Кекси су укусни, кафа је укусна, а у бисквитима се ужива са кафа је фантастична ужина. Али кафа са укусом бискота могла би бити најукуснија посластица од свих њих. Рецепт за овај јединствени напитак потиче од Степхание Изард, добитник награде Браво Топ Цхеф сезона 4 и сувласник ресторана који је номинован за награду Јамес Беард Девојка и коза, који се налази у Чикагу. Изард је креирала Бисцотти Цоффее за свој најновији подухват као „Цхеф де Цаффеине“ за новоотворени Виндхам Гранд'с Брев Парлоур, глобални програм хладне кафе који садржи хладно кувана пића и коктеле на бази кафе.
Постати познавалац кафе је ригорозније него што мислите: неколико година пре њене улоге у у Брев салону, Изард је посетила неколико фарми кафе у Колумбији у припреми за њено отварање ресторан, Литтле Гоат, у којој се налази кафић. „Бирао сам пасуљ 30 минута и имао сам довољно само да направим пола шољице кафе“, каже Изард. „Поред тога, урадили смо неколико 'купова', где дегустирате кафу једну поред друге, било у сврху мешања или провере квалитета,” објашњава Изард. „Процес је тако специфичан, а белешке о дегустацији су тако детаљне. То је као бити са мајстором сомелијером док слепо куша вино.”
Испробајте Изардов рецепт за Бисцотти Цоффее испод.
Бисцотти Цоффее
Чини1 порција.
Састојци
8 оз хладно куване кафе (ово можете направити код куће тако што ћете 1 шољу грубо млевених зрна кафе потопити у 4 шоље хладне воде 12 сати, а затим процедити или користити концентрат из продавнице и мешање са водом)
2 оз једноставног сирупа (рецепт испод)
Једна велика кашика шлага од бадема (рецепт испод)
Још шлага за прелив.
За крему од бадема
2 шоље исечених бадема, тостираних док не потамне, али не сасвим загорене
1 кт тешке павлаке
1/2 оз шећера у праху.
За једноставан сируп
2 шоље шећера
2 шоље воде
1/2 оз семена коморача
1/5 оз звездасти анис
Корица једне поморанџе.
Упутства
1. Да бисте направили крему од бадема: тостирајте исечене бадеме на 350° 5 до 10 минута. Чим ораси изађу из рерне, ставите их у посуду и прелијте их густом павлаком. Оставите да одстоји 15 минута, а затим ставите крему и орахе у шерпу и оставите да се кува 5 минута. Охладите смешу преко леда (за још више укуса, оставите да одстоји преко ноћи у фрижидеру). Смесу процедити и умутити шећер у праху у крему.
2. Да бисте направили једноставан сируп: Помешајте састојке за сируп и доведите до кључања у лонцу од нерђајућег челика. Искључите ватру и оставите сируп да одстоји док се не охлади на собну температуру. Страин.
3. Комбинујте хладно кувану кафу, једноставан сируп и шлаг у шејкеру са ледом. Промућкајте док не постане пенасто и сипајте ледом у шољу и на врх ставите кашичицу шлага.
