Довели смо Куестлове у тестну кухињу са млеком Цхристине Тоси и ево шта се догодило

Улази најомиљенији амерички бубњар Милк Бар'с Н.И.Ц. тестну кухињу и признаје да је мало љут. Претходне ноћи, на реткој паузи од његове свирке као Тхе Тонигхт Прикаживођа бенда, свирао је шест сати на забави са темом Мајкла Џексона у Бруклину и преслушао само 209 песама. „Планирао сам на 274“, каже Ахмир „Куестлове“ Томпсон.

Сви знају да је Квестлав опседнут музиком, али његове друге страсти су једнако дубоке. Он је гурман који повремено приређује вечере у салонском стилу, аутор фокусиран на уметност креативности (написао је две књиге на ту тему), и фанатик кокица (тражите линију зачина које лансира ове јесени са Вилијамсом Сонома).

Дакле, када је Цхристина Тоси, оснивач Милк Бара, Главни кувар судија, и генијални пекар, позвала је Квестлав на час о слагању колача од кокица извучену из њене предстојеће куварске књиге,Све о торти, музичар није могао да обузда своје узбуђење. „То је у мојој улици“, рекао је.

У кухињи Тоси скаче напред-назад у својим препознатљивим црвеним Цонверсе патикама док објашњава како је она инспирација за ову торту редовна поруџбина за ужину у биоскопу: „Кокице са лудом количином путера, висока кола, гумени медведићи, Јуниор Минтс, а понекад и Реесе’с Комада."

ПОВЕЗАНО: Погледајте веома близак покушај кувања звезде ОИТНБ Наташе Лион

Међутим, за овај рецепт она смањује своју мешавину бомбона како би се фокусирала на главни састојак. Она меље кокице купљене у продавници и додаје их у брашно за тесто (погледајте рецепт испод). Након што су колачи припремљени, време је за састављање. Тоси прво показује Куестлове-у како да користи прстен за торту да направи кружне слојеве и попуни све празнине притискањем вишка комадића торте. Затим скува три слоја торте од млека натопљеног кокицама, пудинга од кокица, слане карамеле, мрвица кокица, карамелног кукуруза и густе, свиленкасте супстанце коју она назива „кукурузни колач“.

Како је креатор компостног колачића, крек пите и млека од житарица дошао до ових ствари? „Мој креативни ум је моје омиљено место за бекство“, каже Тоси. „То је место где морам да питам: ’Зашто да не?‘“ Она није у потрази за савршенством, каже она, већ радије за нечим људскијим: посластицама које су слане, слатке, глатке и изненађујуће одједном. Њен креативни процес није сличан начину на који Куестлове конструише песму, било да свира са својим бендом, Тхе Роотс, или продуцира албум за певаче као што су Андра Даи или Соланге. „Можете максимално искористити грешке или несавршеност“, каже он држећи виљушку колача. „Понекад када бубам, идем испред или иза ритма и намерно свирам аљкаво. Када знате правила, можете их прекршити.” И скоро увек је укусно.

Фотограф: Цоле Вилсон. Куестлове: стајлинг: Ребецца Пиетри. Коса: Маисха Степхенс-Учитељица. Шминка: Марија Скали. Кристина Тоси: Уредник седница: Алексис Паренте. Коса: Нате Росенкранз. Шминка: Маригене.

За још оваквих прича покупите септембарско издање У стилу, доступно на киосцима, на Амазону и за дигитално преузимање Сада.

Даје 1 слој торте од 6 инча

Састојци:
1 (3,3 оз.) кесица обичних кокица за микроталасну, свеже искочених
8 кашика несланог путера, омекшаног
1½ шоље шећера
3 велика јаја
½ шоље млаћенице
¼ шоље + 1 кашика семенки грожђа или другог неутралног уља
¾ шоље брашна за колаче
1 кашика кукурузног праха*
1¼ кашичице прашка за пециво
1 кашичица кошер соли

Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 ° Ф. Четвртину плеха премажите непријањајућим спрејом и обложите папиром за печење.

