Није тајна да је Тулум, археолошки богат град на мексичком полуострву Јукатан, једна од најпопуларнијих дестинација за одмор за славне личности попут Деми Мооре и Кара Делевињ, да наведемо пар. Нешто мање познат, али изузетно вољен од тамошњих туриста са А листе (укључујући данског супер-кувара Ренее Редзепи), је Хартвоод, мали, нераван ресторан смештен у џунгли. Ресторан на отвореном основао је 2010. године пар из Њујорка Ерик Вернер и Маја Хенри, чији је „љубавни пројекат“ инспирисан посетом Тулуму 2009. године. Романса ту није стала. Храна, која долази из околине, кува се на отвореној ватри под звездама (озбиљно!). За јесење јело које је једнако егзотично, удобно и примамљиво, пробајте Хартводову печену пилетину са Побланосом и Томатиллосом, испод.
Печена пилетина са Побланосом и Томатиллосом
Састојци
Једна пилетина од 4 фунте, подрезана сувишна маст
Кошер со и свеже млевени црни бибер
1 главица белог лука (опционо)
2 шоље пилећег темељца или воде
2 главице лука, грубо исецкане
1 шалотка, грубо исецкана
4 чена белог лука, згњечена и ољуштена
6 шаргарепа, ољуштених и грубо исецканих
3 стабљике целера, грубо исецкане
2 парадајза, ољуштена, испрана и нарезана на четвртине
2 поблано чилија, нарезана
6 сушених чилија арбол.
Упутства
1. Загрејте рерну на 350 ° Ф.
2. Зачините пилетину сољу и бибером. Ако имате главицу белог лука на рукама, одрежите врх и ставите у шупљину пилетине - није неопходно, али додаје укус. Ставите пилетину у калуп од ливеног гвожђа (по потреби са пергаментом и фолијом) или у холандску рерну и сипајте темељац. Поспите лук, љутику, бели лук, шаргарепу, целер, парадајз и чили око пилетине.
3. Пустите темељац да лагано проври на шпорету, а затим поклопите план, пребаците у рерну и динстајте 30 до 45 минута, или док се пилетина не скува – батак би требало лако да се помера када вигглед.
4. Загрејте котао (или, ако пилетина не стане испод грејног елемента, загрејте рерну на 500 ° Ф). Користећи клешта, пребаците пилетину у велики тигањ од ливеног гвожђа; оставите посуду за печење на страну. Пеците (или пеците) пилетину, проверавајући сваких неколико минута, док кожа не постане златно смеђа и хрскава - померите тигањ тако да пилетина порумени равномерно. Пребаците пилетину на тањир за сервирање; резервишите тигањ.
5. Процедите течност за динстање и сипајте у тигањ. Пустите да прокључа на средњој ватри, састругајући све запечене комадиће на дну тигања, и кувајте док се не смањи на пола. Пробајте и прилагодите зачине. Течност прелијте преко пилетине и послужите.
