 3 дана)
Састојци:
Еспрессо Руб
1 кашичица млевеног еспреса½ кашичице чили праха½ кашичице смеђег шећера¼ кашичице млевеног кима¼ кашичице млевеног коријандера½ кашичице солиСос од сирка
¼ шоље сирупа од сирка (или јаворовог сирупа) 2 свежа листа жалфије ½ сока лимете, плус кора за украс 1 кашика несланог путера Сол и свеже млевени црни биберШаргарепа
16 великих шаргарепа, ољуштених 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља 2 кашике несланог путера 8 урми, сецканих Со и свеже млевеног црног бибера 2 кашике першуновог листа 1 кашика сока од лимете Упутства:
За трљање еспреса:
Комбинујте све састојке у малој посуди; издвојити.За сос од сирка:
1. У малој шерпи помешајте сируп од сирка, жалфију и 2 кашике воде. Доведите до кључања на средње јакој ватри; оставите да кувате, повремено мешајући, док се не смањи скоро на пола, 3–4 минута.
2. Склоните са ватре, па умешајте сок од лимете, путер, со и бибер по укусу. Оставите 10 минута; уклонити жалфију.за шаргарепу:
1. Оставите посуду са леденом водом на страну. Ставите велики лонац слане воде да проври на јакој ватри. Додајте шаргарепу у врелу воду; кувајте док не омекша, 2-3 минута.
2. Пребаците шаргарепу у ледено купатило; оставити да одстоји 20 секунди. Извадите на чист пешкир и осушите.
3. У међувремену, загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средњој ватри. Додајте маслиново уље и путер; оставите да се кува док се путер не запени, око 1 минут. Кувајте шаргарепу у серијама, додајући половину шаргарепе и половину еспресо рубља у тигањ. Кувајте, окрећући шаргарепу једном, док се не карамелизира, око 6-8 минута. (Не окрећите шаргарепу пречесто или се неће карамелизовати.) Поновите са преосталом шаргарепом и трљањем еспреса.
4. Вратите прву серију шаргарепе у тигањ, а затим додајте урме. Кувајте, повремено мешајући, док урме не омекшају, око 1 минут. Склоните са ватре; зачинити по укусу сољу и бибером. Пренесите шаргарепу и урме на тањир; прелити било којим соковима од тигања. Прелијте шаргарепу сосом од сирка; украсите корицом лимете.
5. Помешајте першун, сок од лимете и прстохват соли у малој чинији, а затим кашичицом прелијте шаргарепу.