Vi kan prata om pizza eller om pastrami. Men om New York har ett hörn på någon matvara, är det den ödmjuka bageln. En äkta New York bagel formas för hand, kokas och bakas sedan, vilket ger dig något som är lätt skorpigt, behagligt seg och en perfekt bas för smörgåsar.
Det är inget fel på en bagel som är smörad eller gräddostad, och en bagel med ägg och ost har bott många Manhattan baksmälla. Men bagelns sannaste vän är rökt fisk.
Fyllningen: Lox, du kanske har hört talas om, men det finns en hel vokabulär av fisktermer du bör känna till, inklusive flera bara för lax. Nova saltas och kallrökas sedan. Lox och gravlax röks faktiskt inte alls: Allt som heter lox är saltat i salt, och gravlax är saltat i socker, salt och dill. Går vidare till dekadent rik vit fisk, båda två stör och sobel- är smöriga, med en hög fetthalt som gör dem idealiska för rökning. Till allt ovanstående är färskost ett standardtillbehör, gärna nyvispad, inte stenhård från kylen.
RELATERAT: Dutch Crunch är det bästa smörgåsbrödet du aldrig har hört talas om
Brödet: Nuförtiden kan du hitta bagels med diametern på salladstallrikar, men en gång i tiden var de bara cirka tre tum i diameter. Det är den idealiska storleken för en bagelsmörgås - större och du har för mycket luftig inuti, inte tillräckligt knaprig utanför.
Var får man tag i det:
Russ och döttrar. Detta familjeägda företag, känt som "New Yorks främsta aptitretande butik", har funnits i ett sekel. Det är inte bara ett stycke stadshistoria – det serverar några av NYC: s bästa rökta och botade fiskar, punkt. Du kan inte gå fel med någon fisk som är ömtåligt lagrad (eller spridd) på en bagel, från den ödmjuka siksalladen till den sällsynta stören. Men de uppfinningsrika smörgåsarna är lika roliga, som Heebster (sik och bakad laxsallad med pepparrot–dill färskost) eller Döttrarnas Delight (Gaspe nova och alaska laxrom med grädde ost).
Barney Greengrass. Också bland stadens gamla garde av aptitretande, men till skillnad från Russ & Daughters, finns det faktiskt plats att sitta. Den härligt sura servispersonalen är en del av det roliga, men du är här för den rökta fisken. Om du känner dig rodnad är stören och laxsmörgåsen från Nova Scotia oförglömlig.
Svart frö. Noah Bernamoff gjorde sitt namn i New York genom att återuppfinna den klassiska delikatessbutiken, så det är ingen överraskning att han förgrenar sig till bagels. De är handrullade, kokta och vedeldade, avsedda att vara någonstans mellan den tätare, knaprigare Montreal-stilen och den luftigare New York-stilen. Vad gäller smörgåsarna? Nr 3, med tobiko pålägg, lax och smörsallat, är svårt att slå.
RELATERAT: Smörgåsar från Primanti Bros. i Pittsburgh Kom med pommes frites men inte som du tror