2. Умрвите кокице, 1 шољу одједном, у блендеру док не постану фини прах, а затим их просијте. Наставите са овим процесом док не добијете 4 шоље; издвојити.

3. Умутите путер и шећер у миксеру на средње јакој, док не постану лагани и пахуљасти (2 до 3 минута). Непрестано стружите странице посуде током процеса мешања.

4. Додајте јаја, једно по једно, мутите на средње јакој 1 минут након сваког додавања. Након додавања последњег јајета, мутите још 4 минута.

5. Полако сипајте млаћеницу и уље на средњој брзини, а затим повећајте на средњу-високу све док смеса не постане скоро бела, двоструко већа од ваше оригиналне мешавине путера, и потпуно се сједини.

6. У другој посуди умутите млевене кокице, брашно за колаче, кукурузни прах, прашак за пециво и со.

7. Са миксером на ниској температури, полако додајте суве састојке и мешајте док се добро не сједине.

8. Сипајте тесто за торте у плех и равномерно га распоредите.

9. Пеците 30 до 35 минута, ротирајући плех на пола печења, док се торта не удвостручи и лагано се не врати када се забоде по ивицама, а средина више не помера се. Ако не прође ове тестове, оставите торту у рерни још 3 до 5 минута.

*Кукуруз у праху: замрзнуто осушено зрно кукуруза које можете купити на мрежи или у Вхоле Фоодс-у у вашој близини измиксано у конзистенцију налик на брашно. Такође доступно за куповину на милкбарсторе.цом.

Састојци:
1½ шоље пуномасног млека
2½ шоље кокица, искочених

Упутства:
1. Ставите млеко и кокице у блендер и промешајте. Оставите мешавину да одстоји 15 минута, а затим је мешајте 30 секунди.

2. Процедите млеко за кокице кроз ситно сито. Користите одмах или чувајте на кишни дан у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана.

Састојци:
¼ шоље млека за кокице
3 кашичице кукурузног шкроба
¾ шоље + 2 кашике млека за кокице
2 велика жуманца
¾ шоље шећера
3 кашике + 1 кашичица кукурузног праха
2½ кашичице кошер соли
1 штап несланог путера, хладног, на коцкице
сребрни листови желатина

Упутства:
1. Умутите ¼ шоље млека за кокице и кукурузни скроб заједно у малој посуди. Оставите кашу на страну.

2. Умутити ¾ шоље + 2 кашике млека за кокице и жуманца заједно у малој чинији. Умутите шећер, кукурузни прах и со у мешавину жуманаца у сталном млазу, а затим све пребаците у мањи лонац. Додајте путер у шерпу.

3. Блоом тхе желатин. (За желатин у листићима: Да бисте процветали било коју количину желатина у листу, потопите је у малу посуду хладне воде. Желатин процвета када омекша, након око 2 минута. Ако желатин и даље има чврсте комадиће, мора дуже да цвета. Ако је тако мекан да се распада, прецветао је; баците желатин и почните испочетка. Нежно исцедите процветали желатин да бисте уклонили вишак воде пре употребе.)

4. Загрејте мешавину млека и јаја на лаганој ватри, редовно мешајући док се загрева. Пажљиво пази на то. Када тек почне да кључа, умутите кашу од кокица и кукурузног скроба. Вратите да проври, па склоните са шпорета и додајте процветали желатин. Мутите док се желатин не раствори.

5. Смесу сипајте кроз ситно сито у посуду отпорну на топлоту и ставите у фрижидер док се пудинг од кокица потпуно не охлади, најмање 30 минута. Пудинг се може чувати у фрижидеру до 1 недеље; не смрзавати.

Састојци:
½ шоље млека у праху
½ шоље вишенаменског брашна
2 кашике шећера
1 кашика кукурузног шкроба
1 кашика + 1 ½ кашичице. кукурузни прах
¾ кашичице кошер соли
¼ шоље + 1 кашика несланог путера, растопљеног

Упутства:
1. Загрејте рерну на 250 ° Ф. Плех обложите папиром за печење или силиконском простирком за печење.

