Постоји разлог што људи кувају ћурке од 20 фунти само неколико пута годишње, а то може имати неке везе са чињеницом да су потребни дани припреме. Тај подухват је толико дуготрајан и компликован да постоји читава телефонска линија посвећена том процесу. Тхе Буттербалл Турска разговорна линија, који је отворен од почетка новембра до Бадње вечери, већ више од 30 година помаже куварима у невољи. Разговарали смо са Мартијем Ван Несом, супервизором Туркеи Талк-Лине-а који је у компанији од самог почетка (и чак се односи на њену бебу унук као њена „мала лептира“), о најчешћим грешкама у вези са ћурком, тако да можете бити спремни за Дан захвалности следеће недеље гозба.
Планирајте унапред да одмрзнете ћурку.
„Људи потцењују колико ће времена требати да се одмрзне ћурка“, каже Ван Нес. Постоје два начина да одмрзнете птицу: методом фрижидера и методом судопера.
Фридге Метход
За оне од вас који читају ову причу неколико дана пре главног догађаја, имате среће! Ћуретини од 20 фунти потребно је пет дана да се одмрзне - један дан на свака четири фунте. Извадите ћурку из замрзивача и, остављајући је у омоту, ставите је у тепсију. Оставите тепсију у фрижидеру до дана догађаја, баците омот и кувајте по свом укусу.
Синк Метход
Дакле, среда је ујутру и имате веома смрзнуту ћуретину на рукама. Не бој се. Ставите ћурку (још увек у омоту) у велики судопер или хладњак хладне воде. Пустите ћуретину да се одмрзне 10 сати (30 минута за сваку фунту), редовно мењајући воду тако да остане хладна. Ујутро на Дан захвалности, извадите птицу из воде, баците омот и кувајте.
Ћуретина мора бити кувана између три и четири дана након што је одмрзнута.
Уверите се да је ћуретина довољно кувана.
Ван Нес се заклиње у термометар за месо и препоручује да се ћуретина кува док не буде најмање 180 ° Ф у бутинама и 170 ° Ф у грудима. Она каже: „Ако изгледа урађено, није увек урађено. Може изгледати прелепо и златно смеђе, и одлично мирише у вашој кухињи, али ако га нисте довољно дуго кували, видећете црвене сокове, које не желите. Она такође објашњава да ако се ћуретина није потпуно одмрзнула пре него што је ставите у рерну, прескочите надев, јер ће то у великој мери успорити кување време.
Држите врата пећнице затворена!
„Није потребна ваша пажња на тај начин“, каже Ван Несс. „Људи воле да баце своју ћурку јер воле да буду у контакту са њом. Оставите ћурку на миру. Лијевање успорава процес, а дојке ће се прекувати.”
А ако погрешите? Дубоко удахните и позовите 1-800-БУТТЕРБАЛЛ. Ван Нес и професионалци Туркеи Талк-Лине-а ће бити ту да вас воде од куповине до играња.
