Биоскопски хоризонт Менхетна несумњиво одузима дах, а још више ако се граду приближавате чамцем. Та чињеница није изгубљена у хотелу Марк, који нуди једра за залазак сунца на Херресхофф-у од 70 стопа као једну од многих луксузних погодности за госте. А ко је бољи да буде капитен кухиње за такав подухват од ресторана са Мицхелин звездом Јеан-Георгес Вонгерицхтен-а?
Раскошна вечера кошта 7.000 долара за двосатни чартер - шик! — али Вонгерицхтен у потпуности цени високу цену што значи да ово није за свакога. За познатог кувара, међутим, врхунац лета је мање луксуз, а више приступачни аспекти, почевши од савршеног напитка, локалне хране и сликовитог погледа.
Вонгерицхтен допушта да расположење тог дана диктира његов мени, посебно када је у питању вечера на отвореном, пошто је време фактор у томе како он припрема оброк. „Не могу да направим јеловник месецима унапред“, каже он. „Имамо основну плочу са сиром и воћем, али за мене је храна у последњем тренутку.“
За дебитантско путовање једрилице Тхе Марк овог лета, послужио је мале залогаје: зачињене пилеће самосе са оштрим сосом од цилантро, брускете са свежим парадајзом и лубеницу нарезану на коцкице са козјим сиром. (Потоње је његов избор ужине у пријатним летњим ноћима.) За савршен пикник, препоручује да узмете парадајз, трешње, брескве, авокадо и салату.
Као додатак сваком топлом оброку, Вонгерицхтен препоручује једноставну чашу вина, попут хрскавог розе или белог вина које служи на броду Тхе Марк'с цхартер. Он је такође љубитељ класичног коктела да се расхлади на летњој врућини. „Волим шприц, волим негрони, волим маргариту од ђумбира“, каже он.
„Узмите своје омиљене грицкалице и храну и само отиђите на своја омиљена [отворена] места“, додаје Вонгерихтен. „Мој предлог: вода је увек лепа и романтична, веома ми је важна. Ја сам Риба. Вода је нешто што ми треба стално."
Када не води кухињу хотела Марк или било коју од његових бројних установа широм света (укључујући локације у Паризу, Сингапуру и Сао Паулу), кувар учествује у својој омиљеној активности. „Свуда носим своју даску за веслање“, каже он.
