Водич за летње забаве 2007

Салата од јицама и поточарке са преливом од лимете и цилантроа

Служи 10

½ шоље сецканог цилантра
1 кашика корице лимете
1/3 шоље свежег сока од лимете
1 шалотка, сецкана
¾ шоље маслиновог уља
Сол и бибер по укусу
1 глава римске салате, исецкана
1 јица, ољуштена, исечена на траке
1 велики сноп поточаре, подрезан.

У средњој посуди умутите цилантро, корицу лимете, сок од лимете и љутику. Постепено умутите маслиново уље. Зачините сољу и бибером по укусу. Ставите састојке за салату у чинију. Прелијте жељеном количином дресинга.

Салата од лубенице на жару

Служи 8

1 мала (око 5 лб.) лубеница без семена, исечена на 8 кришки
2 кашике маслиновог уља Со и бибер
2 грозда поточаре, обрезане
2 кашике балзамико сирћета
1 шоља измрвљеног козјег сира.

Загрејати роштиљ. Кришке лубенице премажите уљем. Зачините сољу и бибером. Пеците лубеницу 1-2 минута са сваке стране.

У средњу чинију сипајте поточарку са сирћетом. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите на страну.

За склапање сваку кришку лубенице печене на жару поспите козјим сиром. Прелијте мешавином поточаре.

Тајландска салата од кикирикија

Служи 6

½ шоље прелива од ђумбира од кикирикија купљеног у продавници
1 кашичица сусамовог уља
½ кашичице срирацха љутог чили соса
6 шољица зелене салате
2 парадајза, исечена на коцкице
4 главице лука (или један мали црвени лук), нарезане на кришке
1 краставац, нарезан
1 авокадо, исечен на коцкице
(Опционално: додајте ¼ лб. бланширани зелени пасуљ и ½ шоље куваног сланутка)
½ шоље суво печеног кикирикија за украс.

У малој чинији помешајте прелив са сусамовим уљем и чили сосом. У велику посуду сипајте зеленило са преосталим поврћем. Прелијте преливом; поспите кикирикијем.

Салата од руколе са преливом од нара

Служи 8

½ шоље сока од нара
2 кашике шери сирћета
1 шалотка, нарезана
2 кашичице дижон сенфа
¼ шоље уља каноле и маслиновог уља
12 шољица руколе, очишћене и исечене
2 беле или жуте брескве, очишћене од коштица и исечене на коцкице.

У малом тешком лонцу смањите сок од нара за пола. Сипајте сок у посуду; остави да се охлади.

Додајте сирће, шалотку и сенф. Умутити уље од репице и маслиновог уља. Зачините по укусу сољу и бибером.

На тањир за сервирање распоредите листове руколе и кришке брескве. Прелијте преливом.

Салата од јастога и авокада

Служи 12

1 велика љутика, млевена
1/3 шоље шампањског сирћета
1 кашика Дијон сенфа
1 шоља маслиновог уља
Со и бибер
4 кувана 1½ лб. јастози са уклоњеним месом (или 4 до 5 лб. кувано месо)
2 зрела авокада, исечена на кришке
3 главе бостонске салате, исечене на комаде величине залогаја.

Комбинујте љутику, сирће, сенф; умутити маслиново уље. Зачините сољу и бибером. Исеците јастога на комаде величине залогаја; прелијте авокадом и жељеном количином дресинга. Обложите тањире за сервирање зеленом салатом. Врх са јастогом.

Кинеска салата од пилетине

Служи 8

½ шоље соја соса
2 кашичице сусамовог уља
2 кашичице млевеног ђумбира
¼ кашичице млевених пахуљица црвене паприке
6 младих лука, танко исечених
4 чена белог лука, млевеног
½ шоље уља од кикирикија
12 шољица различитог зеленила (поточарка, бостонска салата, напа купус), очишћено, исечено и исечено на комаде величине залогаја
6 шољица куване пилетине исечене на коцкице
8 вонтон омота, исечених на ½" траке и пржених у дубоком пржењу.

У малој посуди помешајте соја сос, сусамово уље, ђумбир, пахуљице црвене паприке, млади и бели лук. Умутити уље од кикирикија; издвојити.

У великој посуди лагано сипајте зеленило са 1/3 шоље прелива. За послуживање ставите обучену салату на појединачне тањире. На врх ставите кувану пилетину и вонтон траке.

Послужите преостали прелив са стране.

Залогаји салате Цапресе

Служи 20

60 црвених и/или жутих чери парадајза
1 лб. свежа моцарела, исечена на мале коцке
1/4 шоље маслиновог уља
3 кашике балзамико сирћета
Свеж сецкани босиљак за украс.

Назубљеним ножем одрежите врх сваког парадајза. Уклоните семенке балером за дињу и исеците танку кришку са дна сваке; ставите наопачке на папирне убрусе да се оцеде. Станите усправно.

Ставите коцку амоцареле у сваки парадајз; прелијте маслиновим уљем и сирћетом. Украсите босиљком.

Копља за цезар салату од пилетине и капара

Служи 20

1/2 шоље мајонеза
1/4 шоље ренданог пармезана
2 чена белог лука, млевена
1 кашика свежег лимуновог сока
1 кашичица пасте од инћуна
1 кашичица вустерширског соса
1/2 кашичице сувог сенфа
2 лб. кувана пилетина без костију и коже, исечена на танке кришке
60 малих листова романске салате
Капари и обријани пармезан за украс.

У малој посуди помешајте првих седам састојака. Ставите неколико кришки пилетине на сваки лист зелене салате. Прелијте преливом и украсите капарима и комадићима пармезана.