2. Помешајте млеко у праху, брашно, шећер, кукурузни скроб, кукурузни прах и со у средњој посуди. Баците рукама да се мешају. Додајте отопљени путер и мешајте, користећи лопатицу, док смеса не почне да се спаја и формира мале гроздове.

3. Раширите гроздове на обложен плех. Пеците 20 минута. Мрвице би требало да буду песковите, али и даље згрудане у том тренутку, а ваша кухиња би требало да мирише на путер рај. Потпуно охладите мрвице. Мрвице ће се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу до 1 месец.

Састојци:
½ шоље + 2½ кашичице шећера
2 кашике светлог кукурузног сирупа
1 сребрни лист желатина
¾ шоље + 2 кашике креме
1 кашика + 1½ кашичице несланог путера
¾ кашичице екстракта ваниле
¾ кашичице кошер соли

Упутства:
1. Загрејте шећер и кукурузни сируп у средњој шерпи са тешким дном на средње јакој ватри. Чим шећер почне да се топи, користите лопатицу отпорну на топлоту да га стално померате по тигању - желите да се све растопи и карамелизује равномерно. Кувајте и мешајте, кувајте и мешајте, док карамела не постане тамно жута, 3 до 5 минута.

2. У међувремену, процветајте желатин.

3. Када карамела достигне жељену боју, уклоните шерпу са ватре. Веома полако и веома пажљиво сипајте густу павлаку. Карамела ће набубрити и испарити - одмакните се док се пара не распрши. Користите лопатицу да снажно мешате смешу. Ако је уопште грудваста или ако око креме плутају грудвице очврслог карамеле, вратите шерпу на средњој ватри и загревајте смесу, непрестано мешајући, док се сва карамела не раствори и смеса се глатка. Скините посуду са ватре.

4. Процветали желатин умешајте у карамел. Када се желатин раствори, умешајте путер, екстракт ваниле и со. Процедите карамел кроз ситно сито како бисте били сигурни да у њему нема грудвица шећера или желатина.

5. Оставите карамел да се охлади на собној температури, а затим оставите да се поклопљено охлади у фрижидеру најмање 8 сати пре употребе. Чуваће се у фрижидеру, у херметички затвореној посуди, до 3 недеље.

6. Када будете спремни да саставите торту, извадите карамелу из фрижидера и умутите је у чинији миксера на малој брзини да бисте је олабавили и учинили мазљивим.

Састојци:
1 кашика + 2 кашике масне павлаке
2¼ кашичице светлог кукурузног сирупа
2½ кашичице шећера
1½ унце беле чоколаде, сецкане
1 кашика несланог путера, на коцкице
1 кашика кукурузног праха
прстохват кошер соли

Упутства:
1. Помешајте тешку павлаку, кукурузни сируп и шећер у малој посуди за микроталасну пећницу и загревајте у микроталасној пећници 45 секунди, док не буде веома врућа на додир.

2. Додајте белу чоколаду, путер, кукурузни прах и со и снажно мешајте да се сједини. Наставите да мешајте док се бела чоколада и путер не истопи. Ако вам се чини да се бела чоколада и путер неће потпуно истопити, загрејте смесу у микроталасној пећници у интервалима од 10 секунди, мешајући између, док се све не отопи. Још једном снажно промешајте да се све уједначи.

3. Кукурузни колач одмах, док је још топао, употребите за врх торте.

Састојци:
1 кесица обичних кокица у микроталасној пећници, свеже искочених
½ шоље + 3 кашике шећера
1 кашика светлог кукурузног сирупа
2 кашике несланог путера, на коцкице
прстохват кошер соли

Упутства:
1. Сипајте половину (око 5 шољица) испуцаних кокица у велику чинију и оставите је на страну. Сачувајте остатке кокица у врећици за касноноћни напад ужине.

