De flesta drar nytta av rabarbersäsongen genom att baka den sötsura stjälken till pajer, sylt och muffins, men det här vecka har vi ögonen på ett välsmakande recept: baby ruccolasallad med rabarber, cloumage ost och mandel från N.Y.C.s Perla café. Restaurangen, som nyss öppnat igen i West Village, leds av kocken Jack Harris, som skapade rätten för att visa upp vårens fräscha smaker. För dem som inte är bekanta med cloumage, beskriver Harris det som "en läcker mjuk ost" som kan köpas i en specialostbutik. Han tillägger, "Om du inte kan hitta den kan den lätt ersättas med ricotta av hög kvalitet." Prova receptet nedan.
Baby ruccolasallad med rabarber, cloumage och mandel
4 koppar ruccola
2 msk skivad eller hackad
1 stjälk rabarber, skuren i 1/4-tums bitar
1 kopp champagnevinäger
1 kopp vatten
1/4 kopp socker
1/4 kopp sherryvinäger
1 kopp + 1 msk extra virgin olivolja
1/2 kopp honung
Cloumage ost
Kosher salt
Peppar
2. Blanda champagnevinäger, vatten, socker och 1 tsk salt i en kastrull. Koka upp, ställ åt sidan och häll över rabarbern. Låt rabarbern svalna i rumstemperatur i betningsvätskan. När den är i rumstemperatur, förvara i kylskåp tills den ska användas (kan förvaras i månader).
3. Om du använder hela mandlar, ge dem en grov hacka. Kasta mandelbitar med olivolja och salt och sätt in i en ugn vid 350°F i cirka 15 minuter tills de är aromatiska och gyllene.
4. För att göra vinägrett, kombinera sherryvinäger, extra virgin olivolja och honung genom att vispa i en skål. Tillsätt salt och peppar efter smak.
6. För att förbereda salladen, lägg ruccola i en mixerskål och klä lätt med sherryvinägretten. Släng i lite mandel och den inlagda rabarbern och stapla högt på tallriken. Lägg små skedar klumpa runt tallriken efter eget tycke.