Är ditt Instagram-flöde belamrat med foton av dina vänner och deras betydelsefulla andra som poserar förtjusande i vackra äppelträdgårdar? Är du en av dessa vänner och har du för närvarande en till synes bottenlös skäppa äpplen? Om svaret är ja – eller om du bara letar efter sofistikerade sätt att införliva höstens nummer ett frukt i dina måltider – leta inte längre än radicchiosalladen med Granny Smith-äpplen och mozzarella från Nomad.
Den N.Y.C.-baserade restaurangen, som ligger i det tjusiga NoMad Hotel, drivs av kocken Daniel Humm och krögaren Will Guidara, duon bakom den Michelinbelönade restaurangen Eleven Madison Park. Och nu kan deras varumärkesrätter fixas hemma tack vare The NoMad Cookbook, ett kompendium på över 300 sidor av restaurangens mest eftertraktade recept ($60, amazon.com). Komplett med berättelser bakom kulisserna, fantastiska fotografier av Francesco Tonelli och en separat cocktailbok recept kurerade av barchefen Leo Robitschek, boken kanske bättre förvaras på ditt soffbord än undangömd på en hylla. Medan du väntar på att ditt exemplar ska komma kan du använda dessa fruktträdgårdsäpplen med denna uppfriskande höstsallad nedan.
RELATERAT: 29 aptitretande höstrecept
Kredit: Time Inc. Digital Studios
Radicchio med Granny Smith-äpplen och mozzarella
Serverar: 4
Äppelvinäger
Ingredienser:
1 rött läckert äpple, urkärnat och urkärnat
1 Mutsu-äpple, urkärnat och urkärnat
500 g äppelcidervinäger
Vägbeskrivning:
Skär äppelklyftorna i 2,5 cm (1 tum) bitar och lägg i en värmesäker behållare. Värm upp vinägern i en kastrull tills den kokar upp och häll över äpplena så att det täcker. Låt svalna till rumstemperatur. Överför till en lufttät behållare och kyl i 3 dagar. Sila av den infunderade vinägern och kassera äpplena. Förvara äppelvinägern i en lufttät behållare, kyld i upp till 1 vecka.
Äppelvinägrett
Ingredienser:
60 g äppelvinäger
20 g olivolja
60 g druvkärneolja
8 g salt
8 g socker
Vägbeskrivning:
Blanda alla ingredienserna i en bunke och vispa väl för att kombinera, se till att lösa upp saltet och sockret. Förvara äppelvinägretten i en lufttät behållare, kyld, i upp till 1 vecka.
Att avsluta:
Ingredienser:
2 Granny Smith-äpplen, delade och kärnade ur
Vit balsamvinägrett
6 mozzarellabollar, halverade
Olivolja
Fleur de sel
Knäckt svartpeppar
1 huvud radicchio, kvartad och urkärnad, bladen separerade
2 huvuden smörsallat, bladen separerade
Basilikablad
Vägbeskrivning:
Skär varje kvartsäpple på längden i fyra klyftor. Klä äppelklyftorna lätt i en skål med vit balsamvinägrett. Pensla mozzarellabollarna med olivolja och krydda med fleur de sel och svartpeppar. I en annan skål, kombinera radicchio och smörsallatsblad. Klä salladen med äppelvinägrett. Fördela den dressade salladen mellan fyra skålar. Dela äppelklyftorna, mozzarellabitarna och basilikabladen mellan salladerna och varva dem bland salladen.
RELATERAT: 8 fantastiska äpple-recept att prova i höst
Återtryckt med tillstånd från The NoMad Cookbook av Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Publicerad av Ten Speed Press, ett avtryck av Penguin Random House LLC.