2. Загрејте шећер и кукурузни сируп у малом лонцу са тешким дном на средње јакој ватри. Чим шећер почне да се топи, користите лопатицу отпорну на топлоту да га стално померате по тигању - желите да се све растопи и карамелизује равномерно. Кувајте и мешајте, кувајте и мешајте док карамела не достигне 375 ° Ф.

Састојци:
1 лб зрелих јагода
1 шоља шећера
2 кашичице пектина НХ
1/2 кашичице кошер соли
1 кашика шери сирћета
1 1/2 кашичице белог винског сирћета

Упутства:
1. Оперите и ољуштите јагоде. Ставите их у блендер и измиксајте док се потпуно не разбију. Процедите кроз ситно сито.

Како саставити торту:

Састојци:
1 четвртина листа колача од кокица
2 кашике млека за кокице
2 кашике млека
1 рецепт пудинг од кокица
1 рецепт мрвице кокица
1 рецепт слани карамел пуњење
1 рецепт од кукурузног колача
1 рецепт за карамел кукуруз
½ шоље џема од киселих јагода, за сервирање

Упутства:
1. Ставите комад папира за печење или силиконску простирку за печење на пулт. Окрените торту на њу и скините пергамент или простирку са дна торте. Користите обруч за торту да избијете 2 круга из торте. Ово су ваша 2 горња слоја торте. Преостали "отпадци" колача ће се спојити да би направили доњи слој.

Слој 1, доњи слој:
1. Очистите обруч за торту и ставите га у средину плеха обложеног чистим пергаментом или силиконском простирком за печење. Користите 1 траку ацетата да обложите унутрашњост прстена за торту.

2. Ставите остатке торте заједно у прстен и помоћу надланице утисните остатке у раван равномеран слој.

3. Помешајте млеко за кокице и млеко и умочите четку за пециво у млеко за кокице (или користите кашику) и добро, здраво купајте торту од половине млечне мешавине.

4. Помоћу задње стране кашике распоредите половину пудинга од кокица у равном слоју преко торте.

5. Половину мрвица кокица равномерно поспите преко пудинга од кокица. Надланицом их лагано притисните у пудинг, учвршћујући их на месту.

6. Задњом страном кашике распоредите половину сланог карамел фила што је могуће равномерније по мрвицама.

Слој 2, средина:
1. Кажипрстом нежно угурајте другу траку ацетата између прстена за торту и горњег инча прве трака од ацетата, да се направи прстен од ацетата од 5 до 6 инча висок, довољно висок да подржи висину готовог цаке. Ставите круг за торту на слани фил од карамела (ако вам је један круг торте бољи од другог, употребите га овде у средини и сачувајте лепши за врх).

2. Поновите наношење слојева: млеко од кокица, пудинг, мрвице и слани карамел фил.

Слој 3, врх:
1. Преосталу торту угнездите у слани карамел фил. Загрејте кукурузни колач у микроталасној пећници у корацима од 10 секунди, мешајући између, док не постане лако за мазање, око 20 секунди. Покријте врх торте кукурузним колачем и дајте му волумен и завијте, или урадите као ми и одлучите се за савршено раван врх. Украсите фудге кукурузом карамела (резервирајте мало за сервирање).

2. Пребаците плех у замрзивач и замрзните најмање 12 сати да се колач стегне и фил. Торта ће се чувати, добро умотана у пластику, у замрзивачу до 2 недеље.

3. Најмање 3 сата пре него што будете спремни да послужите торту, извуците плех из замрзивача и прстима и палчевима извадите торту из обруча за торту. Нежно скините ацетат и пребаците торту на тањир или сталак за торте. Оставите да се одмрзне у фрижидеру најмање 3 сата. (Добро умотана у пластику, торта може да се чува у фрижидеру до 5 дана.)

4. Нарежите торту на коцкице и послужите са 1 кашиком џема од укисељених јагода наливеног на врх, или премазаног или намазаног на сваки тањир уз малу шаку додатног карамелног кукуруза.

Адаптиран одСве о торти, од Цхристине Тоси, ове јесени.