Har du någonsin stött på en maträtt "för vacker att äta"? Något så härligt konstruerat att det förtjänar att ramas in och hängas i ett museum? Om du någonsin har ätit på en av de 16 restaurangerna som ägs av den berömda franska kocken Daniel Boulud, vet du exakt vad vi pratar om. Men visste du att dessa ätbara konstverk kan återskapas i ditt eget kök?
”Med varje maträtt du plockar, tänk på hur du vill att den ska avnjutas på tungan; plätering är som att rita en karta på en tallrik, för att vägleda ätaren utan att behöva säga ett ord ”, förklarar Ed Scarpone, chefskock på Bouluds DC-baserade matställe DBGB kök och bar. ”Varje mun är tänkt att ge njutning, men också att de vill ha mer. Plating handlar inte bara om att ordna mat för att se bra ut, utan också för att behaga sinnena och skapa en upplevelse av att äta. ” Nedan ger Scarpone oss hans bästa tips för plätering som Picasso.
RELATERAT: Det spikade rotölsflottreceptet du inte visste att du behövde
1. Ha kul med former, swooshes och utstryk
”Ingredienser finns i alla former och storlekar, vissa naturligt - de runda kapsylerna med knappsvamp - och andra med grundläggande knivkunskaper - äpplen tärnade i små rutor; sötpotatis skuren i triangulära klyftor. Använd dessa geometriska element till din fördel när du pläterar, säger Scarpone. "Ha kul med prickar, linjer, swooshes, utstryk... ibland vill du låta ingredienserna ligga där de faller, andra gånger kan du ordna dem perfekt."
Skurna kammusslor, Broccoli Rabe, kardborre, sötpotatis
Kredit: med tillstånd av DBGB
Hur man återskapar det här utseendet:
1. Lägg en stor sked sötpotatispuré i ena änden av tallriken, sprid sedan purén mot den andra änden med hjälp av skedens baksida.
2. Lägg brända kammusslor ovanpå purén.
3. Ordna grönsakerna i omväxlande ordning, alla håller sig inom "raderna" i sötpotatispurén.
4. Använd en våt servett för att rengöra tallrikens vita utrymme.
Låt naturen vara din guide
"När du använder färska, säsongsbetonade ingredienser behövs väldigt lite manipulation eller" hjälp "för att få dem att se lika vackra ut som de smakar," förklarar Scarpone. "Ta crudités: högsäsongens grönsaker ordnade snyggt på en tallrik är symbolen för Moder Natur som ger dig alla färger du behöver. För att ta det ett steg längre, ordna frukt och grönsaker på oväntade sätt - vi vet alla att cantaloupe är apelsin och honungsdagg är grönt, men att skiva melonerna tunt och vika köttet i cylindrar ger upphetsning till en bekant frukt."
"Relish Tray" (ett säsongsbetonat sortiment av färska och inlagda grönsaker, med spetsar, inklusive romesco, kryddig husgjord ranch, vårärtshummus)
Kredit: med tillstånd av DBGB
Hur man återskapar det här utseendet:
1. På en fyrkantig eller rektangulär maträtt, sprid hummus i ett rektangulärt område, lämna lite utrymme längs kanterna för dipparna.
2. Börja med att placera de större grönsakerna (blomkål, körsbärstomater, rödbetor), lägg sedan i mindre grönsaker (kryddärtor, sparris) och fyll i eventuella "hål" med lockig frisesallad.
3. Välj tre dippar i olika färger och lägg bredvid grönsakerna i enskilda ramekiner.
RELATERAT: Hur man gör traditionellt irländskt bröd med bara 4 ingredienser
Verktyg + teknik = Wow -faktor
"Spoiler -varning: verktyg är inte allt!" säger Scarpone. "Det krävs en kombination av" kockverktyg "och år med finslipningsteknik för att verkligen slå bollen ur parkera när det gäller plätering, men det finns några enkla instrument som enkelt kan uppnå en wow faktor."
Fluke Crudo, svart sesam, enbär, grapefrukt, stekt schalottenlök
Kredit: med tillstånd av DBGB
Du kommer att behöva:
En konditorpensel: ”Pensla bara puréstreck på en tallrik som du skulle måla på en vägg; det lägger till en viss "hur gjorde de den" mystiken. " ($ 8; amazon.com)
Pressa flaskor: "Dessa kan köpas i de flesta livsmedelsbutiker och är den perfekta katalysatorn för att dra raka linjer eller lägga till de fina prickarna du ser på restauranger och på TV." ($ 7; amazon.com)
Små spatlar: "Använd dessa för att skjuta, dra och dra puréer över en tallrik eller placera föremål ovanpå varandra för att verkligen dra fokus till vissa områden." ($ 6; amazon.com)