Храна и пиће су два од најскривенијих трошкова у било ком буџету. Од рачуна за намирнице до поруџбина за понети у последњем тренутку, на крају месеца може се осећати као да је више од половине ваше плате потрошено на оно што сте појели прошле недеље. Заправо, према УСДА, више од трећине сваког зарађеног америчког долара троши се на исхрану ван куће (и то се не успорава јер инфлација чини храну скупљом). Борба за одржавање разумног буџета за храну је уобичајена, јер многи људи тешко проналазе време или ресурсе да то усмере. Ово важи чак и за кулинарске звезде попут Куеер Еиеглавни гурман, Антони Поровски.
У хитној Нетфликс емисији, улога Поровског је да уведе кување и здраву исхрану у животе многих субјеката тима "претвара." Део тог процеса укључује њихово учење како да купују и шта да купују, нешто што је научио године. „Када сам се први пут преселио у Њујорк, имао сам око 60 долара недељно за јело“, каже он У стилу. „То је било углавном све док нисам прекорачио свој рачун.“ Тада је морао да развије неке пажљиве вештине куповине и креативне хране које сада примењује у свом свакодневном животу. „Најкреативнији рецепти које сам икада смислио били су када сам био студент, а имао сам само мало новца за рад“, објашњава он.
Сада када је у свету кувања вишеструка цртица, Поровски претвара ову једноставну вештину у нешто у чему свако може да учествује. Недавно је представио своје партнерство са компанијом Цоунтри Цроцк како би помогао бренду да лансира свој нови путер на биљној бази. То је мали корак у иницијативи да се у продавнице уведе више биљних и здравих опција по нижој цени. „У ствари можете направити мале промене“, каже нам. „За ово, то је замена један на један за традиционални млечни путер. Не морате да мењате своје мере или нешто слично. Не мора да буде овако велика, агресивна промена, али малим изменама током времена, у периоду од неколико недеља или неколико месеци, схватате да то и није тако тешко.”
Чак и даље, Куеер Еие Стар схвата да су трошкови хране комплексно питање, и упркос његовом знању и искуству, увек може да научи нешто ново о томе како да потроши када је у питању храна. Унапред смо разговарали с њим о његовим навикама потрошње, његовим размишљањима о напојницама и наравно његовом највећем уживању у храни.
На свом првом послу…
Мој први посао је био у средњој школи. Живела сам у Западној Вирџинији и чувала сам децу. Мој отац је у то време био тамо лекар, а његов пријатељ на послу имао је двоје мале деце и желео је да његова деца науче француски. Говорио сам француски јер ми је то други језик пошто сам из Канаде. Тако бисмо гледали француске филмове и јели француске грицкалице. Тако сам зарадио да бих могао да идем у биоскоп и купим падобранске панталоне у Аберкромбију.
На његову једну храну…
Оно што заиста волим је конзервирани парадајз. Научио сам ово када сам био студент и имао сам веома ограничен буџет. Направио бих пуно сосова од парадајза и покушао да трају током целе недеље. Можете добити обичну конзерву за 99 центи или можете набавити парадајз Сан Марзано. То није бренд, али је стил парадајза. Често се конзервирају са целим листовима босиљка како би се зачинили. То је италијанска сорта која је тако невероватно укусна. Коштају неколико долара више за конзерву, али имају много бољи укус. Једном када их пробате, заиста се не можете вратити.
