Ако сте домаћин схиндига у част Дан независности, вероватно сте добро за планирање менија, а можда чак и за ватромет. Али да ли сте почели да размишљате о декору (Осим тога забијање неколико мини америчких застава у земљу)? Пре него што се претворите у лудницу, размислите о томе да своје десерте претворите у патриотски призор. Тапкали смо Ами Атлас, оснивача Ами Атлас Евентс и мајстора слатких десертних столова, за неколико савета о стварању најсјајнијег црвеног, белог и плавог намаза.
„Моја породица увек има пикник 4. јула и овај намаз је инспирисан мојом љубављу према неформалним пикник дружењима“, каже Атлас. „За 4. јули, ништа као гингем не даје тон. Слатки мали чек био је моја полазна тачка за овај сто, и довео је до других традиционалних црвено-белих шара — штипаљки и пруга на тенди. За столњак сам се одлучио за класично француско штикање у којем преовладава црвена, што је добар начин да приземљим цео тај узорак, а затим додала џем и пругасте акценте са напусти." Атлас наставља: „Чини се да црвено воће испушта лето, тако да се трешње углавном појављују овде—они су у колачићима, мини питама и свежем, још увек на петељци у малим, зупчастим торбе. Трифле од црвено-белих јагода је десерт који вам даје много визуелног праска за ваш новац. То је пријатна комбинација густог колача од путера, заслађених јагода са шиљцима и тона шлага. Додајте му мало боровница ако желите да имитирате америчку заставу. А пошто су ПБ и Ј сендвичи класични амерички избор, направила сам слатку верзију са та два 'кришка' шећерних колачића намазаних путером од кикирикија и желеом."
Погледајте рецепте у наставку, који су се првобитно појавили у Атласовој књизи Свеет Десигнс ($18; амазон.цом), да вам помогне да завршите своју празничну сцену.
01од 05
Колачићи од сушене вишње са једноставном глазуром
„Ови густи, укусни колачи су идеална посластица за пикник; они су преносиви, а глазура неће склизнути“, пише Атлас. „Направио сам их и за продају школских пецива и као посластицу после школе, са много срећних корисника.“
Чини 12.
Састојци
1 1/4 шоље вишенаменског брашна.
1 1/2 кашичице прашка за пециво.
1/2 кашичице соли.
6 кашика несланог путера, омекшаног.
2/3 шоље гранулираног шећера.
2 јаја.
1/2 кашичице екстракта ваниле.
1/4 кашичице екстракта бадема шоља исечених бадема, ситно исецканих.
1 шоља сувих вишања, грубо исецканих.
2/3 шоље млека.
Једноставна глазура (рецепт следи)
За једноставну глазуру
2 шоље шећера, плус још за згушњавање ако је потребно.
Упутства
1. Да бисте направили глазуру, процедите шећер од слаткиша кроз сито у средњу посуду. Додајте 4 кашике воде и мешајте док глазура не постане глатка и не прекрије полеђину кашике. Ако вам се глазура чини превише ретка, постепено процедите још мало шећера кроз сито и мешајте док не постане глатка. Ако је превише густо, додајте воду по капи и мешајте док не постане глатко.
2. Подесите решетку рерне на средњи положај и загрејте рерну на 375 ° Ф. Попрскајте нелепљиви калуп за колаче спрејом са ознаком „за печење“. Алтернативно, подмажите и побрашните тепсију.
3. У средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и со; издвојити.
4. У чинији миксера за стајање са наставком за лопатице помешајте путер и шећер и умутите на средњој великој брзини док не постане светла и пахуљаста, 2 до 3 минута. Смањите брзину на средњу и додајте јаја, једно по једно, добро умутећи након сваког додавања и по потреби стругајући са стране чиније и лопатице. Додајте екстракт ваниле, екстракт бадема, бадеме и трешње и мешајте док се не сједине. Додајте млеко и мешајте док се не сједини. Смањите брзину на средње ниску и постепено додајте суве састојке, мешајући док се не сједини и тесто не постане глатко.
5. Уклоните посуду из миксера и промешајте неколико пута да бисте били сигурни да је потпуно сједињено. Равномерно поделите тесто у калуп за кексе и пеците док се колачићи не стегну и ивице не постану златно смеђе, око 17 минута. Пустите да се колачићи охладе у калупу око 10 минута, а затим их пребаците на решетку да се потпуно охладе.
6. Када се колачићи потпуно охладе, прелијте сваки глазуром по супену кашику. Нека се постави. Поређајте колаче на сталак за торте у облику пирамиде и ставите на сто.
