Бобби Флаи Цоцктаил Парти Реципес

Шафран пиринчана торта са шкампима

Служи 8

6 шоља пилећег бујона
½ тсп. шафран
6 тбс. плус 1 шоља маслиновог уља, подељена
½ шоље ситно сецканог шпанског лука
1 ½ шоље пиринча Арборио
½ шоље белог вина
Сол и бибер по укусу
4 цела чиле де арбол, са петељком и крупно исецкана
¼ шоље сецканог власца
Уље за дубоко пржење
2/3 шоље вишенаменског брашна
24 шкампи средње величине, огуљени, девеинед и лептира
Сецкани власац за украс.

Ставите пилећу супу и шафран да се крчка у лонцу.

Загрејте 2 кашике. маслиново уље у шерпи на средњој ватри. Додајте лук; динстајте док не омекша, око 5 минута. Умешајте пиринач да се обложи, око 1 минут. Додајте бело вино и кувајте док вино не испари, око 3 минута. Додајте 1 шољу пилећег бујона; мешајте док се течност не упије. Наставите да додајете чорбу, једну по једну шољу, непрестано мешајући док се сваки додатак не упије пре додавања следеће шоље, док се сва чорба не потроши и пиринач се скува. Зачините сољу и бибером по укусу. Сипајте пиринач у посуду за печење величине 13"к9". Пустите да се потпуно охлади. Оставите у фрижидеру 2 сата.

У међувремену, загрејте 1/2 шоље маслиновог уља у малом тигању на средње ниској ватри. Додајте цхиле де арбол. Лагано загрејте 10 минута. Уклоните са ватре и процедите; издвојити.

Ставите 1/2 шоље маслиновог уља и власца у блендер и блендајте 2 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Процедити и оставити на страну.

Загрејте уље у дубоком лонцу док термометар не покаже 360 ° Ф. Користећи округли секач за колаче од 2 инча, исеците пиринач на кругове. Уваљајте у брашно, отресите вишак. Пржите пиринач до златне боје, око 3 минута. Ставите на лим за печење обложен папирним пешкиром да се оцеди.

Зачините шкампе сољу и бибером. Радите у серијама, ако је потребно загрејте 2 тб. маслиново уље у средњем тигању на средње јакој ватри. Додајте половину шкампа и кувајте 3-4 минута или док се не кувају. Поновите са преосталим шкампима.

Да бисте га саставили, прелијте сваки колач од пиринча са 1 шкампом. Прелијте уљем власца и чилија. Украсите сецканим власцем.

Беби паприке пуњене сировом туњевином

Служи 8

2 тбс. маслиново уље
2 тбс. сецкани млади лук
1 и тбс. Дижон сенф
1 и тбс. оцеђене капаре
1 и тбс. сецкани першун равног листа
2 тсп. ситно сецкани чипотл
2/3 лб. суши од туњевине, ситно исецкане на коцкице
Сол и бибер по укусу
16 бабура паприка, преполовљених и очишћених од семена
Сецкани власац за украс.

У средњој посуди помешајте маслиново уље, млади лук, сенф, капаре, першун и чипотле. Умешајте туњевину. Зачините сољу и бибером по укусу.
Поделити смешу на паприке. Украсите власцем.

Салата од патке са мандаринама, наром и пикантним бадемима

Служи 8

1 шоља шећера
1/2 шоље грубо исецканих ољуштених, целих бадема
4 шоље свежег сока од поморанџе
2 тбс. винско сирће
1 тбс. душо
1 тсп. анчо чили прах
¾ шоље маслиновог уља
Сол и бибер по укусу
8 пачјих конфит ногу
8 шољица месцлун
2 мандарине, сегментиране
1 шипак, са семенкама
Сецкани власац за украс.

Попрскајте лим за печење непријањајућим спрејом за кување.
У малој, тешкој шерпи помешајте шећер са 1 шољицом воде на средње јакој ватри док смеса не добије тамно жуту боју, око 20 минута. Уклоните са ватре и умешајте бадеме. Сипајте врућу смешу на припремљену тепсију у равном слоју. Пустите да одстоји док се не стврдне; крупно исецкати.

