Lärande ögonblick: Radicchio, endive och escarole är bara några av de bladgröna grönsakerna från cikoriafamiljen. "De har ett otroligt djup av smak när de hanteras på rätt sätt", säger kocken Travis Lett från L.A. hotspot Gjelina, som designade en spektakulär Thankgiving-meny för vårt novembernummer (på tidningskiosker och tillgänglig för digital nedladdning nu). "Folk tenderar att undvika dem på grund av bitterheten och de fasta konsistensen, men vi älskar dem. Ersätt med ung, krispig romaine eller grönkål om det är svårt att hitta cikoria." Läs vidare för receptet.
12 oz cikoria eller frisée, riven i små klasar
3 huvuden belgisk endive, halverad på längden
1/4 kopp plus 3 msk extra virgin olivolja, delad Salt och peppar
1/4 kopp plus 2 msk färsk citronsaft
1½ msk hackad ansjovisfilé
1 msk honung
1 stor vitlöksklyfta, hackad strimlad parmesan, till topping
1. Värm ugnen till 450°F.
2. På en stor kantad bakplåt, släng cikoria och endive med 1 msk olivolja och 2 msk vatten; krydda med salt och peppar. Rosta i ca 6 minuter, tills det knappt vissnat. Överför till ett fat.
3. Under tiden, i en liten skål, vispa citronsaft med ansjovis, honung, vitlök och återstående olivolja. Krydda med salt och peppar.
4. Häll lite dressing över det gröna och toppa med strimlad parmesan. Servera varm, släng runt ytterligare dressing och ost vid bordet.