02од 05
Пите са слатким трешњама
„Као и код већине мојих десерта, више волим да ово правим у више комада да бих створио изглед обиља“, каже Атлас. „Не брините ако ваша решетка није савршена; ове пите би требало да изгледају помало рустикално. Пуњење се може направити 2 до 3 дана унапред, добро покрити и ставити у фрижидер." Атласт такође предлаже коришћење коре за питу купљену у продавници ако немате времена.
Чини 4 пите од 5 инча.
Састојци
Све тесто за питу од путера.
Пуњење.
За тесто за питу од пуног путера
2 1⁄4 шоље вишенаменског брашна.
1 1⁄2 кашичице шећера.
1 кашичица соли.
1 шоља (2 штапића) хладног несланог путера, исеченог на комаде од 1⁄4 инча.
За пуњење
5 шољица смрзнутих слатких трешања без коштица (2 кесице од 12 оз)
1⁄2 шоље шећера.
1/8 кашичице соли.
1⁄4 кашичице цимета.
3 кашике кукурузног шкроба.
2 кашике лимуновог сока.
1 јаје, лагано умућено.
4 кашичице шећера демерара или шећера у сировом стању.
Упутства
1. Помешајте брашно, шећер и со у чинији миксера који је опремљен наставком за лопатице. Мешајте на малој брзини да се сједини, око 10 секунди. Додајте путер и мешајте на средњој и малој брзини док се смеса не осуши и не остану комадићи путера. Требало би да личи на грубо јело са комадима не већим од малог грашка. Прелијте 1⁄4 до 1/3 шоље хладне воде преко смеше и мешајте на средњој и малој брзини, додајући још воде по потреби, све док се смеша не сједини у велику грудицу. Пребаците тесто на радну површину и обликујте га у два диска дебљине 1 инч. Умотајте у пластичну фолију и охладите док не будете спремни за употребу, најмање 1 сат.
2. У великој шерпи помешајте вишње, шећер, со, цимет и кукурузни скроб. Загревајте на средњој ватри, непрестано мешајући, док трешње не почну да пуштају сок, око 5 минута. Појачајте ватру на средњу и непрестано мешајте док трешње омекшају, сокови се згусну, а смеша полако прокључа, још око 5 минута. Склоните са ватре и умешајте лимунов сок. Оставите са стране да се охлади.
3. Поставите решетку рерне на доњи средњи положај и ставите плех на решетку. Загрејте рерну на 425 ° Ф.
4. Извадите један диск теста из фрижидера. Поделити тесто на 4 једнака дела. На лагано побрашњеној радној површини, разваљајте сваки комад теста у круг од 7 инча, дебљине око 1 инча. Обложите сваки од 4 тањира за питу од 5 инча кругом теста, оставите да виси преко ивице.
5. Поделити фил подједнако на пите. Разваљајте преостало тесто у правоугаоник од 12 × 6 инча. Са дугом страном окренутом према вама, исеците тесто вертикално на траке ширине 1⁄2 инча куварским ножем или точком за колаче, да бисте добили 24 траке дужине 6 инча × 1⁄2 инча широке.
6. Положите 3 траке, равномерно распоређене, преко фила сваке пите. Поставите још 3 траке унакрсно преко њих да бисте направили решеткасти врх. Лагано притисните око ивица сваке пите да причврстите врхове за доњу кору. Сагните и исеците тесто ножем.
7. Пажљиво премажите врх и ивице решетке умућеним јајетом. Преко сваке посути 1 кашичицу шећера.
8. Загрејани плех обложите пергаментом. Ставите пите на лим за печење и пеците док се кора не стегне и не почне да добија златно смеђу боју, око 20 минута. Смањите температуру на 350°Ф и наставите да печете док фил не запухне и кора не добије тамно златно смеђу боју, још 10 до 15 минута. Пустите да се пите потпуно охладе на решетки.
03од 05
Колачићи за сендвиче са путером од кикирикија и желеом
„Да, могао сам да идем традиционалнијим путем и ставим глазуру на један шећерни колачић „парче хлеба“, али је много забавније (и паметније) претворити их у праве сендвиче“, пише Атлас. „Понекад окретање од очекиваног може направити или покварити сто. Ови се намажу путером од кикирикија и желеом. Можете их напунити намазом од нутела лешника или крем сиром и медом. Моја деца их обожавају са тим надјевима!" Да бисте постигли облик кришке хлеба, можете користити секач (3-6 долара; јбцоокиецуттерс.цом) или идите слободном руком.
Чини 8 до 10 колачића сендвича.
Састојци
Тесто за шећерне колаче.
1 шоља кремастог путера од кикирикија.
1 шоља желеа од грожђа Цонцорд.
За тесто за шећерне колаче
1/2 шоље (1 штапић) несланог путера, омекшаног.
