Постоји нешто предивно утешно у колачићу од пецива од путера који се сервира уз шољицу врућег чаја, али додавање једноставног теста са лавандом и лимуном подиже га на сасвим „други ниво“. Зато волимо ову софистицирану верзију коју са нама дели Елиса Маршал из Маман, диван кафић у насељу СоХо у Њујорку Заједно са њом сувласници, шеф кухиње Арманд Арнал (додељена Мишелинова звезда Ла Цхассагнетте на југу Француске) и угоститеља Бењамина Сормонтеа, Маман је основана на идеји о омиљеним породичним рецептима. У ствари, име на француском значи „мајка“, због чега смо искористили њихову стручност када смо осмислили мени који ће бити представљен у нашем мајском издању, који је сада доступан на киосцима и за дигитално преузимање, где нудимо комплетан мени за маренду за Дан мајки.
Овај рецепт је као породична баштина, каже Маршал, пренета од њене баке Грејс. „Моја мама и ја увек покушавамо да извучемо рецепте од ње! Сваке сезоне она то мења."
Верзија испод је направљена од сушене лаванде, а цитруси су додати да би се надокнадиле цветне ноте. Умочили смо наше изрезане облике у обојену белу чоколаду да бисмо створили неочекивани ефекат блокиране боје - а можда и да се уклопе у палету нашег столног пејзажа. Ако цветне ноте ипак нису ваша ствар, Маршал подстиче мешање било ког укуса по вашем укусу, чак и чоколадних чипса или бомбона!
Пециво од лимуна и лаванде
Активан 45 мин; Укупно 5 сати
Прави 2 туцета колачића.
Састојци
1 ½ шоље вишенаменског брашна
3 тбсп. кукурузни скроб
½ тсп. фина со
1 штап плус 6 кашика. несољени путер, омекшан
¾ шоље шећера за слаткише
1 велико жуманце
1 ¼ кашичице. ситно нарендана лимунова кора
1 тсп. сушено цвеће лаванде, плус здробљено цвеће за украс
4 оз. бела чоколада, сецкана
5 капи плаве течне боје за храну
4 капи црвене течне боје за храну.
Упутства
1. Просејте брашно са кукурузним скробом и сољу у средњу посуду. У великој чинији, помоћу електричног миксера, умутите путер са шећером од слаткиша док не постане глатка. Умутите жуманце, лимунову корицу и 1 кашичицу цветова лаванде, па постепено умешајте мешавину брашна док не добијете меко тесто. Поделите тесто на пола и утапкајте сваки комад у диск од 6 инча. Умотајте дискове у пластику и ставите у фрижидер да се стегну, око 2 сата.
2. Загрејте рерну на 350°. 2 плеха обложите папиром за печење. Радите са једним по једним диском теста: На лагано побрашњеној радној површини развуците тесто дебљине ¼ инча. Користећи секач за колачиће од 2 ½ до 3 инча, истресите колачиће што је ближе могуће. Поређајте колачиће на размаку од 1 инча на припремљеном плеху. Поновите са преосталим диском теста. Поново умотајте комадиће, а затим исеците још колачића и поређајте их у плех. Охладите колачиће док се не стегну, око 30 минута.
3. Пеците колачиће на горњој и средњој решетки рерне 15 до 18 минута, док не порумене на дну; померите тепсије одозго према доле и назад ка напред на пола печења. Користећи лопатицу, пренесите колачиће на решетку да се потпуно охладе.
4. У великој посуди за микроталасну пећницу истопите сецкану белу чоколаду на великој снази у интервалима од 10 секунди. Оставите да се мало охлади, а затим умешајте плаву и црвену боју за храну.
5. Половину сваког колачића умочите у белу чоколаду и вратите на решетку, а затим лагано поспите здробљеним цветовима лаванде. Оставите да стоји на хладном месту док се бела чоколада не стегне, око 1 сат.
Напред: Колачићи се могу чувати у херметички затвореној посуди 2 дана.
