У случају да већ нисте обележили свој календар, данас је Национални дан сира на жару. Иако не постоји погрешан начин да прославимо овај посебан дан, прислушкивали смо два познаваоца удобне хране, Нејта Полака, власника Америчка кухиња са сиром на жару, ресторан са седиштем у Сан Франциску, и кувар Мике Циарди из Марејов сир у Њујорку, који нам је дао ове савете да усавршимо ооеи-гооеи сендвич.
Хлеб
„Увек почиње са хлебом“, каже Полак, који преферира рустикални, занатски хлеб. АГЦК такође користи циабатту, пумперницкел (за оштрије сиреве), кисело тесто и фокачу. Мурраи'с Цхеесе, с друге стране, користи добар стари бели хлеб. „Исецали смо га мало дебље од ваше просечне кришке хлеба да бисмо вам дали леп велики сендвич“, каже Циарди.
Сир
„За класичан сир са роштиља, нека сир заблиста на најбољи могући начин“, каже Циарди, који охрабрује читаоцима да експериментишу са различитим комбинацијама из узраста (Мареј користи топ-тајну мешавину од три сира). „Можете да користите чедар, грујер и димљену гауду, то је лепа мешавина. Никада не користите стару гауду јер се не топи лепо.”
Здравица
Која је тајна савршеног залогаја? „Ако желите да направите нешто посебно, одвојите време да пронађете посебан хлеб и оставите га да одстоји један дан што ће му помоћи да боље тостира. Ако вам је хлеб превише мекан, распашће се“, каже Полак. Циарди додаје: „Држите горионик на средњој ватри, довољно да се путер растопи, али заједно, тако да добијете сир маслац и гњецав без сагоревања хлеба.
Тхе Пуњење
Иако не можете погрешити са испробаним класиком од два састојка, не шкоди надоградња. Без обзира да ли додајете воће, прављење минијатура, или постати фенси са ан обрнута верзија, побрините се да добијете пуна уста укуса у сваком залогају тако што ћете равномерно распоредити сендвич са одабраним додацима, од сенфа до чатнија. „Свуда желите да имате сваки укус свега“, саветује Полак, чији је лични фаворит из АГЦК-а Цубано, који између хлеба има свињско месо натрљано кафом и сушену шунку. „Велики сам обожаватељ меса директно у сиру са роштиља, али не стављајте превише, то није хоагие. Користите до три унце за добру конзистенцију."
