En australiensisk infödd, Davies recept är inspirerade av hennes världsomspännande äventyr och beprövade familjerätter, som denna färska ta på sin mammas traditionella engelska Victoria sockerkaka, som lägger till en touch av limoncello, den italienska citronlikören, för en smakrik sparka. Läs vidare för det läckra receptet.
1½ stickor osaltat smör, mjukat
¾ kopp superfint socker
3 frigående ägg
1 tsk rent vaniljextrakt
1 kopp plus 2 matskedar mjöl, siktat
4 tsk mjölk
4 tsk limoncello eller 2 tsk citronsaft
8 oz mascarponeost
7 msk tung grädde
Konditorsocker, för att pudra
14 oz jordgubbar, skalade och i fjärdedelar
2½ msk superfint socker
2½ msk limoncello eller 4 tsk citronsaft
2 tsk balsamvinäger
1 liten näve mynta, finhackad
1. Värm ugnen till 400°F med fläkt och smörj och fodra 2 × 8 i springformar.
2. Grädda smör och socker i en stavmixer i 5–6 minuter eller tills det är blekt och krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa efter varje tillsats.
3. Tillsätt vaniljen och hälften av mjölet och vispa tills det är blandat. Tillsätt mjölk och limoncello eller citronsaft och vispa för att kombinera, tillsätt sedan det återstående mjölet och vispa tills det blandas.
4. Fördela smeten mellan de förberedda kastrullerna och jämna till topparna, knacka sedan försiktigt kastrullen mot bänkskivan för att ta bort eventuella luftbubblor. Grädda i 20–25 minuter eller tills topparna är gyllenbruna och ett spett kommer ut rent när det sticks in i mitten av varje kaka.
5. Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna i formarna i 5 minuter innan de ställs ut på galler för att svalna helt.
6. Under tiden, för limoncellojordgubbarna, lägg jordgubbarna, sockret, limoncello eller citronsaft och balsamvinäger i en liten tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg, tillsätt myntan och låt sjuda i 2–3 minuter (jordgubbarna ska vara mjuka men fortfarande hålla formen).
7. Häll av jordgubbsblandningen, spara sirapen. Ställ jordgubbarna åt sidan i en skål. Häll tillbaka sirapen i pannan och ställ på medelvärme. Sjud tills det reducerats till hälften, häll sedan över jordgubbarna och låt svalna helt.
8. Vispa ihop mascarpone och grädde tills den är slät och tjock nog att hålla formen. Bred ut mascarponekrämen över ena sockerkakan och lägg på ett serveringsfat som är tillräckligt stort för att fånga upp eventuell saft från fyllningen. Toppa med jordgubbsblandningen, lägg sedan den andra sockerkakan ovanpå och pudra rikligt med konditorisocker.