Дан захвалности је стигао и уз малу помоћ Цхеф & Соус виде ентузијасте Тајлера Флоренса, ускоро ћете уживати у најбољем оброку у свом животу. Пратите Флоренсине кораке у наставку за укусну вечеру за Дан захвалности коју је одобрио закон.
Кредит: Љубазношћу
Ноћење Соус Виде Турска
Кувајте 24 сата на 55 °Ц / 131 °Ф
САСТОЈЦИ
За суво лечење:
- Со, 5 кашика (57,5 г)
- Шећер, 2 кашике (30 г)
За Турску:
- Ћуреће груди (на кожи), 2 (875 г)
- Уље каноле, 2–2,5 кашике (15 г)
- Маслиново уље, 2–2,5 кашике (15 г)
За поврће:
- Маслиново уље, 4-5 кашика (30г)
- Жалфија, 10 листова (8г), плус још за украс
- Шаргарепа, 2 средње (132 г), исечене на коцкице
- Целер, ½ главице (170 г), плус још за украс, нарезан
- Шалотка, 2 (110 г), нарезана
- Каранфили белог лука, 4 (24г), нарезани
- Црни бибер, ⅛ кашичице (.8г)
За украс:
- Целер, ½ шоље (48 г), нарезан
- Свежи листови жалфије, 2 (.7г)
- Лимун, око ½ (7 г), сок
ОПРЕМА
- ЦхефСтепс Јоуле Соус Виде (199 долара; амазон.цом)
- Торба за замрзавање величине 1 галона у стилу затварача
- Посуда за тепсију за рерну
УПУТСТВА
Подесите Јоуле или други Соус Виде алат на 55 °Ц/131 °Ф
Да бисте направили лек, помешајте со и шећер у чинији и промешајте или умутите да се уклопе. Ставите ћурећа прса на тањир и поспите их кремом у равном слоју. (За прецизнији приступ, користите 1% лека на укупну тежину ваших ћурећих груди.)
Загрејте тигањ на високој температури и додајте око 2,5 кашике репице и маслиновог уља (укупно 30 г). Када се тигањ загреје, додајте ћурећа прса, са кожом надоле. Када кожа лагано порумени, извадите је из тигања и оставите на страну. (Поново ћемо запећи кожу пре сервирања, тако да не брините ако изгледају светле боје.) Уклоните уље из тигања и обришите посуду папирним убрусом.
Додајте 30 г (или 4-5 кашика) маслиновог уља у тигањ и загрејте на средње јако. Додајте жалфију, шаргарепу, целер, љутику и бели лук и знојите поврће док се лагано не карамелизира и не омекша. (Напомена: можда ћете морати да подесите топлоту док идете.) Пребаците поврће на тањир или чинију.
Пребаците ћуреће груди у врећу за замрзавање у стилу затварача, поређајући их у једном слоју тако да се не преклапају, што може изазвати неравномерно кување. Додајте кувано поврће у кесу. Спустите врећу у воду помоћу Јоуле/Соус Виде алата. Кувајте 24 сата. (Можете направити сва друга укусна јела док се ваша ћуретина кува!)
Када се ћурећа прса испеку, подесите рерну на бројлерску поставку или 260 °Ц/500 °Ф. Пребаците поврће у плитку посуду за рерну и поређајте у једном слоју. На врх ставите ћурећа прса, са кожом нагоре. Пеците 5 минута, или док кожа не постане златно-браон и хрскава, а поврће не постане карамелизованије и мекше. Украсите свежим нарезаним целером, сецканом жалфијом и лимуновим соком.
Соус Виде каша од слатког кромпира
Кувајте 1 сат на 90 °Ц / 194 °Ф
САСТОЈЦИ
За кашу од слатког кромпира:
- Маслац, ½ шоље (95 г)
- Бели лук, 3 цела чена (12г), ољуштени
- Слатки кромпир, око 1,5 (825 г), исечен у облику полумесеца од ¼ инча
- Млевени цимет, пуна ¼ кашичице (1 г)
- Листови тимијана, 6 гранчица (1г)
- Со, 3 кашичице (8г)
За украс:
- Пецанс, ½ шоље, сецкани
- Маслиново уље, 2,5 г
- кошер со (.2г)
- Мед, 1 кашика (15 г)
- Лук, ½ шоље (16 г), нарезан
- напукли бибер, прстохват (.5г)
- Морска со, 2 кашичице (2г)
ОПРЕМА
- Вакумски заптивач, као што је ФоодСавер (59 УСД; амазон.цом)
- Вакум заптивач кеса
УПУТСТВА
Загрејте џул на 90 °Ц / 194 °Ф.
Помешајте бели лук и путер у шерпи и загрејте на средње јако. Кувајте, често мешајући, док путер не порумени, а бели лук порумени.
Помешајте бели лук, путер, кришке слатког кромпира, цимет, тимијан и со у врећици за вакуумско затварање. Печат. Додајте затворену врећицу у воду помоћу Јоуле/Соус Виде алата и кувајте 1 сат.
Док се слатки кромпир кува, тостирајте пекане за украс. Додајте 2,5 г маслиновог уља у тигањ са сецканим орахом и 0,2 г кошер соли. Загрејте на средње јакој температури док се не испече. Извадите из тигања и оставите на страну.
Када се слатки кромпир скува, пренесите састојке у чинију и изгњечите гњечицом за кромпир да добијете рустичну текстуру. (Можете користити потопни блендер да бисте направили свиленкастију кашу.)
Непосредно пре сервирања, украсите тостираним орах ораха, медом, нарезаним младим луком, морском сољу и бибером.
Сос за Дан захвалности (много боље од соса, плус је без глутена!)
Кувајте 1 сат на 90 °Ц / 194 °Ф
Шаргарепа исецкана на коцкице, целер, црни лук, тиквица, Иукон Голд кромпир и жалфија кувани са пилећим темељцем у тегли величине литре на 90Ц/194Ф током 1 сата. У блендеру умутите пире и зачините сољу, бибером и лимуновим соком
САСТОЈЦИ
За сос:
- Буттернут тиква (180г) ситно исецкана на коцкице
- Жалфија, око 4 убрана листа (3,5г)
- Целер, 1–2 стабљике (54 г), ситно исечен на коцкице
- Шаргарепа, 1 средња (47 г), ситно исечена на коцкице
- Црни лук, ½ ситног (48 г), ситно исечен на коцкице
- Маслац, око 3 кашике (45 г), исечен на коцкице
- Пилећи темељац 1⅓ шоље (320 г)
- Јукон златни кромпир, 1 цео (180г)
- Со 1½ кашичице, (8г)
- Црни бибер, прстохват (.6г)
- Лимунов сок, ¾ кашике, (12г)
ОПРЕМА
- Тегла величине кварта
- Јоуле или други соус виде алат
- Блендер велике снаге
УПУТСТВА
Загрејте џул на 90 °Ц / 194 °Ф, пазећи да је ниво воде довољно висок да ће тегла величине кварта бити потпуно покривена када се дода у лонац.
Припремите све састојке и додајте их у теглу, гурајући их надоле док идете да бисте све добро спаковали. Причврстите "на врх прста" са уграђеним поклопцем за конзервирање. Додајте теглу у воду помоћу Јоуле/Соус Виде алата и кувајте један сат. Када се скува, додајте мешавину у бокал блендера велике снаге и мешајте док не постане глатка. Вратите се у теглу и држите сос загрејан помоћу Јоуле/Соус Виде алата док га не послужите или га пребаците директно у чамац за сос и започните гозбу.