Ако пратите Н.И.Ц. сцена хране, можда сте чули за овај ресторан у Бруклину Јаје. Ако нисте, то је лудо популаран ресторан који се налази у области Вилијамсбурга препуној хипстера који лако може бити идентификован (нарочито током ручка викендом) од стране гомиле купаца нагомиланих напољу, који чекају седиште. Оно што је почело као скромни поп-уп за доручак где је власник, Џорџ Велд, могао да послужи класично јутро у јужњачком стилу посуђе, брзо је експлодирао у омиљено место у комшилуку, упркос томе што је отворен само 7 сати дневно, од 5 до подне.
Премотајте унапред 10 година, а Егг је и даље успешан као и увек. Прошле године ресторан се преселио на пространије ископине, а Велд је заједно са својим главним куваром Еваном Ханцзором управо објавио најлепшу куварску књигу, Доручак: Рецепти за буђење, ($26, амазон.цом) објавио Рицоли. Књига треба да вас инспирише да ваша јутра буду незаборавна, а не ужасна, каже он, и укључује низ рецепти од једноставних јела која можете направити за неколико минута, до оних мало напорнијих као што су њихова најпродаванија јаја Ротхко.
Сели смо са Велдом на брзу рунду питања и навели га да каже шта једе за доручак, како савршено да скува и огули јаје, и што је најважније, како да победи журку за бранч за викенд. Осим тога, дао нам је ексклузивни рецепт за вегетаријански хеш (који лако може постати веганска опција ако изоставите сир) за убрзани почетак дана.
Проверите све у наставку.
Кроз колико јаја ресторан пролази? Дајте или узмите, око 400 дневно радним данима, 800 дневно викендом, 3.500-4.000 недељно (више у шпици сезоне), 16.000 месечно и 200.000 годишње.
5 састојака који чине савршен доручак? Јаја, чедар сир, љути сос, гриз и сланина. Је ли то пет?
Која је забавна чињеница о јајету коју већина људи вероватно не зна. Имају два бела. Различити белци.
И забавна чињеница о себи? Имам кредите са 9 различитих колеџа. Не знам да ли је то забавно или депресивно.
Који је ваш омиљени путер? Волим Ронниброок-а, што је оно што овде користимо.
Како кувати јаје? Два начина: Ставите јаја у хладну воду, доведите је до кључања и искључите топлоту. Једном лагано промешајте јаја да се жуманце не слеже са једне стране. Оставите да одстоји 3-10 минута (3 минута за меко кувано, до 10 минута за тврдо кувано). Или, прво доведите воду до кључања, а затим нежно ставите јаје и лагано кувајте колико год желите. Заиста је важно да их брзо извадите из воде и у ледено купатило. Чим мало пређу тврдо кувано, добију онај зелени сумпорни колут око жуманца и све то ужасно мирише.
Савети за чист пилинг? Постоји један трик који радимо. Не знам сигурно да ли ради, али ми верујемо у то: прободите прстом кроз масни крај јајета пре него што га прокувате. Теорија је да пропушта мало ваздуха или притиска и чини га мало лакшим за гуљење. Можете користити и нешто мање свеже јаје, лагано га откотрљати по столу да би се љуска разбила около, или га огулити под водом (понекад текућа вода нежно одгурне љуску). Али понекад, они једноставно изгледају луди без обзира на све и не можете ништа учинити поводом тога.
Које је најбоље време да дођете на ручак? Пре 9.30 и после 15.00 часова.
Хаш од црвеног грашка са црвеним грашком, киселим луком, изданцима грашка и младим луком
Ово вегетаријанско јело ће једнако лако усрећити и ваше пријатеље вегане, само изоставите чедар и водите рачуна о масноћи од кувања.
Принос: 1 Сервинг.
Састојци.
1 кашика сланине масти, несланог путера или маслиновог уља 1 некуваног хаш браон (из рецепта испод) 1/4 шоље оштрог чедар сира, ренданог (опционо) 1/3 шоље куваног црвеног грашак (или било који кувани сушени грашак, попут црнооког или голуба) 1/2 шоље лабаво упакованих изданака грашка 1 кашика сецканог киселог црвеног лука младог лука, танко исеченог, за украсити.
Упутства 1. У великом тигању или решетки загрејте кашику сланине масти, путера или мало биљног уља на средње јакој ватри. Када је уље довољно вруће да зацврчи када га додирнете мало кромпира, разбијте хаш браон на науљену решетку.
2. Када кромпир порумени и хрскав на дну, поспите га сиром и оставите да се истопи минут пре него што додате поврће. На врх положите грашак, изданке грашка и црвени лук. Када се сир истопи, преклопите лаку хашину на пола и лопатицом пребаците на тањир. Поспите луком. Послужите са јајима или салатом или самостално.
Кромпир пиреа
Принос: 6 порција.
Састојци 4 средња црвенкаста кромпира (2 лб.) 1/4 шоље лука, млевена кошер со, уље црног бибера за пржење.
Упутства 1. Кромпир ставите у дубоку шерпу и додајте хладну воду да прекрије. Пустите да проври на јакој ватри, затим угасите ватру и оставите кромпир да одстоји 8 минута у куваној води.
2. Након 8 минута, потврдите да је кромпир куван тако што ћете га боцкати ножем — требало би да добије врхом ножа лако, али без да постану гњецави (ако су кашасти, прекасно је за хаш браон. Оцедите их и направите пире кромпир или супу). Излијте кромпир у цедиљку и оставите да се осуши.
3. Док су још топли, огулите љуску са сваког кромпира (можда ће вам то бити лакше да урадите ножем за упаривање него гулицом за поврће, која може да се заглави).
4. Кромпир нарендајте у чинију на грубој страни ренде. Такође можете да их нарендате помоћу наставка за ренде на миксеру, али их немојте рендати у машини за храну - претвориће се у кашу.
5. Млевени лук умешајте у рендани кромпир, а затим обилно зачините сољу и бибером. Добро промешајте рукама.
6. Док је кромпир још топао, грабите га по шаку, око 1/2 шоље, и рукама обликујте у велике дискове. Спакујте их тако што ћете спојити руке око ренданог кромпира као да пљескате. Желиш их чврсто. Можда ћете се лакше снаћи ако умочите руке у чисту воду између сваке браон боје.
7. Када се формирају смеђе боје, можете их чврсто умотати у пластичну фолију и чувати преко ноћи у фрижидеру. Ако је кромпир правилно куван, браон браон неће посивети. Чак и ако то ураде, и даље ће имати добар укус. У овом тренутку можете користити било који од хешова на бази кромпира у овој књизи.
8. За кување користите фритезу или напуните лонац дубок најмање 2 инча уљем. Загрејте уље на 350 Ф и пржите браон браон у серијама које су довољно мале да се не гужвају. Сваки треба да траје око 5-7 минута. Када су кувани, држите их на решетки за одвод или неколико слојева папирног пешкира док не будете спремни за послуживање.
Текст насловнице и рецепта извод из књиге ДОРУЧАК: Рецепти за буђење за 2015. аутора Џорџа Велда и Евана Ханзора. Репродуковано уз дозволу Риззоли Нев Иорк. Сва права задржана.
