Green Market All-Stars

Recept:

Serverar 4
KYCKLING
4 benfria, skinnfria kycklingbröst, dunkade tunt
Salt och peppar
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kvist timjan
2 msk rapsolja
PANZANELLA
2 mogna persikor, tärnade eller skivade
25 körsbär, urkärnade och halverade
y kopp rostad hackad mandel
2 salladslökar, tunt skivade på bias
u lb. Stiltonost, smulad
Saft av 1 apelsin
Saften av 1 citron
2 msk hackade örter (prova persilja, dill, dragon, gräslök)

3 msk extra virgin olivolja
2 koppar rejäla grönsaker (ruccola, maskros eller cikoria)
Salta och peppra efter smak
Nypa socker
y limpa brioche eller vitt bröd, borttagen skorpa, tärnad i 1" tärningar och rostade (för krutonger)

1 Krydda kycklingbröst med salt, peppar, vitlök och timjan. 2 Värm grillpanna med rapsolja tills den ryker. Grilla kycklingen i pannan på hög värme i 3 minuter per sida, tills den är genomstekt; ta bort från värmen och låt vila. 3 För att montera salladen, kombinera alla ingredienser i en stor mixerskål, häll i krutongerna sist.

Recept:

Serverar 4
5 lb. färska favabönor, borttagna från baljan
4 plommon (något undermogna), tunt skivade
2 koppar champagnevinäger
½ kopp honung
½ msk salt
½ kopp olivolja
20 korianderblad
3 salladslökar, skivade
¼ habañero peppar, kärnad och tärnad
1 litet knippe rädisor, tunt skivade
2 koppar blandade babygrönt
Salta och peppra efter smak

1 Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg till favoriter; blanchera i 3 minuter. Häll av i ett durkslag; kör under kallt vatten tills det är kallt. 2 Skala skalet av bönorna. Lägg bönorna i kylen. 3 Placera plommon i en medelstor skål. Blanda vinäger, honung och salt i en kastrull. Koka upp; ta bort från värmen och låt svalna. Häll vätskan över plommon för att skapa en saltlake; låt sitta i 2 timmar. 4 Gör sedan en vinägrett: I en salladsskål, vispa ihop ¹/? kopp plommonsaltlösning, olja, koriander, salladslök och habañero. 5 Lägg till plommonskivor, rädisor, grönsaker och favas i skålen och blanda. Krydda med salt och peppar.

Recept:

Serverar 4
KÖRSBÄR
½ vaniljstång, delad och kärnad
Skal av 1 apelsin
¾ kopp strösocker
¾ kopp Muscat de Beaumes de Venise (ett sött vitt dessertvin)
¼ kopp vatten
4 koppar körsbär, valfri mörkröd sort, stjälkar borttagna (prova Bing eller Brooks)
GRÄDDE
1 vaniljstång, delad och kärnad
½ kopp mascarponeost
1½ dl tjock grädde
3 msk strösocker
Timjankvistar, till garnering

1 Värm ugnen till 300°f. Kombinera vaniljstång, apelsinskal, socker, vin och vatten i en stor grund ugnssäker gryta; koka upp på medelvärme. När sockret är upplöst, tillsätt körsbär. 2 Sätt grytan i ugnen och rosta tills körsbären har mjuknat, rör om då och då, cirka 45 minuter. Ta ut från ugnen och svalna i cirka 10 minuter. 3 Gör under tiden grädden: I en medelstor skål, tillsätt vaniljfröna i mascarponen. 4 Tillsätt lite grädde till osten och rör om så att den lossnar. Tillsätt återstående grädde och socker till mascarpone; vispa med en elektrisk mixer på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. 5 Lägg några varma körsbär i skålar och toppa med grädde. Garnera med timjan.

Recept:

Serverar 4
1 liten vattenmelon, skivad eller tärnad
1 kopp rivna örter (prova basilika, mynta, koriander)
2 oz. färska böngroddar
½ thailändsk fågelchili, hackad (eller ¾ tsk srirachasås)
1 msk socker
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk nyriven ingefära
Saft av 2 limefrukter
2 msk extra virgin olivolja
Kosher salt efter smak
½ kopp osaltade rostade jordnötter, hackade

1 Lägg melon, örter, groddar och chili i en skål. 2 Gör en dressing: I en annan skål, lös upp socker i 2 msk varmt vatten. Vispa i vitlök, ingefära, limejuice och olja. 3 Klä sallad, smaka av med salt och blanda sedan. Tallrik; strö över jordnötter.

Recept:

Ger 4 kakor
MAJSKAKOR
2 dl majskärnor, skär av kolven från ca 3 öron (delat på mitten)
2 msk smör, plus mer för matlagning
½ kopp kärnmjölk
½ kopp rödlök, fint tärnad
¼ kopp basilika chiffonade (långa, tunna remsor, skurna med en vass kniv), plus mer för garnering
¾ kopp universalmjöl
½ kopp majsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk bakpulver
Nypa salt och peppar
GARNERING
2 arvstomater, tärnade
½ kopp majskärnor
2 msk olivolja
Salt och peppar
4 ägg, pocherade

1 I en mixer, puré hälften av majskärnorna, smöret och kärnmjölken tills det mestadels är slät. Överför till en skål. Blanda i resterande majskärnor, lök och basilika. 2 I en separat skål, kombinera alla torra ingredienser; Blanda noggrant. 3 Tillsätt våta ingredienser till det torra; blanda tills det precis är blandat. 4 Smält en klick smör på medelhög värme i en stekpanna och tillsätt 2 matskedar smet för varje pannkaka. Stek ca 2 minuter per sida eller tills den är genomstekt. avsluta med en klick smör och smaka av med salt och peppar. Avsätta. 5 för toppingen, kombinera tomat och majs med olivolja och en nypa salt och peppar. Skeda blandningen över majskakorna. 6 Toppa varje kaka med ett pocherat ägg, salt och peppar och garnera med basilika.