Приближавање сезоне празника значи више забаве него обично – што, као прво, значи више послуживања, доношења или барем испијања вина! Одржавање корака са познаваоцима може бити застрашујуће, али неколико једноставних фраза и термина могу значајно повећати ваш вински ИК. Без обзира да ли купујете флашице до вечере, ових шест кључних појмова учиниће да звучите као професионалац.
ПОВЕЗАНО: 10 вина које је одобрио кувар за пиће на Дан захвалности
Да би нас научили о винском лексикону, отишли смо код Елизабет Шнајдер, аутора предстојеће књиге и водитеља подкаста Вино за нормалне људе, и Лаура Маниец, мајстор сомелијера и власница Цоркбузз Вине Студиос. Они курирају избор вина за вееклитастинг.цом, веб-сајт за испоруку вина без претплате који саставља четири боце вина, белешке о дегустацији и видео за пружање стручног – али не скромног – едукације о вину. Корисници бирају кутије које највише одговарају њиховом укусу за 69,99 долара. Дакле, шта љубитељи вина заиста треба да знају да би прошли празничну сезону са стилом? У наставку, Шнајдер и Манијек говоре све.
Ево једног израза који ћете можда чути од свог ујака или шефа који је пијани, па би требало да га знате. Црвено вино може бити земљано или минерално. Ево договора: У зависности од тога где грожђе расте (не само подручје, већ и какво тло), нека вина имају укус као прљавштина, а друга као планински потоци! Не верујете ми? Узмите флашу из Бордоа у Француској и помиришите и окусите земљу за саксије или совињон блан из Сансера у долини Лоаре и осетите мирис планинског водопада. Бацаћете се овим кључним термином са најбољим од њих!
Ако волите хрскав, освежавајући новозеландски совињон блан или жустри Орегон Пинот Ноир од којег вам се уста мало наборају, вероватно волите кисело вино. Ако вам воде у устима након што попијете гутљај и волите тај опор осећај, вино је кисело. Одређено грожђе попут ризлинга и гамаја, посебно из хладније климе (мислите на Немачку или Бургундију, Француска) је добра опклада за кисела вина!
Дакле, како да користим сомелијера (сух-мухл-ИАИ)? Сви ми једемо вани током празника, тако да је ово добро знати! Прво, једноставна дефиниција: соммелиер је особа која зна много о вину и која је посвећена да вам помогне да изаберете вина која задовољавају ваше потребе, тако да треба да им постављате питања! Питајући шта се добро слаже са одређеном храном на менију, сомелије ће заиста показати своје таленте. Ако имате неколико вина између којих бирате и знате неке дескрипторе укуса које волите или не волите, користите их - то ће вас приближити нечему што волите. Немојте се плашити да им дате свој буџет за флашу док постављате питања и о вину. Њихов посао је да вам служе и помажу, тако да у томе нема срамоте!
Замислите: узимате вино за забаву свог најбољег пријатеља, а продавац вас пита какво вино волите. Размишљате о овом сјајном Малбеку који сте имали из Аргентине који је имао укус шљива и ваниле, и кажете јој да волите слатко вино. Ух Ох! То ће вам дати заиста слатко вино са приметним шећером. Што се тиче вина, СУВ је супротно од слатког, што значи да постоји одсуство шећера. Ваш језик заправо може да осети слаткоћу без вашег носа. Пробајте ово: држите нос и гурните језик у чашу и добиће слатку нијансу - то је шећер! Ако се то не догоди, вино је суво или нема шећера. (Винари понекад додају шећер у јефтинија сува вина како би прикрили недостатке попут незрелог или лошег воћа.)
Ако желите суво вино, али оно које има укус воћа и ваниле, обавезно тражите суво, воћно.
Идечко наше најбоље пријатељице даје вам флашу и каже да је треба декантирати пре вечере. Шта радиш? Декантирање само значи премештање течности из једне посуде у другу. Ово радимо како бисмо пустили да вино "дише" након што је годинама било у боци без кисеоника. Делује минорно, али дозвољавајући вину да прозрачи након отварања побољшава арому и текстуру. Савет стручњака: Прескочите отмени декантер! Само сипајте вино у винске чаше из којих ћете пити и оставите их да одстоје 20 минута да изгладе ивице и добијете савршену чашу. Испробајте своје новостечене вештине декантирања са нечим попут вина испод.
Можда ћете чути како љубитељи вина разговарају о танину, кључном термину у вину. Нека црвена вина могу учинити да вам уста буду толико сува, да се можете набирати. Ово је резултат танина, хемијског једињења које се налази у кожици грожђа, семенкама и стабљикама. Пошто црно вино остаје у контакту са покожицом и семенкама тако да сок може да добије боју, нуспојава је да вино постаје таник. Неко грожђе има више танина од других, као што је Неббиоло из Италије или Цабернет Саувигнон - и заиста може учинити да вам уста буду сува. Иако нису одлична за пијуцкање, танинска вина су фантастична уз храну, посебно масну или храну богату протеинима, са којом се комбинују како би све изгледало баршунастије и глатко.
Морамо рећи да у вину има много антропоморфних термина, а тело је вероватно краљица међу њима! Тело је оно како се вино осећа у устима - у основи његова тежина и текстура. Дакле, вино пуног тела, округло, меко или чак раскошно, генерално заиста пуни уста и има много укуса. Одважно је, богато и често има већи ниво алкохола. Ово су одличне за зиму. Ово би било као калифорнијски каберне совињон или храстов шардоне или чак слатко вино попут порта. Вино лаганог тела је хрскаво и генерално високе киселости. Освежавајуће је на начин на који освежавају цитруси - то је нешто што вероватно желите током врелог дана, што вас неће оптерећивати и не задржава се у устима након што га прогутате.