Top Chef's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks och Pantry Staples

För den australiensiska kocken Curtis Stone ligger svaret på fantastiska måltider hemma i ett välsorterat kök och några viktiga ingredienser. När Stone inte hackar säsongsbetonat grönt på sin nya L.A.-restaurang, Maude, den unga pappan (hans son Hudson med skådespelerskan Lindsay Price är 2 år) är med som värd för Bravos nya Toppkockduelleroch designa smart lösningar för hemkocken. Här serverar han några av sina favorittips, skafferihäftklamrar och till och med ett kökssoundtrack som garanterat kommer att få igång festen.

Vad finns alltid i ditt kylskåp?Jag har alltid ett fint urval av ostar samt ett överflöd av goda läckerheter, kapris och pickles. Jag sysslar mycket med själv och jag gör tomatsås på sommaren. Så jag har allt det där redo när gästerna kommer!

Vad är några av dina bästa köksredskap?Ett par vassa, högkvalitativa knivar är utan tvekan de viktigaste verktygen att ha i köket. Och jag behöver definitivt ett bra ljudsystem så att jag kan spränga mina favoritlåtar medan jag lagar mat. Jag spelar lite rock and roll som The Black Keys när jag gör mig redo för servering på min restaurang

Favoritingrediens som får en enkel rätt att glänsa?Tryffel! Jag vet att de är på den dyra sidan men jag kan inte hjälpa mig själv när tryffel är i säsong under de kallare månaderna. När jag har en underbar, stor tryffel till hands, rakar jag den över enkla rätter som lasagne, pasta, äggröra och risotto. På den mindre extravaganta sidan ser jag alltid till att ha extra virgin olivolja av riktigt bra kvalitet i mitt skåp. Tillgänglig året runt, det är som flytande guld och varje kök behöver denna häftklammer – det är viktigt för att dressa sallader.

Vilken är din underhållande stil?Min fru och jag älskar att underhålla hemma. Vi tar ett ganska avslappnat, tillbakalutat tillvägagångssätt och lagar stora rätter i familjestil, som hemlagad lasagne och sallader. Alla hjälper bara sig själva. Brunch är alltid ett trevligt sätt att underhålla och eftersom vi är välsignade med fantastiskt väder här i L.A. älskar vi att äta ute.

Bästa foodie-semestern du någonsin varit på?När jag var 21 åkte jag på en backpackerresa till södra Italien. Jag lärde mig hur man gör den läckraste hemgjorda pastan och hur man brygger kaffe till en fyllig perfektion. Jag kommer aldrig att glömma det faktum att dagen helt kretsade kring att laga mat och dela mat. Det gav mig en djup uppskattning och förståelse för färska ingredienser – i Italien lever de verkligen det goda livet!

Curtis Stone är med i vårt augustinummer 2014, tillgängligt i tidningskiosker och för nedladdning nu. Plus, få receptet på en av hans favoritsommarsallader: Räkor med pärlkorn, grillade grönsaker och myntavinägrett.