У малом, тешком лонцу прокувајте сок од поморанџе. Смањите док сок не прерасте у 1/2 шоље, око 15 минута. У блендер пире смањен сок од поморанџе, сирће, мед и анчо чили у праху. Док машина ради полако додајте маслиново уље док се смеса не емулгује. Зачините сољу и бибером по укусу.

Загрејте конфит од патке према упутствима на паковању.
У великој чинији помешајте месцлун са половином прелива за салату.
За послуживање ставите зеленило на тањир за сервирање. Одозго са конфитом од патке, мандаринама, семенкама нара и крхким бадемом. Прелијте преосталим преливом. Украсите власцем.

Ражња од свињског, кромпира и козјег сира са димљеном паприком

Служи 8

3 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе без пулпе
2 тбс. бело винско сирће
2 тсп. душо
2 тсп. Дижон сенф
2 тсп. димљена паприка
1/2 шоље плус 2 кашике. маслиново уље, подељено
Сол и бибер по укусу
1 1/2 лбс. свињско месо
6 малих јукон златних кромпира, куваних
1 трупац (11 оз.) козјег сира, нарезан
Сецкани першун за украс.

Ставите сок од поморанџе у малу шерпу и кувајте док се не смањи на 1/4 шоље, око 20 минута. Ставите редуковани сок од поморанџе у блендер са сирћетом, медом, сенфом и паприком. Добро изблендати. Док машина ради полако сипајте 1/2 шоље маслиновог уља док се не емулгује. Зачините сољу и бибером по укусу.

Загрејте рерну на 400 ° Ф.
Зачините свињетину сољу и бибером. Загрејте преостале 2 кашике. маслиново уље у великом тигању. Додајте свињско пржење са свих страна, око 4 минута. Ставите тигањ у рерну и наставите са кувањем све док термометар за тренутно очитавање не покаже 155 ° Ф, око 15-18 минута. Оставите да се одмори 5 минута пре резања. Свињетину преполовите по дужини, а затим сваку половину попречно нарежите на кришке.

Кромпир исеците на пола по дужини, а затим сваку половину исеците на кришке од 1/4 инча.
За склапање ставите 1 парче свињетине на тањир, на врх ставите парче кромпира, затим кришку козјег сира и још једну кришку свињетине. Прободите дрвени ражањ и покапајте винаигретом. Додатно украсити димљеном паприком и сецканим першуном.

Чоколадне коверте од лешника

Служи 8

1 шоља густе павлаке
½ лб. квалитетна горка чоколада, ситно исецкана
2 шоље целих тостираних лешника
8 кашика (1 штап) несланог путера, на собној температури
1 ¼ шоље шећера, подељено
4 јаја
1 тбс. ликер са укусом лешника
1 тсп. кукурузни скроб
1 кутија (1 лб.) замрзнуто тесто за фило, одмрзнуто
12 тбс. (1 1/2 штапића) неслани путер, отопљен.

Ставите густу павлаку да проври у малом лонцу. Склоните са ватре. Додајте чоколаду; оставити да одстоји 1 минут. Мутите док се чоколада не отопи. Оставите у фрижидеру 30 минута или док се не стегне.

У процесору за храну обрадите лешнике до фино млевене.
У средњој посуди са електричном кремом за мешање заједно 8 кашика. путер и 1/2 шоље шећера. Додајте јаја једно по једно уз добро мућење након сваког додавања. Умешајте ликер, млевене лешнике и кукурузни скроб.

Загрејте рерну на 375 ° Ф.
Ставите један лист фила на чисту радну површину. Премажите отопљеним путером и поспите 1 тсп. шећер. На врх ставите још један лист фила. Исеците на 6 трака. Ставите 1 тсп. креме од лешника на једном крају. Одозго са 1/8 кашичице. чоколадна мешавина. Преклопите тесто да формирате троугао, наставите да савијате троугао до краја траке. Намажите троугао отопљеним путером. Ставите на неподмазан плех. Оставите у фрижидеру 15 минута. Пеците у загрејаној рерни 11 минута или док не порумене. Остави да се охлади. Поновите поступак са преосталим састојцима.