Награђени кувар Јамес Беард Патрицк Цоннолли недавно је дебитовао у свом новом америчком бистроу Ридер у Вилијамсбургу у Бруклину, где гости могу да уживају у разиграним јелима попут шмалц фокаче и врхунских пилећих груменчића, као и у елегантнијим предјелима попут меког јајета сервираног преко фоие крутони, слатки шери јогурт и кавијар, или фрегола (кус-кус попут тестенине) помешани са репом, зеленилом, свежим пестом од пистаћа и пармезаном – у суштини пролеће у чинија. Не можете стићи до Бруклина да се у то уверите и сами? Испробајте рецепт испод.

Потребан вам је овај рецепт за коктел на вашој Цинцо де Маио забави

Фрегола + репа

Састојци

1 грозд репе, бланширане и шокиране
2 ½ шоље ренданог пармигиано реггиана
3/4 шоље маслиновог уља
2 рукавице белог лука, грубо исецкане
1 веза младог лука, печеног на жару или динстаног и исецканог на комаде од 1 инча
1 веза репа, мала (може се заменити ротквицама, по жељи)
4 кашике тостираних пистација, грубо исецканих
12 листова босиљка
12 листова менте
Корица од 1 лимуна
2 кашике лимуновог сока
2 шоље суве фреголе
Со и бибер.

click fraud protection

Упутства

1. Исперите зеље репе. Очишћено зеље бланширајте у јако посољеној води, а затим одмах пребаците у посуду са леденом водом да шокирате. Грубо исецкајте зеље и ставите у процесор хране. Мешајте са белим луком и хладним маслиновим уљем док смеса не постане глатка и густе конзистенције. Када се потпуно сједини, убаците рендани пармиђано; посолите и побиберите по укусу. Оставите песто на страну.

2. Репу добро оперите, осушите до краја и разрежите на четвртине. У тигању од 12 инча загрејте 1 ½ кашике маслиновог уља док не постане таласасто. Ставите репу лицем надоле у ​​тигањ у једном слоју - обилно посолите и побиберите. Оставите их да се пеку око минут док лепо не порумене са једне стране. Баците и кувајте још два минута. Оставите прву серију на страну да се охлади. Наставите док све ваше репе не буду готове.

Претопићете се у ових 12 епских сладоледа у Њујорку

3. Кувајте фреголу у јако посољеној води 15-18 минута; процедите када је тек готово и оставите да се охлади. Напомена: немојте испирати фреголу под текућом водом.

4. Да бисте саставили, ставите фреголу у чинију са младим луком, репом, пистаћима, 1/4 шоље песта, босиљком, наном и лимуном; резервишите мало лимунове корице, листове босиљка и листове нане за украс. Добро промешајте кашиком, по потреби додајте песто. Наставите са додавањем лимуновог сока и маслиновог уља по потреби. Зачините сољу и бибером по укусу и украсите резервисаном лимуновом корицом, босиљком и наном. Уживати!