На најскупљем оброку који је икада јео…
Био сам у лошем бенду када сам био на колеџу и звали су нас Сребрне кашике. Нисмо имали много талента, али смо били опседнути Тхе Строкес и Јет и Касабиан и Блоц Парти. Никада се заправо ништа није догодило, али сам прошлог лета имао поновно окупљање где су моја три колеге из бенда (јер смо очигледно никада се није распустио, а технички смо још увек заједно) дошли смо у Њујорк на викенд дружења и сви смо се дружили оут. Један од мојих пријатеља је веома претенциозан. Његово име је Рамви и велики је кулинарски сноб па је захтевао да одемо у Елевен Мадисон Парк. Отишли смо тамо и разметали се. Било је потпуно вредно тога, и можда једно од најневероватнијих искустава које сам икада имао, али у суштини то је као уговор од четири сата, као да гледате два филма узастопно. Било је заиста бриљантно изведено и заиста посебно. Ипак, за мене је то дефинитивно био највећи трошак икада. Укупно је било 1.600 долара за четири особе, само храна. Био сам захвалан што сам био у позицији да се томе препустим једном у животу.
О миту да више кошта бити веган...
Мислим да је то тотална глупост. Заправо је скупље купити много упакованих грицкалица и готових јела и сличних ствари. Савет који често дајем људима који се заснивају на биљкама је када сте у продавници, увек почните са спољашњим. Ту се обично налазе сви производи. А средње пролазе радим мало касније. Поврће, ако идете на органско, биће скупље, а ако је то нешто што можете приуштити, то је свакако пут који топло препоручујем. Неко поврће, попут грашка и купуса, заиста је јефтино.
На његову омиљену јефтину храну...
Ћаскао сам са својим коаутором моје прве куварске књиге [Антони у кухињи], Минди Фокс, и она има теорију да ће купус бити следећа велика ствар 2020. У међувремену, купус можете добити за око 2 долара за масивну главицу која тежи тону. Можете га динстати, можете га имати сировог, обријаног, печеног.
О томе колико троши у продавници…
Направићу залихе разним стварима. Мислим да заиста зависи у коју продавницу идем, али обично је вероватно у распону од 150 до 250 долара. И живим сам. Ипак, не живим тамо пуно радно време. Пуно времена путујем и имаћу одређене намирнице као што су ораси, семенке, житарице и сличне ствари које волим да имам при руци. Али то је обично око недељу дана.
О томе како да смањите буџет за намирнице без жртвовања квалитета…
Мислим да то заиста зависи од тога где живите и какве су ваше навике у исхрани, али увек постоји прилика да то издвојите и покушате да дођете до циља. Можда покушајте да одбаците 20 долара сваког месеца, на пример, и видите колико далеко можете ићи. Волим да купим свеже воће и да га исечем. Ананас може бити заиста јефтин ако одете на локално тржиште. Купите га на велико када је на распродаји и можете га замрзнути да направите свој чатни, ставите га у своје смоотхиеје или га можете одмрзнути и једноставно имати какав јесте. Дакле, знати када треба направити залихе и не плашити се и замрзнути ствари. То је једна ствар коју сам научио од својих родитеља. Као дете источноевропских родитеља, волимо све да замрзнемо.
ПОВЕЗАН: Џонатан Ван Нес увек себи постави ово једно питање пре него што купи
О томе колико треба да напојите…
Пошто сам бивши сервер и био сам сервер 10 година, склон сам да претерујем. Међутим, разликује се у различитим деловима земље. На пример, у Монтреалу је стандардних 15%. У Њујорку је 20%. Обично сам агресивнији ако је неко заиста страствен у ономе што ради и ако се јако забавља и заиста улаже много труда. Али минимални минимум је увек, за мене, око 25%, али обично око 30%. Волим да дам великодушне напојнице јер се сећам како је било када сам био конобар. А добра напојница ме је увек добро расположена.
На чему сервери треба да направе…
Заправо ме заиста занима све што Данни Меиер ради са својим угоститељска група и на неки начин да правичне плате постану стандард. Када одете у његове ресторане, услуга је већ укључена и не прихватају додатне напојнице. Тамо је мањи притисак јер све чини мало праведнијим. Можда је то моја канадска социјалистичка природа, али волим идеју да све буде стандардизовано, где конобар заправо не мора да брине о томе или осећа да мора да импресионира. Једноставно је праведније и сви могу да зараде исти износ. Постаје мало мање капиталистички.