1 шоља гранулираног шећера.
1/2 кашичице соли.
1 велико јаје.
1 кашичица екстракта ваниле.
2 шоље вишенаменског брашна.
Упутства
1. Да бисте направили тесто за колачиће: у чинији миксера који стоји опремљен наставком за лопатице, помешајте путер, шећер и со на средњој брзини док се не сједине. Додајте јаје и умутите док се не сједини, по потреби стругајући са стране чиније. Додајте ванилију и умутите док се не сједини. Смањите брзину на средње ниску и додајте брашно. Умутите док се само не сједини.
2. Ставите тесто на комад пластичне фолије и чврсто притисните у круг дебљине 1 инч. Чврсто умотајте и охладите док се не стегне, најмање 1 сат.
3. Подесите полице рерне на горње-средње и доње-средње положаје и загрејте рерну на 325°Ф. 2 плеха обложите папиром за печење.
4. На лагано побрашњеној површини разваљајте тесто за колаче на 1/8 инча дебљине. Користећи секач или своју руку, почните да правите облике кришки хлеба. Поново заролајте све остатке и наставите да сечете колачиће. Тесто треба да добије 16 до 20 колачића.
5. Пренесите колачиће у лим за печење, равномерно их размакните 1 инч.
6. Ставите колачиће у фрижидер да се охладе најмање 30 минута пре печења.
7. Пеците колачиће док не порумене, ротирајући тепсије од врха до дна и од напред ка назад, 10–12 минута. Оставите колачиће да се охладе у плеху 5 минута, а затим их пребаците на решетку да се потпуно охладе.
8. Када се колачићи охладе, премажите 2 кашичице путера од кикирикија на доњу страну половине колачића. Премажите 2 кашичице желеа од грожђа на дно преосталих колачића. Колачиће спојите у сендвич и послужите. Умотајте у платнену тканину, марамицу или салвете.
04од 05
Стравберри Трифле
„Ово је један од оних десерта који вам даје много визуелног праска за свој новац“, каже Атлас. „Не само да је много лакше саставити него што изгледа (нарочито зато што користим упаковану торту!), већ је и смешно попустљива комбинација густог колача са путером, заслађених — и са шиљцима — јагода и тона шлага крем. Ако тражите да повећате цену за десерт, ово је прави пут."
Чини Напуни једну посуду од 16 шољица.
Састојци
3 пинте јагода.
4 кашике шећера.
6 кашика Гранд Марниера.
2 кашике лимуновог сока.
1 1⁄2 хлеба упаковане фунте колача.
4 шоље густе павлаке.
4 кашике шећера.
1 кашика екстракта ваниле.
Упутства
1. Одвојите 3 савршене јагоде за ситни украс. Ољуштите и исеците преостале јагоде на кришке од 1⁄4 инча. Помијешајте јагоде, шећер, Гранд Марниер и лимунов сок у великој посуди и ставите да се премаже. Покријте и ставите у фрижидер док јагоде не почну лагано да омекшају и натопљене течношћу, повремено мешајући, око 3 сата.
2. У међувремену, исеците торту од фунте на коцке од 1 инча.
3. Непосредно пре него што будете спремни да саставите ситницу, умутите крему у чинији миксера за стајање са наставком за мућење, на средњој брзини, док се мало не згусне, око 2 минута. Док миксер ради, полако додајте шећер и ванилију. Повећајте брзину на средњу и наставите да умутите крему док не добијете мекане врхове, 1 до 2 минута.
4. Кашиком ставите 1/3 шлага на дно посуде од 16 шољица. Преко тога распоредите један слој коцкица за торту, користећи отприлике половину торте. На врх ставите 1⁄2 јагода и њихову течност. Кашиком ставите 1⁄2 преосталог шлага преко јагода. На крему распоредите други слој торте и прелијте преосталим јагодама. Прелијте преосталим шлагом, завртите по врху и украсите резервисаним целим јагодама. Охладите 15 минута да колач упије сокове. Оставите у фрижидеру док не будете спремни за послуживање. Везати свечану траку око основе посуде за ситнице.
05од 05
Ледени чај Ред Зингер са кришкама лубенице
„Кренићи лубенице су савршен украс“, каже Атлас о овом ледено хладном напитку. „Замените свакодневне наочаре за тегле са рукохватом умотане у излизане траке од тканине гингхам.“
Чини 2 галона.
Састојци
2 галона црвеног Зингер чаја, охлађеног (3 долара; схоп.целестиалсеасонингс.цом)
1 мала лубеница, исечена на кришке од 2 инча.
Упутства
Поделите чај између две посуде. Непосредно пре доласка гостију додајте кришке лубенице. Обезбедите кутлачу за сервирање.