Räkor är både en middagskrigare på vardagskvällar och en hjälte för en bakgårdsfest. Det lilla kräftdjuret kan tillagas med ett ögonblicks varsel och smaksättas med en mängd kryddor och såser, och blir omedelbart stjärnan i en måltid eller enastående tillbehör.
En av våra favoritåtergivningar är den brynta kokosnöttigerräkan från det N.Y.C.-baserade kambodjanska matstället Num Pang Smörgåsbutik. Receptet kommer från nysläppt kokbok Num Pang: Djärva recept från New York Citys favoritsmörgåsbutik ($17; amazon.com), skriven av jointens ägare Ratha Chaupoly och Ben Daitz. "Det här är en av våra mest populära smörgåsar, men utan brödet blir det fantastiskt på egen hand, oavsett om det serveras över vanligt... ris, nudlar eller till och med rostat bröd", skriver Chaupoly och Daitz. "Vi gillar tigerräkor eftersom de har en hummerliknande konsistens och otroligt söt smak - leta upp dem och du kommer att bli glad (om du inte kan hitta dem, köp söta vita räkor istället)." Läs vidare nedan för recept.
1 msk rapsolja
1 lb (21 till 25 räkningar) räkor (helst tigerräkor), skalade och avskalade
1 tsk kosher salt, plus mer efter behov
1/2 tsk nymalen svartpeppar
3/4 kopp kokosmjölk
1 msk osötad torkad kokos, rostad
1. Värm en stor stekpanna över hög värme i 2 minuter, tillsätt oljan och när den skimrar, tillsätt räkorna. Krydda räkorna med salt och peppar och koka tills de börjar bli ogenomskinliga runt kanterna men fortfarande är råa i mitten, ca 1 minut.
2. Vänd på räkorna och tillsätt kokosmjölken. Koka kort på andra sidan bara tills räkorna är genomstekta, ca 1 minut till. Lägg över i en skål och smaka av med mer salt (om det behövs) och servera beströdd med kokos.
Text utdrag från NUM PANG, © 2016 av Ratha Chaupoly och Ben Daitz. Återges med tillstånd från Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.